今年中秋提前到来，上海众多老牌店铺在维持价格稳定并开展促销活动的同时，推出了许多更新颖的馅料和配方，采用生胚形式并通过冷链直接配送，还与不同领域品牌进行跨界合作，创造出全新的融合款式，使得今年上海市区的月饼市场呈现出非常丰富多彩的景象。
生胚月饼冷链代送
每到中秋佳节，南京路步行街上的泰康食品店前，总有人排起长队等候购买刚出炉的鲜肉月饼，这种现象已成为当地一景，为了品尝这份美味，许多人常常需要等待四个钟头。今年，泰康食品这个老字号首次涉足网络销售，通过陶最上海、退休俱乐部、有赞商城（官方微店）、快团团等渠道，推出了月饼生胚系列产品，包括鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼和萝卜丝月饼，每盒装6只，线上购买一件即可享受顺丰快递送货上门服务，让更多人有机会在家中品尝到这家百年品牌的特色月饼。
顾客在泰康食品购买月饼。
记者获悉，泰康月饼生胚沿用传统手工制作技艺，选用爱森肉，馅料硕大，汤汁丰盈，通过冷链进行配送。
新制作的月饼胚子有这些好处：首先，顾客不用去店里排队等；其次，自己在家里烤着吃，味道会更好；最后，把它冷冻起来保存，方便存放。泰康食品相关工作人员透露，以往，泰康食品的主要购买者多为中老年群体，现在，公司尝试了全新的营销方式，目的在于吸引更多年轻及上班族加入，使年轻消费者也能持续喜爱并传承这份独特的味觉享受。
邵万生南京东路旗舰店。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，去年推出的新式风味酒酿月饼，除了店铺里可以直接买到的烤好的，还试着在网上卖冷冻的半成品月饼，结果非常受欢迎，很多人都说好，卖得特别快。今年，网上的销售重点主要是酒酿肉馅的月饼，那种每盒装六块的酒酿肉馅月饼和火腿馅的月饼，都是冷冻的半成品，可以在邵万生的天猫店铺或者微信小程序上买到，并且可以送货上门。”邵万生副经理严思中说。
开发馅芯推陈出新
今年尽管受到疫情的影响，但是许多传统品牌仍然坚持探索新的发展方向，在月饼的口味和内馅设计方面，今年这些老字号都投入了大量的心思。
广式月饼持续多年广受欢迎，根据相关资料，喜爱这种口味的年轻人占比较高，比例已经达到六成以上。
杏花楼今年研发了多种新颖口味的月饼，包括帕尔玛火腿、白桃乌龙、牛油果核桃仁、生椰拿铁等。
福州路杏花楼总店内顾客在购买月饼。
新雅粤菜馆今年制作了茶香月饼礼盒，把饮茶和观赏月亮的意境结合进中秋月饼礼盒设计里。
南京东路新雅门前顾客排队购买月饼。
邵万生研发了蟹黄肉馅月饼和迷你月饼，迷你月饼有酒香肉馅、黑芝麻、可可三种风味，南京东路主店及各社区门店均有销售，严思明表示。
淮海中路那家上海有名的西饼店“老大昌”，不仅售卖传统糕点，还提供各式美味，例如金腿五仁、陈皮豆沙、奶香椰蓉、蛋黄莲蓉等广式月饼，以及鲜肉、黑芝麻核桃、五仁、海苔果仁等苏式月饼，今年还推出了枣泥、香芋、蛋黄松松、绿豆蔓越莓等苏式月饼的新品种。
淮海中路商圈雁荡路上的“洁而精”，这家店拥有九十五年的悠久历史，今年不仅继续供应上海独有的青豆泥月饼，还推出了传统的鲜肉月饼，并且新开发了鸡枞菌鲜肉月饼。一位顾客表示，鸡枞菌鲜肉月饼味道非常鲜美，香气浓郁，一只吃完后还想再吃一只，证明了它作为最新推出的品种确实非常出色。
包装呈现品牌特色
今年众多传统品牌月饼的容器设计着力展示其独特外形。8月11日，正值月饼销售旺季启动之时，光明邨所有分店均开始使用全新的猪肉月饼外盒。"新容器在构思中加入了玉兰纹饰，旨在为顾客带来每季月饼的独特体验和专属感受。此外，在月饼盒的制造工艺上也提升了防伪功能。"徐晨向笔者说明。
今年8月11日起，光明邨所有门店开启新的鲜肉月饼包装盒。
为了使鲜肉月饼更易获得，德兴菜馆增设了6个单位和8个单位两种组合，包装盒也换成了印有店铺标志的款式，借此让上海老字号的独特文化观念传得更远。
线上线下稳价促销
