目前正值旅游旺季，上海知名景点客流量持续增长。中秋节临近，将进一步提升该市的消费活力。
今年的月饼销售期比往年提前了半个多月开始，许多知名老店和在线购物平台已经吸引了许多错开高峰期尝试新品的顾客，商家们根据有明确依据的方法，正在寻找时令商品的新方式，将传统与现代相结合，玩出了很多新创意。
新口味接连上线
上午九点半，南京路步行街上的上海第一食品商店开门后，许多阿姨爷叔拎着各式各样的包裹走了进去。他们在各个柜台前，精心挑选着心仪的月饼，打算带回家品尝。
上海第一食品商店前天正式开展中秋月饼季活动。与往年相比，今年的月饼季提前了半个多月时间，南京路上的众多商家早已跃跃欲试，纷纷展示了最新的应季商品。南东店店长叶强称，今年南京路商圈的客流量明显回升，并且今年中秋和国庆两个节日紧挨着。两个节日紧随而至，同时社会各界对传统文化节日的关注度持续提高，我们决定将月饼的销售时间延长，借助文化元素推动商业发展，从而提高整体消费市场的活跃度。
那些备受推崇的第一食品、冠生园、杏花楼、邵万生、龙华素斋等老字号，最近纷纷推出了他们的2023年秋季全新产品，仅就味道而言，顾客便获得了更加丰富的挑选机会。
除了常见的鲜肉月饼、咸蛋黄月饼、牛肉月饼这些传统口味外，第一食品今年还推出了三种新式现烤月饼，分别是生椰拿铁、杨枝甘露和松仁豆沙，这些都是在当天制作并直接销售的，这样做能最大程度地维持月饼的新鲜度和口感。
梅干菜粽在市场上广受好评之后，邵万生又将这种食材运用到了月饼制作中，他们选用爱森冰鲜新鲜猪后腿肉，确保肉汁丰沛，同时大量采用蔬菜、水果和鸡肉炖制浓汤，再掺入精心调制的梅干菜，让各种风味完美交融。邵万生电商部负责人沈超表示，这种老手艺同新式的生胚冷冻方法相结合，顾客除了能在实体店选购外，也能够在家中即时烤制即时享用，既快捷又便利。
龙华净素月饼属于非物质文化遗产，今年新增三种口味，分别是核桃红枣、玫瑰果仁、松仁山楂。这种月饼既有果仁的酥脆口感，也有果肉的分明质感。针对三高人群的健康需求，该产品完全利用食材本身的甜度，没有额外添加糖分。这一信息由龙华素斋食品有限公司工厂直送中心主任马晓艳透露。
龙华素斋恪守应季而食的原则，月饼属于季节性食品，销售时段从八月上旬一直延续到中秋佳节。除了在龙华寺内供应外，还拓展了多种网络销售途径，例如抖音平台、美团应用、饿了么服务、淘宝店铺以及微信商城等，以便市民能够轻松享用当季佳肴。线上与线下销售模式的融合，有效推动了企业业绩增长，近些年龙华净素月饼的年销量增幅始终保持在百分之二十以上。
从“跨界”到“无界”
冠生园大白兔的摊位上，大家熟悉的那个铁罐子，尺寸明显变大了不少，里面不再是牛奶糖，而是换成月饼了。
这是大白兔品牌形象的新拓展，也是它首次尝试跨界制作月饼。这套礼品装里面，共有六种不同风味的流心月饼，具体有浓奶、桂香、茶绿、蛋黄、可可、咖啡这些口味。
要吸引顾客目光，首先在于味道，其次在于外观设计。在口味上寻求细微改进的同时，上海众多商家都在发掘自身的文化内涵，借助新颖的表现手法，推动品牌从跨领域合作走向无界限融合。
美心品牌近期推出了两款月饼新品，在月饼市场备受关注。这两款月饼的内部馅料都延续了传统风味，分别采用了香浓的奶黄和经典的蛋黄莲蓉。然而在外观设计上，它们进行了突破性的创新。其中一款以复古卡式收音机为造型，主体呈现黄色，并配有闪烁的灯光效果，整体造型充满趣味性。另一款则与迪士尼进行了百年合作，以复古黑胶唱片机为设计灵感，罐体上装饰了众多迪士尼经典动画角色。
