蛋堡的面糊做法和配料
蛋堡属于东北地区的风味食品，世界各地都有各自的特色饮食，各式各样的街头小吃关乎我们的营养均衡，因此应当尝试多样的食品，若无法外出品尝，也可在家中自制，不仅操作简便，还能掌握不同的风味做法。
蛋堡的面糊做法和配料
全国各地都有许多这类食品，它们大多独具风味，并且享有盛誉，常常声名远播，极富诱惑力。如今人们热衷于四处游历，对于美食爱好者而言，旅行与品尝佳肴同样至关重要，小优对此深有体会。
小优每次抵达一个新的地方，总会去寻找当地特色菜肴，而且经常能满载而归，比如前段时间去了东北，那真是吃得非常过瘾，东北绝对是个美食爱好者不能错过的地方，那里的佳肴和小吃种类繁多，而且大多味道十分出众，面对这些琳琅满目的美味，小优感到特别满足。
小优特别钟意品尝各式点心，能够边漫步边享用，感觉非常自在。东北地区的小吃种类相当丰富，街道两旁遍布众多食品售卖点，其中一种特色小吃尤为引人注目，便是肉蛋堡，您是否尝试过？这种肉蛋堡的制作方法并不复杂，与常见的街头鸡蛋三明治类似，不过其选用的材料却有所不同。
街边常见的鸡蛋汉堡以鸡蛋为主要成分，而肉蛋堡则更加突出肉馅的运用，里面包含鸡蛋和新鲜的里脊肉，味道相当出色，非常值得品尝，看看这个小摊，三个炉子同时制作肉蛋堡，足见其生意兴隆，肉蛋堡广受欢迎，这种售价三块钱的肉蛋堡，你们尝试过吗？
煎饼果子面糊的配方
煎饼果子是北方人钟爱的早餐，口感十分酥脆，面糊味道也很香浓，喜欢吃葱花的可以加些葱花，这样风味会更足，不过多数人不知道煎饼果子的面糊做法，所以很难做出地道的。
绿豆面本身带有股肉香，加上鸡蛋，再配上油条或者薄脆炸馃箅卷起来，最后淋上味道很足的调料：小葱花、甜面酱、酱豆腐水、带辣味的酱料。
做法
1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
两种物质充分混合，接着分批次倒入180克水，同时进行搅拌，持续操作直至混合物变为没有颗粒的均匀糊状体。
3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只到两只鸡蛋。
用工具刺穿包裹蛋黄的薄膜，促使蛋黄和蛋清交融，然后将其散布在煎饼的整个表面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
用器具把煎饼卷起来，按照来客的要求加上一些鲜葱，接着再涂上糖醋酱和辣酱，最后点缀一点芝麻
16、定型，出锅。
温馨小贴士
烙制饼的时候，必须使用微火，否则饼体会出现受热不均的情况，导致厚薄程度参差不齐。
翻转煎饼时需谨慎，务必等单面呈现浅黄色之后再进行，否则容易破裂。
准备
将中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉按照1比1比1比0.1的比例混合，再掺入适量的羊骨头汤，搅拌成较为稀薄的粉状物
小摊版制作过程
1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
6.用铲子将面饼翻过来。
7.用小刷子抹上甜面酱。
8.问顾客要辣酱否，酌量添加。
根据顾客需要，选两片馃子或两根油条，可以切成段，也能够叠起来，然后置于面饼的正中间。
10.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
东北版
食材：面粉按需准备，酵母粉和鸡肉调味料少许，鸡蛋两个，油炸面食两根，葱花适量，香草，蒜蓉辣椒。
制作： 1.鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。
2.平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。
少量热油注入四分之一份面浆，立刻快速搅拌形成圆形，然后撒上葱花静置，趁着表面还湿的时候翻面继续烤制。
火势略微加大，均匀涂抹蒜蓉辣椒酱和甜面酱，再撒上香草碎，接着放入油炸面食，慢慢将其卷起，这样就可以了。
街边蛋堡的做法
不清楚何时起，路边摊上的蛋堡变得很受欢迎，许多地方都掀起了一股蛋堡热潮，这种夹着鸡蛋和肉馅，两侧是松软面饼的小吃，深受大众喜爱，这么美味的小吃，我们当然可以亲手制作，只要愿意尝试，接下来，就让我们共同掌握，如何制作出既美味又精致的街头蛋堡吧。
街边蛋堡味道确实不错，不过卫生状况实在堪忧，想要在家制作却缺少必要设备，好在经过一番努力，总算摸索出在家制作的方法，接下来就介绍制作步骤，让追求健康美味蛋堡的朋友都能亲手尝试，其实只需要一件关键道具，那就是圆形的小型煎蛋工具。
烘焙原料：
面粉分量是七百克高筋的，添加了三克面包专用添加剂，另外用了十克酵母，还有一百五十克鸡蛋原汁，两百克牛奶，一百六十克清水，以及五十克糖。
面粉300克，是高筋的，加入30克蜂蜜，还有150克糖，10克盐，150克冰水，30克烘焙奶粉，以及120克专用的面包油，这些材料混合在一起，就是主面团了。
烘焙过程：
1、中种：将所有原料慢速拌匀，发酵90分钟。
主面制作时，首先混合其他所有成分，接着掺入面包专用油，然后再次充分搅拌混合。
3、室内松弛10分钟后，分割，滚圆。
4、滚圆放入烤盘，发酵后撒上马苏里拉芝士碎烘焙。
