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你留意过今日微博热搜吗？"烤蛋糕引发爆炸"引发网友欢笑。近些年，烘焙变得流行，很多人在家中尝试制作蛋糕和点心。烘焙行业公司迅速增加，天眼查数据表明，国内超过八百家与烘焙有关的企业。桃李面包、元祖股份、麦趣尔、克莉丝汀等知名公司已经公开上市。这些上市公司的产品你购买过吗？喜欢它们的口味吗？记者来到部分品牌的线下实体店，听听消费者怎么说。
实习生 任华娇
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿
记者探访：“现在大家生活条件好了，更舍得消费了”
5月13日晚上，扬子晚报/紫牛新闻记者抵达南京市玄武区一家克莉丝汀店铺，此店主要供应蛋糕、面包、包装饼干、果酱等商品，多数商品定价介于10至25元之间，个头较大的乳酪蛋糕售价大约50元。由于时间已晚，店铺内的货架看起来相当稀疏。
晚间八点过后，仍有人进入店铺，一位偏爱糕点甜品的年轻女性向笔者表示，她认为这个品牌的商品定价与同类产品相仿，不过份量显著更足，口感也相当好，十分超值。“克莉丝汀作为历史悠久的老牌子，经营多年，在南京开设的连锁店数量不少。尽管近些年觉得店面布置略显陈旧，不如其他新兴品牌那样时尚，但偶尔还是会购买一些品尝。”
14日上午，记者前往南京市建邺区雨润大街的克莉丝汀分店进行考察，发现此店所售商品及定价与之前探访的店铺基本相同。各种风味的胚芽乳餐包，其价格区间为8.5元至12元，金砖面包每袋售价为17元，而一块三角形的百香慕斯蛋糕标价19.8元。工作人员透露，店内常客以邻近大厦的职员和住宅区的住户为主，不少人在上班途中会顺便购买一个面包或者餐包当作早点。
记者走访两家元祖门店时留意到，店内标识和商品外包装均以淡紫色为主色调，整体色彩协调一致。大行宫附近那家分店的工作人员透露，该店主要经营冰淇淋蛋糕等甜点。临近端午节，店内开始供应咸鸭蛋和粽子组合礼品。记者还观察到，随着中考和高考临近，店铺内陈列了“品尝糕点，金榜题名”主题的升学祝福礼盒。
购物时，工作人员会热情邀请顾客使用微信扫描二维码，在小程序中领取折扣券再完成付款。消费者丁女士表示，她认为元祖食品的口感十分出色，只是价位相对较高，通常只有在收到元祖的赠卡时才会光顾。她特别偏爱雪麻糬和冰淇淋铜锣烧这两款产品。
元祖烘焙店位于油坊桥，主要供应点心、蛋糕等商品，价格比克莉丝汀稍贵一些。一个直径约一掌的海盐乳酪蛋糕售价为38元，一盒包含16块绿豆糕的礼盒价格为112元。工作人员透露，店内蛋糕最为畅销，在母亲节当天，单个实体店就能售出七八十个蛋糕。除了节日赠送，日常购买蛋糕自行享用的顾客数量也在持续增长。如今人们经济状况改善，消费意愿更强了。”此外，店里还经常向一些公司或会议供应下午茶和茶歇。
烘焙又成新风口？我国有超800家烘焙相关企业
青山资本的研究资料表明，中国烘焙食品主要品类市场体量将近2500亿元，人均年购买量达6.9公斤，与饮食偏好类似的香港及日本地区相比，增长潜力超过两倍，当前正经历高速发展阶段。
天眼查资料表明，国内当前有八百多家公司从事“烘焙食品、甜品糕点”等领域的业务。 就企业登记数量而言，2014至2018年是中国烘焙相关机构成立数量最多的阶段，这个时期新增的机构占总数的半数。特别地，2015年，国内新增超过一百家烘焙相关机构，当年的注册量创下历史峰值。
如今，市面上经营烘焙业务的公司里，声名显赫的有桃李面包、元祖股份、麦趣尔、克莉丝汀、广州酒家、桂发祥，还有为它们供货的立高食品。
根据wind信息，克莉丝汀的店铺大多坐落在中国东部沿海地带，依据公司年报，它2020年全年的营业额急剧降低，毛利润削减了大约三分之一，关闭了九十多家分店，近些年来品牌影响力逐步减弱，目前正努力调整惯常的宣发方式。
元祖股份2021年第一季度实现归属于母公司股东的净利润为134.7万元，而去年同期则出现了净亏损3087.01万元的情况，因此成功摆脱了亏损状态；该公司的营业收入达到了4.04亿元，相较去年同期增长了28.57%。东方证券在一份研究报告中指出，元祖股份在2020年其电子商务渠道的收入增长显著，并且伴随着实体店面的持续拓展以及线上销售渠道的进一步释放，预计其销量仍将保持稳定且快速的增长势头。
广州酒家主要经营月饼和速冻食品，去年收入和盈利都持续上升。今年第一季度，该公司的收入增加了将近三成，净利润增长了接近300%。2020年8月，它的股票价格最高达到47.56元，到今天收盘时，股价是37.67元，总市值为152亿元。
目前市场上经营烘焙行业的公司里，以制作烘焙面包为主营业务的桃李面包，其当前市值最大，今日交易结束时的价格为325亿元，此外，5月14日当天下午，该公司发布通告说明已经办理了工商方面的变更手续，公司的注册资金从原先的大约6.6亿元人民币调整到了大约9.5亿元人民币，增加了超过44.5%。
校对 李海慧