又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬观察到，近些年粽子的市场竞争愈发激烈，各种新奇的风味层出不穷，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也水涨船高，不断冲击着大众对粽子的传统印象，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，也有人说“高昂的价格让人对‘粽’食敬而远之”。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
各种粽子，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽子、福建海鲜粽子、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等，品尝时如同开启盲盒般令人惊喜。最近，一位博主在微博上发布的相关内容获得了大量网友的认同。有网友留言表示，粽子的可能性是无限的，只要能想到的东西，粽子都能装进去。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐携手真真老老合作，发售了“百事皆可粽”的特别礼盒，其中可乐粽成为了众多人关注的焦点，备受瞩目。这个礼盒的价格并不贵重，打折后大约在68元上下，因此促使很多顾客选择购买来体验新奇的口味。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽之外，还有不少新奇粽子走红，比如辣白菜粽，也有咖啡粽，榴莲冰粽，以及植物肉粽等等。
好利来推出了五种粽子礼盒，这些礼盒中，辣白菜和鲜肉搭配的粽子显得与众不同。根据中新经纬的观察，在好利来在天猫开设的店铺里，一个辣白菜鲜肉粽的价格大约是14元。
AKOKO这个在饼干领域备受推崇的品牌，近期推出了拿铁咖啡粽这一创新产品，广受关注。在其天猫官方店铺中，一款端午礼品套装内含拿铁咖啡粽以及其他五种不同风味的粽子，再搭配两个海鸭蛋，优惠后的售价为158元。
星期零与永旺共同发售了以植物肉为原料的粽子，其卖点在于热量和脂肪含量都较低；五芳斋也推出了包含植物肉粽的礼品套装。
京东超市携手京东消费及产业发展研究院所公布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称《报告》）表明，该平台售卖的新口味粽子数量已逾130种。《报告》指出，不同消费群体对于新口味粽子的接受程度呈现出显著区别，男性消费者更倾向于探索新奇口味，且偏爱咸香风味，女性消费者则更钟情于甜味，甜咸口味的偏好呈现出明显的分化现象。从全局观察，二十六岁到三十五岁的群体最为乐于尝试新鲜事物，两日，关于“吃咸粽子的数量是吃甜粽子的四倍”这一话题，曾一度成为微博上最受关注的内容。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年的端午节，除了吃法愈发多样，鲍鱼、松茸、燕窝这些高档食材也常被包进粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋发售了“盛世五芳”粽子套装，里面配有两只鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记·秋实”套装里，也附带一个鲍鱼裹蒸粽；元祖也推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主的“铭礼”套装……
电商平台截图
除了那些老牌子的粽子，一些新兴的牌子也赶时髦，推出了里面加了鲍鱼、鳗鱼、燕窝这些高级食材的粽子。朕的心意·故宫食品推出的“山海融懿”粽子礼盒，其中包含4种口味的“佛跳墙粽”，这些口味有鲜鲍鱼火腿等；大董推出的“董粽·臻享集”礼盒，里面装着鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种各两个；乐乐茶和诸老大合作推出了“粽头戏”礼盒，里面是干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等6种不同的粽子。
其中包含重磅内容，定价也较为昂贵。通过电商渠道观察，乐乐茶的“粽头戏”系列礼盒原售价为169元，促销期间调整为139元，计算下来单个粽子的成本超过20元。大董出品的“董粽·臻享集”礼盒标价1098元，实际优惠后仍需花费898元，除了围裙、刀叉这类小礼物，单算一个粽子就要150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露这类顶级食材。
电商平台截图
《报告》表明，粽子的消费呈现出明显的多样化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受喜爱。不仅如此，地方特色食材的融入，也使得粽子的风味得到创新，从而赢得了消费者的好评。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽这几种新口味的粽子，销量环比增长超过十倍，成为了引领粽子消费新潮流的典范。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子本该是蜜枣、豆沙、红豆等传统口味的，那些螺蛳粉粽、榴莲粽等新奇的口味，实在让我难以接受，北京余女士表示。
值得注意，粽子种类变化迅速，废弃比例也很高。据知味观内部人员向外界讲述，粽子的顾客忠诚度不高，新口味淘汰率会超过半数。知味观每年大约会推出十种左右的新款粽子，其中大概一半能够持续到第二年。
推出新物品的主要目的是吸引顾客的目光和留意，我们当然也会注重品质的把控，不过一旦发现顾客对这件商品的新奇感减退了，我们就会把它下架，该人士表示，根据过往的经验，以“南咸北甜”为基准的常规款最受顾客欢迎，但为了宣传的需要，我们还是会每年推出新东西。
该企业代表向中新经纬说明，顾客挑选粽子时多数倾向于经典风味，呈现南北方差异化偏好；北方市场普遍喜爱蜜枣、豆沙及八宝馅料，南方市场则普遍偏爱猪肉、蛋黄肉和板栗肉。
新品年年淘汰年年上，小小粽子为何这么“卷”？
IPG中国首席经济学家柏文喜进行了解读，新口味的粽子不断涌现，一方面是企业顺应消费者追求新颖、独特口感的趋势，另一方面也是企业在市场竞争中寻求产品特色的一种必然举措。
中新经纬发现，近些年参与粽子市场的主体持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，不少餐饮公司和零食品牌也积极加入，像东来顺、奈雪的茶、三只松鼠这些。根据天眼查的信息，这些年国内与粽子有关的公司数目稳步上升，到2020年，一年时间里就诞生了一千多家新的相关企业。到5月20日为止，2022年国内新设了二百六十多家与粽子有关的公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时也指出，粽子属于应季食品，并非必需品，通常需要一些特别之处来吸引顾客尝试新鲜感，特别是对于新进入市场的企业来说，面对老字号在品牌上的固有优势，可以凭借自身行业的特色来推出有联系且风味独特的商品，这既能展示自身的核心能力，也能更贴近年轻群体追求新奇、与众不同的消费习惯，进而吸引更多目光。
中国食品行业研究专家朱丹蓬同样指出，公司通过在食材选择、口味研发、市场宣传等环节进行突破，能够有效吸引年轻群体，并达成满足他们根本需求的目标。
然而，赖阳强调，所有革新，无论涉及风味、制作方法或外包装构思，都必须以维护产品品质和赢得顾客长久青睐为前提，否则网络爆红的粽子不过是过眼云烟，无法为企业提供稳定的经济回报。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，糕点行业整体获利能力较强。参考上市公司三全食品和桃李面包所公布的信息，自2012年起，该行业平均利润率大致维持在百分之四十左右。
五芳斋招股书截图
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年，中国粽子市场总额为49.16亿元，到了2019年，这一数字已经攀升至73.37亿元，期间每年的平均增长幅度为10.53%。
五芳斋的核心商品涵盖粽子、月饼等应季食品，该公司首次公开募股已经获得批准，即将成为上海证券交易所的“粽子龙头股”。统计资料表明，二零二一年前半年，五芳斋的整体营业额达到二十亿三千万元，其中粽子销售额为十七亿零七百万元，占全部销售额的百分之八十四零六，产品的毛利润率为百分之四十六点一八。
五芳斋的招股材料表明，2024年时中国粽子市场总额有望达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，该市场的年均增长速度预计为7%，未来前景依然乐观。
食品行业的先前负责人向中新经纬说明，近些年，伴随国潮持续流行，民众对于中华传统节日的关注程度逐步提升，预计今年端午时节的粽子市场整体发展态势相当积极。