晴朗的午后，和好朋友去咖啡馆，吃着香醇的咖啡以及可口的点心，确实非常惬意。不过，你可曾想过糕点的由来和变化？下面，咱们就一起研究糕点的历史。
01蛋糕的起源与发展
古埃及的起源
蛋糕的历史可上溯至久远的古埃及时期，距今约5500年，彼时古埃及王朝已开启其鼎盛篇章。该王朝直至公元前332年方逐渐衰落，而彼时秦始皇尚未诞生。在那个久远的年代，古埃及先民已展现出高超的面包制作水平，他们不仅将烘焙视作一门艺术，更将其发展得相当成熟。这一历史真相，在“拉萨姆斯二世”的陵寝里获得了确凿的证明，一组制作精良的雕刻细致展现了古埃及人制作糕点的情形，并且那些形态各异的糕点造型也清晰可见。
在久远的古埃时代，糕点的制作技术还很不成熟，基本使用粗粮粉、蜜糖和新鲜蔬果作为构成，烘焙设备是石头建造的。那个时期的糕点跟面包很接近，更像是一种掺了糖浆的面食。此类糕点不仅寄托着远古宗教传说的寓意，也饱含着诸多神秘观念。
传播与演变
岁月流转，这种烘焙技艺在五世纪传到了希腊和罗马那边。到了十世纪，糖的贸易往来让糖输进了意大利，蛋糕的制作里头开始掺上糖，吃起来的感觉和味道都变得更好了。再到了十三世纪，英国人给这种甜点取名叫“cake”，这个词儿是从古北欧语的“kaka”那儿来的。
在欧洲的中世纪时期，蜂蜜、砂糖这类难得的食材主要由修道院成员和上流人士独享。他们制作的点心品种不多，常见的有姜味小饼和厚实的干粮。后来，由于商业活动日益频繁，西欧民众的饮食结构出现了根本性转变。
十字军东征宣告结束之后，从远地归来的战士还有阿拉伯地区的商旅，把香料的使用方法以及中东地区的饮食文化带到了欧洲各地。在位于中部的商业重镇，负责制作糕点的匠人们开始成立行业协会。到了中古时代的后期，香料在富裕阶层的家庭中变得十分常见，这促使了点心制作工艺的进步。由于坚果和糖分变得容易获得，杏仁做的甜品也逐渐受到很多人的欢迎。这种杏仁糖泥借助木刻凸起的模具来烘烤，模具上的图案，很多都和宗教信仰联系密切。
现代革新与普及
二十世纪前期，能否制作出松软可口的水果蛋糕，是评判主妇能力的重要标准，也代表了一种值得推崇的品质。那个时代，法国糕点师Marie-和许多同行一起，成功改进了传统蛋糕的形态，让蛋糕制作领域焕发了新的生机。
十九世纪，欧洲碱工业兴盛，小苏打和泡打粉被创造性地用于蛋糕制作，显著提升了发酵效率，同时让烤出的蛋糕更加松软可口，体积也变得更大。到了二十世纪，电烤箱的出现实现了烘烤温度的精准控制，蛋糕因此得以广泛传播，不再是富裕阶层的专利，而是成为普通人餐桌上的常见食物。
随着岁月流转，蛋糕所承载的内涵不断增添，其外观也日渐千变万化。