主打健康减脂的“轻食风”还能刮多久
高营养低卡路里已成为都市男女的饮食标准。
最新报道显示，赛百味有意于今年内关闭美国境内500多家分店，与此同时，该公司将着力拓展海外业务，计划在中国、英国、德国、韩国、印度及墨西哥等地区增设1000家新店。
2007年春季，赛百味在长沙解放西路开设了省内第一家分店，这家店倡导健康饮食与低脂理念，被视为该品牌的先行者。但是，相关统计资料表明，到2018年5月28日为止，赛百味在湖南省内的门店数量从将近十家急剧下降到仅仅三家。未能根据当地市场进行产品调整、菜式单调、其他同类快餐品牌的激烈竞争，以及市场准入的阻碍，是导致赛百味在湖南发展受阻的关键因素。那么，在人们喜好不断变换的当下，这种简约饮食潮流会持续多久？
三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
现象 生意冷清，数家门店已相继停业
赛百味之前也发布过停业的传闻。资料公开表明，二零一七年，赛百味在美国销售额减少了百分之四点四，关闭了九百零九家分店；二零一六年，赛百味关闭了三百六十九家分店，首次面临关闭数量多于新开的局面。
赛百味在美利坚合众国的运营状况并不理想，它在星沙的店铺经营得怎么样呢？五月二十八日，笔者前往赛百味雅礼分店进行了实地考察。
上午十一点半，正是邻近几所大学院校学子休息的时段，二十分钟内只有二十来位顾客光顾，并且大多选择带走食物。与隔壁那些售卖盒饭、简餐的汤饱宝、today、粟客等店家相比，这边显得相当清静。
赛百味中国官方网站公布的资料表明，该品牌在长沙市设有德思勤店、茉莉花酒店店以及雅礼中学店，共计三家分店。
赛百味初次来到长沙，曾在五一商圈设立多家分店。长沙市民黄小姐表示，2012年12月，位于解放西路的赛百味长沙第一家门店停止营业，而万家丽店在开张一年后也无声无息地关门了。
探因 产品单一，多数长沙人不买账
记者注意到，长沙市场早期的标准化快餐店，比如棒约翰和汉堡王，情况与此类似，顾客在赛百味点餐时，虽然需要挑选三明治的规格、搭配的肉类和酱料，但所用的食材都是预先加工好的，从下单到完成，整个流程只需要一分钟即可结束。
长沙市民瞿先生指出，赛百味未能推行本地化调整，是制约其发展的关键问题之一。他认为，赛百味主要采用冷藏半成品原料，这与中国人偏爱热食和油炸的饮食偏好存在偏差。此外，赛百味的菜单长期保持不变，缺乏对市场的适应和调整。
仅凭少量海虾、些许三文鱼，单份价格就要达到四五十元，其他食材则“没有天花板”的“高价”简餐，其内容雷同的情况受到顾客批评。
牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单组合，使得轻食产品都很容易被模仿。健身达人何小姐认为，先不说没有哪家轻食店美味到无人能及，沙拉、三明治这类食物更适合一个人吃，要是朋友聚会的话，她肯定不会去那种每个人拿着一个三明治吃的餐厅。
观点 轻食门店也要丰富产品结构
确实，由于“低碳少油”、“减脂增肌”等理念日渐普及，以蔬菜为主料、搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐，以及现烤三明治这类食品，正受到年轻人群的广泛欢迎。根据大众点评平台的信息，目前长沙地区已有超过300家店铺售卖莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等商品。
为了在星城的沙拉市场占据优势地位，众多沙拉店借助推出自制特色菜品、拟定新颖菜品名称等手段，以此提升顾客的忠诚度。
5月28日，记者走访四英寸现烤三明治悦方店时发现，该店重点推广的“摇摇沙拉”产品，用户只需晃动装有食材的容器，即可同时享用沙拉并体验类似“吃草”的趣味性。在斯索沙拉实验室沙拉店，还设有诸如“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等特色菜名。
沙拉制作注重独特原料的丰富组合，例如士多啤梨沙拉包含大约三十五种材料。长沙一家沙拉店的负责人陈先生透露，为了增强商品多样性，构建高价值供应链，店家当前正与有机生产单位洽谈合作，而生食鸡蛋、黑橄榄则从上海直接采购。沙拉属于未熟食品，且调味手法不多，这对食材的干净程度、新鲜状态有非常严格的标准。陈先生觉得，创业初期不该急于想着开连锁或者发展加盟，应该先打造两三种主打产品去打开市场，等客户慢慢多了起来，可以组建一些读书小组、健身打卡小组之类的社群，依靠社群活动来稳固客户关系。