鸡蛋饼是一种营养素很全面的早餐，今天向大家介绍的是鸡蛋饼的升级版——鸡蛋卷，金黄色的鸡蛋饼里面包着新鲜的蔬菜或者味道浓郁的配料，经过简单的烹饪，就会形成层次清晰，颜色非常吸引人的鸡蛋卷，再搭配一杯香浓的牛奶，可以让你整天都感觉神采奕奕。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
鸡蛋倾入容器，添加适量调味料和香料，充分混合；葱切成小段，加入液体中，继续搅拌。
平底锅涂些油，放入一层薄薄的葱花蛋液，用文火煎制，等蛋饼底部凝固，表面还略带生时，将其卷起，放在锅边。
然后，再注入一层很薄的蛋液，同样煎到表面快要凝固时，接着把它卷起来，放到一边，再注入一层蛋液，等它快要凝固时，继续卷起来，如果觉得大小合适了，就可以了。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉
做法：
1. 紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。
将平底不粘锅加热，不放油，把紫薯面糊铺成薄饼；同时将鸡蛋煎成鸡蛋饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋饼
准备食材：鸡胸肉150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，海苔50克，需要油，还需要生抽1大勺
做法：
鸡胸肉切成大块，放进搅拌器里，胡萝卜削掉外皮，也切成大块，和鸡肉一起放进搅拌器，打成非常细的肉末，再加入酱油，混合均匀。
鸡蛋充分混合成细腻液态，铁锅涂抹薄薄一层油，盛取一满勺蛋液倒入锅中，轻轻转动使摊开均匀，以微弱火力慢慢加热，直至液态部分形成固态。
取出蛋饼，放一层海苔，用勺子涂一层胡萝卜鸡肉馅，卷起来。
锅里面倒一点水，用猛火煮沸，然后把蛋卷放进蒸架，蒸大约十分钟，拿出来蛋卷，等它变凉后切成段儿就行。
鸡蛋肉松蔬菜卷
准备两个鸡蛋，取一汤勺面粉，加入适量肉松，切些黄瓜，取四分之一红彩椒，用半根火腿肠，放半茶勺盐，加半茶勺胡椒粉，再抹上一些甜辣酱
做法：
黄瓜和彩椒清洗干净，各自切成细丝，火腿肠也切成细丝；鸡蛋充分打散，掺入盐、胡椒粉和面粉，并细致地搅拌均匀。
平底锅涂抹少量油脂，调至微火，略微加热，注入半份蛋液，摊平锅面，逐步煎至凝固。
蛋饼表面微微凝固时，先抹一层甜辣酱，然后撒上肉松和火腿肠，接着放上黄瓜片，最后点缀红椒块即可。
鸡蛋肉卷
准备鸡蛋三个，取猪肉馅三百克，选用胡萝卜，称取淀粉六十克，提取鸡蛋清一个，备好油，添加盐，使用葱，加入姜，放入蒜，滴几滴料酒，加少许香油
做法：
胡萝卜切成小颗粒，与猪肉末混合，绞成细腻的糊状，掺入葱姜蒜的细碎，调入适量的盐，淋上香油，倒入料酒，加入一个蛋清充分搅拌，再拌入适量的生粉继续搅拌均匀。
2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
锅先加热，倒入少量油，油在锅底铺展均匀，倒入蛋液，让蛋液旋转一圈，等底部凝固后，翻动另一面。
把肉馅平铺在鸡蛋表面，然后像卷寿司那样卷起来，放到盘子里，放进蒸锅，蒸大约二十分钟，等稍微凉下来，切成块状就可以吃了。
凤凰鲜虾卷
虾有250克，荸荠两个，鸡蛋两个，海苔一张，需要盐，料酒一勺，香油几滴，淀粉一把，还有胡椒粉一勺
做法：
大虾先去掉头部和尾部，接着剥掉外壳，再清除里面的肠线，取出的虾仁清洗干净，然后用厨房纸巾将水分吸干，接下来用刀背将虾仁拍碎，同时用刀刃将其剁成细小的颗粒，最后将料酒、盐、白胡椒粉依次加入其中，并充分混合均匀。
荸荠首先需要削去外皮，然后切成细小的颗粒状，接着将这些荸荠颗粒放入虾泥中，同时加入适量的干淀粉，两者充分混合均匀，最后再滴入少许香油，继续搅拌，直至形成细腻的虾浆。
鸡蛋和少量盐混合搅拌成均一的蛋液，接着在平底锅里涂抹些许油，将蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎制形成蛋皮。
蛋皮切成和海苔相仿的尺寸，海苔放在蛋皮之上，少量干粉均匀散布其上，虾料平铺其面，卷成细长条，置于涂好油的盘里，送入水汽腾腾的蒸锅，加热十分钟，取出待稍冷，切成一公分厚的块状即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱
做法：
1. 鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
火腿肠先切成片状，然后平铺在米饭表面，用手压住火腿肠，将其卷成蛋卷状就可以了。
如意蛋卷
准备食材，包括一条草鱼，一个柿子椒，一个胡萝卜，一张紫菜，两个鸡蛋，适量的盐，鸡精，以及葱和姜
做法：
将草鱼处理成鱼糜，掺入料酒、盐、洋葱碎和姜碎、增味剂，用长条形工具充分搅拌直至粘稠有弹性。
2. 胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3. 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
紫菜先铺在寿司帘上，接着放上鸡蛋皮，再涂上一层鱼茸，注意不要涂得太厚，然后在两边分别放上青椒丝和胡萝卜丝，接着从两头向中间卷起来，最后用保鲜膜把卷好的蛋卷包住，使其固定成型。
水在蒸屉下沸腾时，把蛋卷放进里面，焖上十分钟上下，等它冷却下来，切成片，放在盘子里就能够吃了