【适合人群】
从事家庭烘焙制作的人，经营烘焙相关工作室的个体，在面包房或甜点屋工作的职业者，以及出于个人兴趣进行烘焙探索的爱好者
【报名方式】
向课程顾问咨询课程，以缴纳定金为有效报名并保留学习名额。
确定开班日期、支付学费总额及余款。
【上课时间】
上午班09:00am-12:0am
下午班13:00pm-17:00pm
【学习模式】
学时灵活、全程实操、手把手教学
【学习费用】
学费包括该课程所有学费、材料费、工作服等，食宿自理。
【课程亮点】
行业专家团队授课
零基础小班、手把手教学
紧跟市场潮流、网红款式
倾囊相授、专业配方
免学费复训、学会为止
【学员福利】
赠送配方改版更新升级
赠送烘焙美食摄影课程
赠送免费直播在线课程
赠送开店采购清单和进货渠道
赠送创业开店日常运营营销课
【教资介绍】
陈老师
上海市焙烤技术能手
西式面点师高级技师职称
上海市西式面点师技能竞赛金奖
蒲老师
全国轻工技术能手
上海市职业技能大赛金奖
全国烘焙职业技能竞赛教练
糖师师
世界技能大赛裁判
全国技术能手
上海市技能大师
粘老师
全国技术能手荣誉称号
全国焙烤职业技能竞赛金奖
世界技能大赛指导教练
郑老师
全国技术能手荣誉称号
国家高级西点师职称
全国焙烤职业技能竞赛金奖
【培训内容】
一、基础部分
从入门开始，了解制作奶油蛋糕需要的器具和材料；明白食用色素与色粉的不同之处；掌握奶油调色的方法以及相关技巧。
乳制品的品类与储存办法，各种乳制品的搅打方法，时髦糕点的多种装饰方式，不同糕点的存放技巧。
制作蛋糕时，要留意模具边缘的整形细节，并且要小心地完成蛋糕体的分割步骤，同时要均匀地放置夹心层，还要仔细地涂抹表面涂层，对于奶油蛋糕，需要掌握接受订单的流程，并且要规范地处理包装环节，同时要确保运输过程的平稳，此外，还要精通蛋糕的最终装饰手法
原料的特质和品牌说明，机器的识别和学习及品牌说明，烘焙用具的识别和学习，原料的特质和品牌介绍
巧克力与西点的相关知识延伸，设备的种类和品牌解析，以及产品特点的掌握，工具的种类和使用方法，网红甜点的保存和配送方式
面包的不同种类需要了解，基础构成原料要认识，制作要用到的基本工具和设备要熟悉，面包制作的基本过程要掌握，面包的储存方法要明白。
二、实际操作
了解涂抹工具的种类，掌握抹刀的正确操作方法，接着，演示制作蛋糕时快速涂抹直胚的技巧，然后进行实际操作练习，
制作高耸蛋糕、立体蛋糕、爱心蛋糕的裱花展示、动手操作；各种蛋糕渐变裱花的方法、层次裱花的方法；
挑选当季水果的方法和美化手段，运用饼干进行装饰的要点和手法，制作蛋糕装饰物时的要点和注意事项
各类产品面糊特性了解，不同奶油状态打发方法，多种类型泡芙装饰方法，蛋糕卷装饰及切块方法
装饰品加工；喷砂设备操作和养护；仪器操作演示；奶油搅打状态把控；慕斯底料风味拓展；
明白各种工艺的利弊，掌握果茸的加工方法，熟悉不同果茸风味的组合，尝试其他慕斯糊的做法。
明白奶油的属性，根据不同奶油来制作各类；掌握面团单次发酵的技巧，以及双次发酵的方法；清楚盐在面包制作中的功能；
掌握面团制作的各种技巧，包括直接法，中种法，以及液种法；认识各种工艺带来的不同好处和不足之处；研究果干加工的方法，明白各种果干如何相互组合搭配。
认识面粉的不同特点，各种面粉适合制作不同类型的面包；明白水对面团的作用；知道各种酵母适合用在面包制作上。
三、进阶部分
弧形造型的塑形方法，球形造型的塑形方法，多面异形造型的塑形方法，以及相应的装饰方法；双层糕点的内部支撑结构制作方法，外部组合方法，以及相应的装饰方法；
蛋糕的异形产品以及多层级产品的包装环节和运输环节中的关键点需要了解；多种蛋糕的装饰手法要熟练掌握，并且可以灵活变通地应用。
完成所有网红奶油蛋糕的定制以应对店铺日常订单需求，公开店铺的运营方式，开发更多基于不同基础面糊的新产品
拓展更多种类的巧克力原料；开发更多款式的泡芙制作方法；丰富各类饼干的品种；创新不同提拉米苏的味型。
调整甘纳许的口味搭配及制作方法，介绍不同豹纹装饰的要点，教授打造光泽淋面的方法，说明韩式蛋奶酱和意式蛋白霜的调制过程
巧克力外壳的冷热程度和薄厚，需要掌握手工制作酥皮的方法，还要学会包裹油脂的技巧，必须熟悉水解技术的工作原理，并掌握折叠面团的要领，同时要学习发酵面团的做法，还要了解后续的养护措施。
【教学作品】
【学校介绍】
上海糖师师培训学校有限公司，于2013年刚开始建立，现在这所学校从事的主要行业以及承担的社会工作有这些方面：
全国焙烤职业技能竞赛训练基地
全国在校生西点创意大赛培训基地
国家职业技能培训教材《西式面点师》技术支撑单位
第44、45、46届世界技能大赛糖艺/西点带教单位
全国残疾人职业技能大赛西式面点项目训练基地
上海市总工会“职工学堂”培训基地
上海市总工会创新技师工作室
上海市宝山区总工会职工创新工作室
上海市食品协会会员单位
上海市食品协会高技能人才培养基地项目开发单位
【机构环境】