从中间剖开，里面放入番茄碎，洋葱碎，炸虾块，鸡蛋黄，奶酪片，青菜，沙拉酱料。
芝士蛋堡的做法
汉堡坯：
1.面团活至出筋后加入黄油揉至扩展阶段，成薄膜状
如图2所示，面团表面十分平整，触感十分舒适，在当前气候条件下，可以放置在常温环境中进行一个小时左右的发酵过程
3.1个小时后，面团发酵成两倍多大
4.用手指戮一个洞，面团不回缩即发酵好
5.将面团分成七等份，揉圆至光滑室温下中间发酵15分钟
分割后的面团放进烤制容器，然后置入烤箱，开启发酵模式，在烤箱下层放置一个盛有热水的烤盘，温度调至三十五度，进行大约四十分钟的面团发酵过程
7.图7为烤箱中发酵完成
8.分别取发酵好的面团将表面刷满蛋液
9.每个刷好蛋液的面团粘满芝麻
10.入烤箱180度上下火烘烤15分钟即可出炉
芝士蛋堡：
1.将圆形煎蛋器置于平底锅中，向中间倒入少量油
2.将鸡蛋整只倒在煎蛋器中煎至成形，在鸡蛋上撒少许盐
3.鸡蛋成形后将煎蛋器取下
4.一面煎熟后翻面再煎熟另一面
5.红椒切圈，生菜撕成小片
6.将汉堡坯从中间片开
7.将所要加的食材依次码高即可
煎饼果子面糊配方推荐
很多人喜欢煎饼果子里的面糊，不过，说到亲手制作煎饼果子面糊，有些人就会表示为难了，毕竟平时大家多数习惯在外面买现成的，其实，只要了解它的制作方法，完全可以自己在家里做，下面就来看看煎饼果子面糊的具体做法，自己动手制作，也能品尝到这种美味。
面粉，绿豆粉，玉米粉的用量大致相等，混合后调成糊状物，制作时要边搅拌边逐渐注入水分，注意糊的稀稠度要适中，里面还掺入了少量网友推荐的香料粉，准备的材料有葱，香菜，豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
把鸡蛋朝下的那面，涂上甜面酱，再放上豆瓣酱，最后加上辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、就可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
知道煎饼果子面糊怎么做了吗？很多时候，我们喜欢吃的食物，其实制作起来并不复杂，只要了解它的做法和诀窍，就能亲手制作，而且自家做的食物，肯定比外面卖的更卫生，也更放心。
煎饼面糊的配方怎么做
山东煎饼这种食品，多数人日常都品尝过，主要因为其饼皮味道鲜美且口感酥脆，因此广受食客青睐。煎饼皮酥脆的特点，源于制作过程中面糊的调配必须掺入鸡蛋，和面时需用沸水调和，摊饼时要求薄厚均匀，并且操作要迅速，否则极易烤糊，这是制作过程中需要掌握的关键技巧。
一、煎饼面糊怎么配制
调制山东煎饼原料比例：面粉占总量百分之七十，杂粮粉占百分之三十，面欣酥用两斤，盐用一点五斤，水取八十斤。制作流程：先取十斤到三十斤的面粉，用沸水调制成糊状物。余下的面粉、杂粮粉和面欣酥需要预先混合均匀，随后倒入面糊，接着加水并搅拌均匀，静置二十分钟到三十分钟，之后就可以开始制作煎饼了。
煎饼的做法一
小米1000克，黄豆100克。
小米和黄豆要清洗干净，500克小米先煮至接近熟透，然后取出并放凉，接着把冷却的小米与另外500克生小米以及黄豆混合，加适量水一起磨成糊状，将磨好的米糊盛入容器中，让它静置一段时间以便发酵。
煎饼鏊子要预热好，火力要控制得柔和且稳定，左手舀一勺米浆，放到鏊子的正中心，右手拿着煎饼工具，迅速将米浆向右旋转，铺展开形成圆形，接着用刀具在摊开的米浆后面，大约过一分钟的时间，煎饼就熟了。用刮板沿着边缘将煎饼取下，双手抓住饼的边缘，把它翻过来，饼身轻薄，可以垫上纸，颜色是深褐的，口感柔软有嚼劲，略带一点酸甜味，香气扑鼻。
三、煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？
煎饼在全国各地都有供应，相比之下，我国北方不少地区，例如山西、河北、天津以及山东等地，煎饼都十分受欢迎，去过山东的人，大多都品尝过当地的薄脆煎饼，这种煎饼口感极佳，而且购买非常便捷，如果想要自制山东薄脆煎饼的话，接下来了解准确的做法。
山东脆皮煎饼面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。
五两谷物混合粉，其配比为一成玉米、两成绿豆、一成高粱、一成小米、一成大米，要求磨得极为精细，力求接近面粉的质感，倘若缺少其他谷物粉末，玉米粉末可作为替代品，比如绿豆粉末难以购得，便可用七成玉米粉末来调配。
2、水的使用
一市斤由多种谷物成分混合而成的面粉，搭配同样重量的液体，假如觉得混合时过于粘滞，操作不便，能够酌情再增添少量液体，务必确保混合过程顺畅无阻碍，方可达到均匀状态。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
小米和黄豆要清洗干净,500克小米要煮至接近熟透,然后取出并让其冷却,接着把冷却的小米和另外500克生小米以及黄豆混合,加适量水一起磨成糊状,磨好的糊要盛放在容器中,让它静置一段时间产生轻微酸味
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
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