不同领域的品牌合作也在不断尝试中，一些历史悠久的企业也在寻求新的合作模式，比如乔家栅今年就进入了游戏产业，与巨人网络携手，为游戏玩家推出了特别设计的限量版中秋礼品，名为“月圆之夜”，这套礼品中包含了六种不同的口味，有紫薯香芋、抹茶龙井、乳酪红豆沙，还有樱桃蔓越莓、奶黄白莲蓉、巧克力咖啡，礼品盒里还附赠了实体卡牌，玩家可以在游戏中使用这张卡牌兑换中秋专属的荣誉成就包装选用了PVC绿色材料，这种材质方便回收和再次使用，同样适合存放物品和整理收纳。
这家食品公司显得颇为另类，它携手的伙伴并非生产月饼，而是制作酥饼。其实，月饼与酥饼的区分已经变得不那么明显。每逢中秋佳节，许多购买者也会倾向于挑选包装考究的酥饼礼盒。叶强团队依据实地销售记录和民众反馈，与唐饼家联手打造了两种点心，分别是红豆夹心蛋黄饼和喜乐酥饼套装，促成两家老牌企业的深度合作。
杏花楼作为广式月饼的领先品牌，现已开发出丰富的产品线，联名系列是其中一项重要构成，该系列与敦煌博物馆携手，推出了与品牌文化相符的月满敦煌、杏月飞天、飞天伴月礼盒，这些产品充分体现了精致的中国传统艺术，并彰显了坚守传统的制作理念。
它还针对不同人群的偏好，与拼多多联手打造了小规格的专属产品。其中，玫瑰豆沙和奶油椰蓉这两种标志性口味最受欢迎。今年的销售情况比去年同期有明显提升，目前各企业的商品还在不断提交审核准备上架。根据往年的规律，电商平台售卖的月饼销量在节前一周左右会达到巅峰。拼多多方面的人士透露了这些信息。
让创新“有据可循”
第一食品推出联名商品，这种情况并非初次发生，它的合作产品每年都会更新，这体现了品牌始终如一的主张——不断推陈出新。
传统品牌总有那么些经久不衰的王牌商品，它们是品牌的重要支柱。在巩固自身根基的同时，我们也要追求创新和变革。这并非意味着漫无目的地乱闯，而是以顾客喜好和食品安全为依据，充分利用自身的文化符号不断进步，这就是老字号需要紧跟的当前趋势。叶强这样表示。
一些面向年轻群体的生鲜网络销售平台，例如叮咚买菜、美团买菜、盒马，也在研究如何让食品更可口，以此建立独特的市场地位，鲜肉月饼在上海本地很受欢迎，不过有个问题，就是这种月饼最好吃的是刚出炉的时候，买回家后很难保持原来的风味。
那么，今年叮咚买菜和西区老大房、沈大成等品牌联手，借助老字号在口味上的传统，经过改进后推出了特别打造的品种，重点在于包装的改进，外盒能够直接放进微波炉加热，目的是让消费者在家也能享受到类似刚出炉的口感。顾客们的反馈是：依照指导加热一分钟，效果非常理想。
自主研发的月饼是今年网络零售平台的一个显著现象。美团买菜的自有品牌象大厨今年推出了三十多种自主研发的商品，其中传统风味的就有十多种，另外还包含了不同规格、数量和类型的多组合套装。象大厨月饼的负责人梦飞说明，今年，美团买菜将月饼礼盒分解，单独售卖每一个，这样处理可以解除顾客买回月饼后吃不尽的困扰，同时也响应了当前倡导的节约行动。
根据平台销售数据统计，生鲜电商的创新方向更加明确。梦飞表示，美团买菜计划推出一种芋泥麻薯咸蛋黄汉饼，这种饼体积很大，足以让全家共享。
这类甜品在平台销售情况很乐观，广受年轻群体欢迎，梦飞这样表示，所以，研发团队也着手将它们的风味融入月饼制作，以此与传统口味形成补充，进而开拓市场。
我们更了解网络用户的偏好，推出的新产品符合当前的消费动向，这种创新更具意义，产品获得成功的可能性也比那些只求吸引注意力的商品要大。梦飞谈到，象大厨还制作了非传统形状的月饼、以米为原料的月饼和小包装的月饼等，以此开拓市场空间，满足各类顾客的要求。
根据美团买菜提供的信息，从今年八月开始，平台上的月饼销售量同去年相比增加了四成七，榴莲果肉冰皮月饼、广式蛋黄莲蓉月饼、广式五仁月饼、广式豆沙月饼、奶黄流心月饼等都是受欢迎的商品。
栏目主编：陈玺撼
图片来源：束涵 摄