上海老底子每天呈送精彩文章一组
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诉上海老底子情
上海人喜欢吃西式蛋糕，
“红宝石”，绝对是上海宁的心头爱！
鲜奶小方、粟子杯、掼奶油
红白相间的标识，
带着年代记忆的甜蜜味道，
从没忘记过~~
“红宝石”的故事
有些人误以为，研发红宝石蛋糕的始创者，必然是一位米其林星级名厨。事实上，红宝石品牌的创始人过秉忠与烹饪行业毫无关联。过秉忠的父亲过养默，是民国时期享有盛誉的建筑设计师，香港路上的原上海银行公会大楼就是他的代表作。过秉忠曾就读于上海圣约翰大学，并且他还撰写过一部关于胶合板的学术著作。
过氏家族存在一些鲜为人知的显赫渊源，过秉忠的外婆姓倪，她与宋庆龄的母亲倪氏是亲密的姐妹，因此，过秉忠将宋氏三姐妹称作“表姨妈”，在这样的家庭联系下，并非厨师出身的过秉忠最终研发出“红宝石”也就顺理成章了~~
• 过秉忠与宋庆龄合照
过秉忠在英国居住多年，因此对西式餐饮和甜点非常偏爱且了解。他于改革开放时期来到上海，却发现在这个城市难以找到在国外常见的鲜奶蛋糕。当时上海的奶油蛋糕普遍使用人造奶油，味道远不如真奶油的蛋糕，这个情况激发了过秉忠的灵感。他决定成立一个专门制作上海风鲜奶蛋糕的品牌。
• 红宝石创始人过秉忠
1986年，过秉忠与上海市静安区粮食局协商之后，决定以中英合作方式，共同建立“红宝石食品厂”，并推出“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，这款蛋糕很快在上海流行起来，最终成为具有上海风格的海派甜点代表。
• 1986年9月，红宝石开张仪式
左四为第一任总经理李晶莹，最右边为时任英国驻沪总领事
红宝石的开业地点位于华山路375号。该品牌的店铺面积普遍较小，内外装饰以红色和白色为主色调，辨识度很高。店内桌面铺设着红白相间的格子布，为空间增添了几分清新文艺的氛围。
• 现在的红宝石华山路门店
红宝石刚开张时，主要售卖乳脂蛋糕，那时红宝石还聘请了众多西点专家，其中就有一位来自英国的顶尖西点师，红宝石，迅速征服了上海嗜甜人群的味蕾！
• 红宝石成立初期的西点师
那一年英女王伊丽莎白二世初次到访中国，英国驻上海总领事馆曾请红宝石专门为女王制作了一个三层糕点，那是为了象征中英两国间的友好情谊，由此可以看出红宝石自从面世起就在业内备受推崇。
• 红宝石为英国女王定做的奶油大蛋糕
• 红宝石创始人全家福
右四为过秉忠(2009年去世)，右五为过太太应葭芳
传统的红宝石小方块，仅需两元就能买到一个，然而它的配料在当时颇为罕见，是新鲜的奶油，因此，当上海人初次品尝到这种红宝石小方块时，便立刻被深深吸引：最上层的奶油口感细腻，既不甜也不腻，蛋糕体中夹杂着菠萝粒，每一个细节都彰显出其精致、高雅与美味。
程乃珊向秉忠询问过鲜奶小方的来源，秉忠回答凭借味觉的记忆。这种红宝石点心不同于英式甜品的甜腻，它的口味完全是为上海人量身打造，因此成为了老上海人的味蕾记忆。
后来，红宝石门店越开越多，常常是老吃客们的聚集、打卡之地。
• 如今，红宝石已成老上海简约下午茶的打卡店
• 很多老上海人，恋上红宝石几十年，
每天会到红宝石买块小蛋糕，已成习惯。
鲜奶小方
小方块鲜奶蛋糕：绵密的海绵体内部，包含着丰腴的奶油层，另添些许菠萝碎增添风味，蛋糕顶部覆盖着浓稠的奶油，表面点缀着半个红艳樱桃，品尝时感受到轻微的甜意，非常惬意。
栗子杯
栗子杯中最吸引人的部分是里面的栗子，它并非磨成粉末的栗子泥，而是通过一种类似肉碎机的设备加工成条形，这样既保留了栗子的原有质感，吃起来也更加可口。
掼奶油
打发的鲜奶油，别称搅打稀奶油，选用含脂率在35到37百分比的鲜奶，掺入增稠剂，以提升其发泡能力，延长气泡留存时间；为提升风味和稠度，调入糖分，随后借助机器将空气混入，使其膨胀成型，成为可单独享用的乳制品，入口即化，乳脂味浓烈。
• 2009年，红宝石位于青浦区徐泾镇现代化工厂建成
占地约12亩
• 红宝石生产车间
在特殊时期，红宝石高层就是否暂时停业展开商议。然而，红宝石的制造部门一直正常运作，每天有三万多个新鲜小方块持续供应给各个销售点，很快售罄。在疫情最为严峻的阶段，小方块的制造量多次创下纪录！
由此也可以见得，
红宝石一直是上海宁的心头爱。
就问从八十年代走过来的您，
吃过红宝石蛋糕吗？
红宝石留给您怎样的记忆？