通常认为，韩国烘焙业的典型形象是巴黎贝甜和多乐之日这类规模庞大的连锁企业，然而在韩国国内，这类被称作企业店铺的品牌，其市场占有率仅占总烘焙店面的39.5%，而与之形成对照的，是数量极多的个体经营店铺。
韩国个人店铺中，借助技术手段，又细分出匠人店铺类型。在这种格局下，韩国烘焙技艺由匠人店铺引领，而工厂化集中生产则由公司店铺推动，形成了多元发展、异彩纷呈的局面。在这样的环境中，韩国烘焙以其独特的风格，成为亚洲烘焙领域的新标杆。
今天就让我们深入韩国烘焙市场，从中获取门店扩张灵感。
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01
公司店的代表
巴黎贝甜与多乐之日
韩国的商店大都是年代久远的店铺，或者是依托于财力雄厚的集团而设立，它们专注于生产面向大众的面包，而不是追求制作高端的面包，这一点始终是它们的核心策略，巴黎贝甜和多乐之日就是这些店铺中的典型例子。
巴黎贝甜带有鲜明的家族经营色彩。1945年，许昌成在韩国创办了最初的三立食品面包作坊，1988年许英寅从美国知名烘焙学府AIB学成归来，创立了小型食品企业Shany，父子二人皆制作面向大众的平价面包，主要供应给连锁超市。同年许英寅在韩国建立了首家纯正法式面包坊Paris。1998年，许英寅合并了三立食品及许多小型品牌，创建了SPC集团。凭借繁荣时期的资金积累，巴黎贝甜当前拥有6000家门店，预计到2030年门店数量将达到20000家。
多乐之日属于韩国最大食品企业CJ集团的旗下公司，CJ集团最初是韩国首家制糖厂，作为历史悠久的大企业，多乐之日的业务发展十分迅猛，1996年以生产冷冻面团的身份首次进入市场，从1999年起开始设立门店，一年内便开设了超过一百家分店。
如果将公司店铺的成就视为资本的成就，那么个体店铺的成就就是韩国烘焙行业体系完整性的成就
02
韩国的面包个人店老板是谁
韩国饼店发展迅速，由大韩制果协会和韩国技能长协会的会员单位创办，技能长协会为创业者提供开店指导，并定期给予技术升级支持，通过这种系统化的行业协助，协会与成员之间的联系更加紧密，韩国烘焙的整体水平显著提升。
韩国是继日本之后又一个通过国家扶持将手工艺理念转化为经济模式的市场实例。实现手工艺的价值是韩国持续倡导的方向。
2000年前后，韩国时任总统金大中创设了名匠制度，旨在借助国家力量提升该国面包师的社会声望，并对那些为社会做出杰出贡献的个体给予表彰。获得这一殊荣的人选，必须同时满足技艺精湛的要求，并且在教育、科研、技术进步、社会公益等多个方面都展现出卓越的能力。截至目前，韩国全国仅有14位人士获此殊荣，其社会地位堪比我国的院士级别。
其中有三位代表名匠，他们的门店在韩国拥有极高的口味与销量。
金英模是韩国第六位著名匠人，创建了「KIM」品牌，目前经营着七家店铺，每年的营业额达到一亿二千万人民币。
韩相栢担任大韩制果协会对外关系主席，他经营的单店HANS DREAM，即使门店数量极少，每日平均销售额也高达六万元，到了周末，这个数字会增长到十万元。
安彰铉是第七位获得名匠称号的人，他掌管的品牌AN'S目前开设了十一家零售点，每年的销售额达到两亿元。
03
韩国面包店当下爆品
丹麦面团的深加工是韩国时下的流行产品。
借助丹麦面点同奶油、水果、巧克力等食材的结合，能够创造出更加丰腴的味觉体验，其美观的造型同样适宜用于社交分享、网红场所体验以及集体活动。
近期，一种以华夫饼机制作而成的丹麦面包备受瞩目，值得大家去模仿并动手制作。
图源：易登网
04
韩国的面包消费习惯是什么
平均每人四天吃一个面包，年轻人常把面包当正餐。年长者则把面包当作早先或点心，这和目前国内的状况类似。
因为韩国面包需求较大，所以个人店越来越多不愁客源。
05
为什么韩国的面包店越开越大
韩国民众对于增设公共休闲场所的需求日益增长，能够更好地满足他们进行社交活动的愿望。目前韩国社会正经历全民收入提升的阶段，以面包行业的新人工作为例，其基础薪资标准大约为每月1万3千元人民币。
韩国民众的总资产规模很大，年轻一代单身者比例大幅上升，他们的人际交往不再局限于家庭聚会，这就带动了面包房、咖啡厅这类非正式聚会场所的蓬勃兴起。当地八百到一千平方米的面包店很普遍，这类店铺无需投入营销费用，自然客流就非常旺盛。
我国当前的社会状况，在某些方面和韩国颇为接近，在这种情况下，面包烘焙的第三空间将逐步兴起，从而实现从旧到新的转变。
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