中国糕点恰似一瓮陈酒，在岁时更迭中发酵出万千滋味。
早在《周礼》中就有关于“糗饵粉餈”的记载，古人利用谷物经过研磨后捏制成型，这种食物既用来祭祀神灵，也当作旅途中食用的干粮。
汉代文献《释名》中提及“稻饼”，唐代“巨胜奴”（芝麻酥）经由丝绸之路传入长安，宋代《东京梦华录》则记载了“糖煎饼”“梅花汤饼”等多种点心，总计达数十种之多
民间普遍认可 “点心” 这个叫法，据说是源于岳家军时期，他们把一种小零食称作 “点” 心，蕴含着寄托精神的意思，因此得名。
文人墨客更将糕点写入风雅。
苏东坡在《寒具诗》里描写 “巧手揉成美玉般”，称赞的是香酥的馓子
陆游 “红酥手” 词中暗合唐时酥点技法。
明清时，《随园食单》详述 “松子糕”“荔浦芋泥” 制法，
江浙地区的定胜糕，寄托着希望考试成功的美好心愿，广东地区的煎堆，代表着期盼家庭宅院繁荣昌盛，各式各样的糕点，逐渐演变成为民众寄托心愿的象征性食品。
而今，老字号仍恪守 “四季糕点循时令” 古训：
春制青团，夏做薄荷糕，秋供自来红，冬备糖火烧。
一件点心，既是《齐民要术》中的技艺延续，也是街巷平民的生活印记，
在蒸炸烘烤间，熬煮着中国人最绵长的味觉乡愁。
今儿，跟诸位聊聊，最传统的“十二大”糕点……
京式
驴打滚
这是京城独有的经典点心，发源于满族特有的糕点习俗，最初在承德一带以大黄米粉为原料制作，后来因为满族贵族的推崇而流传到紫禁城。
这名字的由来还有个趣事儿，
慈禧太后品尝新奇菜肴时，御厨刚做好的菜被鲁莽的小太监“小驴儿”意外碰倒，掉进了盛有黄豆面的盆里
厨师灵机一动取名为“驴打滚”，结果爆红皇宫，连香妃都借助它和君王交流秘密信息。
老北京人将这种软和的口感称为“地道”，金黄色的面皮包着红豆馅，在炒得香喷喷的黄豆面中滚来滚去，仿佛小毛驴尽情奔跑着打滚。
如今虽然常常用糯米来替换黄米，可是只要尝一口，豆子的香气和甜美的内馅交织在一起，依然能感受到那种传统的风味。
制作方法并不复杂：先将糯米蒸熟后压平，再涂上红豆馅卷起来，切成小段后撒上豆粉，这样三下就能完成。
您要是路过护国寺小吃，可别错过这“滚”出来的美味！
豌豆黄
那可是春末夏初的"顶流"甜点！您猜怎么着？
这金灿灿的小方块最早是胡同口大爷推车卖的糙豌豆黄，
后来慈禧老佛爷在北海乘凉时听见
"豌豆黄儿哎，大块的！"吆喝，尝了一口直接招进宫当御厨，
这才有了细豌豆黄的讲究，
必须使用张家口地区的花豌豆，先去掉外皮磨成细泥，再掺入桂花糖，蒸制时保持微微颤动，切取时刀刃要沾些冷水，追求那种"一咬就化，甜味清澈"的口感。
如今的豌豆黄仍用老法子，但胡同里也藏着改良版：
有的加蜜枣碎，有的撒山楂糕丁，老北京见了准得说"地道"！
若想品尝新鲜，务必选择刚从冰箱取出的，入口即感清凉舒爽，豆子的香气与桂花的芬芳扑鼻而来，再配上一杯茉莉香茗，真是妙不可言！
制作过程并不难，先把豌豆去皮，然后浸泡足够时间，再煮至完全软烂，接着加入糖桂花，一起熬成浓稠的糊状，倒入特定的容器中，放置至冷却，最后切成块状即可。
关键得用文火慢炒，火大了发苦，火小了不成型。
苏式
桂花糕
据说在明朝后期，新都一位名叫刘吉祥的商贩，从杨升庵的桂树藏书室获得了启发，
用新鲜桂花、木薯粉和糖浆混合制作出这种点心，之后传到了苏州、南京，变成了“外形像玉、香气像蜜”的江浙地区著名食品。
老苏州人认为“桂花糕要趁热切”，刚蒸好的糕体晶莹剔透，如同羊脂玉一般，撒上一些干桂花，香甜的气息扑鼻而来。
这糕点的门道可不少。
古法制作注重分三步蒸并三次晾干：先以二份糯米粉配一份粳米粉，用温开水和成蓬松的团块，接着过网筛，置于湿布上，用猛火蒸熟，然后淋上桂花糖浆，再盖上盖子，焖让蒸汽散发。
如今窑湾古镇还保留着古法，
用古老的银杏木制成的砧板切割糕点，每一条25公分的糕需要分割成320个薄片，这些片薄得如同蝴蝶翅膀，但切割过程中既不会断裂也不会碎裂。
