做了一锅少油的馒头，口感绵软又健康，准备一周的量，既能吃饱又不会发胖！现在人们生活条件变好，越来越在意身体，追求苗条身材，糙米白面已经比不上杂粮有人气，过去不受待见的全麦面粉，现在成了许多人的心头好！一位妈妈蒸了一锅全麦馒头，还加进了燕麦片和低脂牛奶来提升营养，跟精制面粉比，这种面粉含有更多粗纤维，吃完后更容易有满足感，也能帮助身体代谢掉更多能量！这种面点不含油脂和糖分，并且脂肪含量很低，含有较多的膳食纤维，制作成健康餐非常适宜，蒸制一些小面点，存放在冰箱中，可以满足一周的主食需求，既方便又能够带来饱腹感，同时不会增加体重。
全麦面粉质地较为粗糙，蒸制出的馒头口感不如普通面粉制作的受欢迎，操作不当还容易变得坚硬。这次制作的全麦馒头，不仅加入了即食燕麦片和鸡蛋，还特意将牛奶替换成水，用量适当增加，以提升水分比例，使面团更加柔韧。这样做一方面有利于面团的发酵，另一方面也能让馒头口感更软，食用时兼具乳香和麦香，非常令人喜爱。
【奶香全麦馒头】
准备食材（14个小馒头的份量）：需要全麦面粉320克，加上即食燕麦片25克，再配两个鸡蛋，用120到130克左右的低脂牛奶，以及4克干酵母
详细做法：
第一步，准备好需要的食材：全麦面粉，即食燕麦片，牛奶，鸡蛋
接下来的步骤，将面粉和燕麦一同放入一个容器里，接着把4克干酵母混合进去，搅拌均匀，然后打入两个鸡蛋，接着倒入大约120到130克的牛奶，用筷子充分搅拌混合
第三步，先轻柔搓几下，没有干粉即可，揉时间长了会出筋，使馒头不够松软，搓完的面粉盖好盖子或包上保鲜膜，放在温度高的地方进行发酵，发酵方式和平时发面相同。
第四步，这个面团是我放冰箱冷藏室，让它慢发酵了一整夜做成的，在相同发酵时长下，全麦面团膨胀得不如普通面粉面团那么充分
第五步，如上图状态，拉起全是大蜂窝，这样就是可以了
第六步，面团略微捶打塑形，不宜反复操作，拉成条状，再分割成若干小段，若是制作刀切馒头，到此环节即完成
第七步，蒸锅内注入适量水，蒸屉涂抹食用油防止粘连，将面团塑成圆形，盖好锅盖，静置十五分钟进行二次醒发。点火用大火加热，水沸腾产生蒸汽后，开始计时，蒸制十二分钟，因为馒头体积不大。
第八步， 关火后再焖3分钟开锅盖，避免回缩
味道相当不错，虽然略带粗粝感，不过质地相当松软，里面包含了鸡蛋牛奶、谷物以及全麦面粉，营养相当均衡！
全麦馒头做好了，制作要点宝妈再来总结一下：
制作全麦馒头时，添加的牛奶或水需根据情况调整，不可过于干燥，因为麦片具有强吸水性，若水分不足，口感会变得较为粗糙
2，面团不要揉太久，没干粉就成了，有了筋力口感不好
3，做成小馒头，可以缩短蒸的时间，尤其是用来做早餐
馒头在常温环境中容易滋生霉菌，要是蒸的数量超出当天的食用量，就需要分散到三个不同的地方保存，先把准备在两日之内食用的放在室温环境中，然后把剩余的一部分放入冷藏设备中，最后把其余的进行冷冻处理，当然，所有馒头都必须装入密封袋并确保封口严密，否则馒头会变得非常干燥失去口感