杏花楼今年准备了32种月饼礼盒和7种散装月饼，盒装月饼分为嫦娥、金迷、时尚三个系列。这些产品不仅在本市的130多家实体店铺有售，还通过天猫、京东、抖音、拼多多以及官方小程序等线上渠道销售，并且会利用快递服务将月饼送到消费者手中。
新雅今年售卖月饼礼盒共20种，散装月饼有12种风味。消息透露，即便原材料价格显著上涨，今年月饼的售价基本与往年持平。每日到店选购品尝的客人持续增加。今年借助新雅食品在天猫开设的专卖店、在京东开设的专卖店、在新雅粤菜馆的微信销售平台以及抖音平台进行销售，并且拓展了社区团购业务，所有平台购买的商品均可直接配送到家。
邵万生糟香鲜肉月饼是柜台销售冠军。
邵万生集团不仅于南京东路总店及各社区网点售卖月饼，亦通过网络渠道发售，当日烘焙装盒后即刻派送。线下每日交易额达一万五至二万元，其中糟香鲜肉月饼日售一千至一千五百个，为实体店最畅销品种；线上销售重心为糟香鲜肉月饼，日销量约一万元。此信息由邵万生副经理严思中透露。
淮海路上的光明邨大酒家今年月饼主打经典风味，包括鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼，以及牛肝菌菌菇月饼，共计五种款式。
光明邨门前顾客排起长队购买月饼。
月饼是商店重点销售的食品，全年都有供应，居民们天天都能吃到刚出炉的月饼。因为成本增加，今年1月1日，肉馅月饼的价格从去年的每只5元涨到每只6元，这个季度该商品价格没有变动。光明邨的副主管徐晨表示，他们的糕点主要是在实体店售卖，现在他们有四家实体店，其中三家是大酒店，另外一家是餐饮供应点；至于线上销售，目前只允许“光明邨大酒家微信公众号”里的“光明村e购平台”卖他们的产品，其他任何网络平台都没有得到售卖许可。
现在，整体月饼售卖状况挺不错。疫情并未削弱民众对佳肴的喜爱和向往。徐晨这样说明。
味道非常棒，口感十分出众，外皮又薄又韧，肉味新鲜可口，是童年时期难忘的味道，大家排着队又算得了什么呢？一位常去光明邨的人高兴地表示。
老字号洁而精川菜馆门前顾客排队购买月饼。
当前，实体月饼铺的销售额要高于网络渠道，店铺能够从两盒开始接受预订，客户可以直接到店领取，外卖窗口每日能售出超过一千只，堂食区域在没有预订时也能卖出几百只。同时，洁而精川菜馆借助美团、饿了么这些线上平台售卖月饼，平台会自动接收订单，外卖小哥迅速取货并第一时间配送到顾客家里。
跨界联名亮点颇多
月饼行业竞争非常猛烈，新兴品牌持续从其他领域进入市场，传统品牌也在加速推出新产品。拥有260多年历史的松鹤楼今年，不仅与苏州博物馆合作推出了“松间月影”特别版月饼，还首次推出了“米月饼”这一全新类型。
松鹤楼×苏博联名款月饼“松间月影”。
“松间月影”品牌的中秋月饼涵盖了四种不同风格，分别是苏式、广式、台式和米月饼，每种都有多样的内馅选择，例如桂花酒酿馅、姑苏芳芽馅、秋耳黑米馅，以及芝士豆乳馅、芋泥波波馅、切达奶酪馅，还有生椰拿铁馅、桃桃姜茶馅和柠檬芝士馅，总共提供了数十种风味。月兔、祥云、松叶、葫芦这些蕴含吉祥寓意的传统纹样元素，也构成了此次月饼的新式样，以此展现中国古典审美的潮流新风采。
松鹤楼×苏博联名款中的月兔、祥云、松叶、葫芦造型米月饼。
今年，广州酒家与老城隍庙推出的联名月饼颇具特色，从包装到口味都融合了沪粤两地的多种风情。两地著名建筑，例如豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等都一一呈现，并特别设计了一款专属榫卯拼图，以此展现“天涯共此时”的传统文化内涵。
老城隍庙×广州酒家推出联名款月饼礼盒系列。
月饼的品种丰富多样，涵盖了传统风味，诸如蛋黄莲蓉、豆沙、奶黄流心等经典广式月饼，这些口味全都包含在内。为了迎合年轻消费者的喜好，特意推出了新式口味的月饼，比如广式普洱茶月饼，这些新颖的搭配展现了传统与现代的结合，既体现了经典文化的延续，也融入了国潮元素的创新，能够满足各个年龄段顾客的口味偏好。