当地居民常说云片糕，云片糕，食用后事业顺利，每年节庆时都会带上几份，取其事业腾达的吉祥寓意。
红豆糕
是当地人从小吃到大的"心头好"。
这糕点最早能追溯到明朝，那时候江南文人喜欢用红豆寄相思，
后来就慢慢演变成了点心。
无锡当地人口语中总带有几分温和的韵味，形容那糕点"软糯而香甜"，这种表达方式与他们说话的语调十分相似，都显得格外柔和。
传统工艺十分考究，必须挑选本地的红皮赤豆，提前浸泡整夜再煮至彻底酥软，接着用石臼将其捣成含有颗粒的豆沙。
糯米粉里掺点粳米粉，和着猪油糖桂花一拌，蒸出来香得能勾魂。
现在老字号还保留着古法，不过年轻人也爱搞新花样，
例如可以添加抹茶成分或者嵌入内馅，不过无锡本地居民最偏爱的还是那份纯正的甜蜜。
这糕点不单是吃食，更是刻在无锡人骨子里的乡愁。
广式
萝卜糕
这种以沙地白萝卜和粘米粉“揉”制而成的佳肴，其历史最早可上溯至明代。
那会儿，闽粤移民携带着“菜头粿”的名称持续迁徙往南，最终在岭南地区安顿下来，并演变成为广式茶肆中备受推崇的“点心三宝”之一。
老广注重时令饮食，认为冬天食用萝卜夏天吃姜最为适宜，此时萝卜最为甘甜，可以切成细丝，与腊肠、虾米、干贝等食材一同在锅中翻炒烹制，味道十分美味
再浸上糯米粉糊，蒸熟后，掰开时可见白萝卜丝闪着光，似块光洁的羊脂玉。
广州阿婆做萝卜糕有个秘诀——“落足料，用啲心”。
挑选分量足的白萝卜，切成细丝，撒盐使其渗出水分，接着与粘米粉以四比一的比例混合成稠状物，制作腊肠时必须选用广式甜味的，挑选虾米时要注意带有海洋气息的味道，就连胡椒粉也应当即时研磨才能散发最佳香味。
要用竹制的蒸屉来蒸，大火加热，持续45分钟，打开盖子时，整个屋子都飘散着萝卜的甘甜气息和腊肉特有的咸香，在寒冷的季节里闻到这种味道，身体会感到很温暖。
资深茶友常将它与普洱相融合，新生代则钟情于两面焦黄，佐以XO酱，咀嚼时外酥内软，白萝卜丝依然爽脆，此般滋味堪称完美！
茶果
是广东中山、广州一带的传统点心，最早可追溯到唐代，
白居易诗里“茶果迎来客”说的就是这玩意儿。
早些时候只用于祭拜活动，如今已是饮茶时常见的点心，中山三乡的茶果在2010年入选非物质文化遗产，相当有影响力呢！
做法讲究“应节而食”，比如清明用艾草做青团，端午包蕉叶粽。
糯米外皮包着咸味和甜味的内芯，咸味内芯包括五花肉、干香菇、碎花生，甜味内芯则含有芝麻、椰子丝、腰果颗粒。
热气腾腾的蕉叶满室生香，口感松软而富有嚼劲，佐以一杯醇厚的普洱茶，这就是广州老饕们津津乐道的“一盅两件”的完美搭配。
老婆饼
广东潮州的传统名点，堪称粤式糕点里的“甜蜜担当”。
这个饼的来历相当有讲究，据讲在元朝末年朱元璋起事期间，他的妻子马氏曾用冬瓜和麦粉制作了这种食物，作为军粮储备
后来潮州师傅的妻子改进了芋泥馅的做法，这个做法后来传到了广州的茶馆里，那里的老板品尝后，称赞说这种饼比他的妻子还要贴心。
从此得名“老婆饼”。
传统做法讲究“皮酥馅滑”，
用糖冬瓜和糯米粉混合，掺入椰蓉和芝麻制成馅料，外层包裹油酥面团，烘烤后呈现金黄色泽，质地酥脆易碎，一咬便四分五裂。
潮州人管它叫“冬茸饼”，广州人则爱它的甜而不腻，配茶一绝。
这个饼有个有趣的搭档，就是“老公饼”，两者搭配得当，老公饼味道偏咸香，体积也更为可观，非常符合潮州人形容“老公大食”（老公能吃）的描述。
下次品尝老婆饼时，可以试着学几句潮州话，比如感叹道：这个饼非常美味，真叫人欲罢不能！
宁式
宁波豆酥糖
它别名三北豆酥糖，源自浙江宁波，为当地一项传承百年的传统美食，创始于清朝光绪时期。
陆埠镇“乾丰”南货店的殷师傅，为了减轻母亲被食物堵住喉咙的担忧，选用上等黄豆，精选严州黑芝麻，搭配进口白糖，并使用陈年糯米饴糖，精心制作了这种口感酥脆、味道甜美的点心。
