芒果切开后，可以采用冷藏保存，同时进行密封，并且隔绝氧气，再加以酸性处理，最后要尽快食用，这样能够有效延长它的保鲜期。
1、冷藏保存：
芒果剖开后果肉容易受到微生物污染，应该立刻放进零下四度的冰柜中保存。切开的表面要用保鲜膜严密覆盖，或者装进不透气的容器里防止与其他食物产生异味，在低温环境下可以维持一两天的新鲜度。不过冰冻会使果肉质地变得松软，最好早点吃掉。
2、真空密封：
借助真空保鲜设备将包装内气体抽出，能够阻止氧化过程发生。经过真空处理的芒果片在冷藏状态下能维持三天，冷冻起来则能存放一个月。冷冻后的果肉会变得软糯，适合用来制作冰沙或者甜点。
3、隔氧处理：
芒果切成块状，放入冰水中使其完全浸没，冰水中掺入少量盐分，500毫升的水搭配1克盐能够有效抑制酶的作用。这种处理方式适用于临时保存，时间不宜过长，一般2到3小时即可，食用前需要彻底清洗，防止果肉吸收过量的盐分。
4、柠檬防护：
芒果切面滴上新鲜柠檬汁，柠檬酸能够阻止其变色。按照一份柠檬汁配五份水的比例兑制稀释液，用刷子涂在芒果上，涂完后放入冰箱冷藏，能够维持其鲜艳颜色超过十二个小时，非常适合用来装点水果盘。
5、速食建议：
新鲜的芒果片宜在常温环境下两小时内吃完，这个时段最为香甜可口。可以用来做200克芒果配150毫升酸奶的芒果酸奶杯，或者将芒果块和布丁汁按照一比二的比例调和制作芒果布丁，又或者直接与冰淇淋搭配食用，以免在储存期间造成营养的损耗。
芒果富含维生素C、β-胡萝卜素等有益物质，这些成分容易遭到氧化损坏，因此保存时不能选用金属器皿。每天吃一百到两百克芒果，可以提供成年人每日所需维生素C的百分之三十四，不过患有糖尿病的人要限制食用量。和牛奶这类高蛋白食物同食，能够减慢糖分被身体吸收的速度，运动强度大之后吃可以迅速补充身体流失的矿物质。一旦发现果肉开始变黑、分泌出黏液等腐坏现象，就必须马上扔掉。