它制作时注重坚固耐用，且口感细腻，黄豆要选颗粒硕大圆润的，饴糖制作须根据天气变化调整温度，包装需确保轮廓清晰，封口处不涂抹胶水以防受潮。
老宁波管它叫“香喷喷，软绵绵”，经常夹在年糕团中食用，香气和软糯感融合在一起，给人带来冬日里的一丝暖意。
川式
开花白糕
清光绪年间，富顺郭三娘靠醪糟白糕起家，
质优价廉的口碑传遍川南，后经林兆华等匠人传承，
1990年曾荣获四川风味小吃奖项，现在依然是富顺人清晨茶点时的理想之选。
老辈人做糕讲究"三沉三浮"：
糯米浸水经过一天一夜，石磨碾出洁白如雪的米粉，在自然发酵过程中，酸味逐渐浓郁起来
待气泡密如蜂巢便上笼猛蒸。
最佳时刻在于离火之际，面点自身出现纹路仿佛咧开嘴角，核心部位点缀小红点能够增添欢乐气氛。
本地人管这叫"开财门"，婚庆宴席总少不了它。
峨眉糕
四川峨眉山市的千年非遗糕点，隋朝开皇年间就出现了。
原本是为登山礼佛的香客预备的食粮，是以红糖和糯米制成的一种糕点，名为“黄糖糕”
既能供佛又能充饥。
明朝时期，在其中掺入了炒制过的黄豆粉末，因此称作“黄豆糕”；到了清朝晚期，改用白糖作为甜味剂，使得糕点呈现洁白且质地柔软的性状，由此更名为“白糖糕”；直到后来，这种糕点才被定名为峨眉糕。
这种点心与峨眉山的宗教传统联系密切，香客们携带它回家，是希望得到“供奉的糕点，祈求平安”的吉祥寓意。
制作讲究得很，
要挑选峨眉山九里坪出产的糯米，将其炒至虾子背般的淡黄色，磨成粉之后必须静置四十八小时以吸收湿气。
提糖更是一绝，川白糖加蜂糖、水熬到115℃，搅到翻砂才成。
精致的点心色泽洁白如新雪，质地细腻似云朵棉花，滋味甘甜胜过蜂巢蜂蜜，只需轻轻一咬便迅速消融于口腔之中，那份甜蜜令人十分享受，而那股软糯的口感却让人有些难以承受。
滇式
鲜花饼
昆明、大理一带的知名糕点，被誉为“会呼吸的春日点心”。
据说在乾隆那个时代，一些彝族的战士们用玫瑰的瓣儿和蜜糖做了这种点心来款待皇帝派来的使者，后来它就成了皇宫里头特供的点心。
如今它已是云南非遗，36层酥皮裹着高原重瓣玫瑰，
轻轻一咬便发出清脆声响，碎屑随之落下，馥郁的香气与甘美的甜味在口腔中迸发出来，当地人有句俗语说“三朵鲜花配一个饼”，其纯正的用料让人一目了然。
制作讲究“三腌三揉”：
花瓣先用盐杀青去涩，再拌蜂蜜腌出胶质，最后加猪油锁香。
酥皮特别出色，水油皮必须揉出透明薄膜，油酥需要搓至非常柔软，经过两次擀卷，层次清晰得如同千层饼。
老昆明人爱配碗木瓜水，边吃边叹：“这饼子，香得板扎！”
如今鲜花饼走出云南，但老字号仍坚持古法：
凌晨摘带露玫瑰，土炉180℃慢烤，连揉面都用手温。
云腿月饼
是云南滇式月饼的"顶流"，起源于明末清初昆明。
相传永历皇帝流亡途中，厨师将宣威火腿切成小块，拌入糖浆后蒸熟做成点心应急，此后这种食品逐渐在百姓间流行开来
19世纪改良成酥皮"火腿四两砣"，这才有了硬壳月饼的雏形。
昆明本地人称呼这种食物为"火腿饼"每当掰开时，外面那层脆皮就会纷纷扬扬地掉落下来，里面咸香的火腿味道和蜂蜜的甜腻气息交融在一起，一旦咬上一口，就会忍不住赞叹"实在美味"！
这种月饼特别注重选用储存满一年的宣威火腿，挑选其中最上乘的部分切成小块，再掺入云南特产的野蜂蜜以及猪油进行混合
外皮要擀出16层酥。
老师傅说："火候要三次翻面烤，外皮才得金黄酥脆。"
嗜好传统硬壳点心的人尤其钟爱，搭配普洱茶饮用时，其甜味与咸味融合得十分适宜。
馋虫勾出来了吧？
不论是什么时候，豆面香飘得浓郁，或者是鲜花饼的酥皮纷纷落下，那些老店的灶台上，蒸屉里面，
总煨着咱中国人的念想。
下回走街串巷时，您也寻摸块热乎的糕，
趁烫咬一口，
甜是甜的，糯是糯的，胃暖了，心就满了。
这古早味啊，比啥都治心慌！
#夏日生活打卡季#