近期，月饼已全面上架销售，今年的月饼销售旺季也随之正式拉开帷幕。月饼不仅是市民饮食文化的一个组成，其意义也从过去的思乡情怀转变成了当下的便捷消费品。每年临近月饼节时，上海众多食品制作公司和传统品牌都会对月饼的制作技术和内馅种类进行改进和研发，给经典的口味增添新鲜的内容。
今年沪上的月饼
有哪些创新品种？
对于越来越多元化的月饼品种
上海市民钟爱的口味有哪些？
光明邨大酒家
从今天开始，在淮海路的光明邨大酒家，月饼销售活动正式拉开帷幕，供应的款式有鲜肉、百果、枣泥、豆沙以及蟹粉月饼，此外今年还增加了藤椒牛肉这种全新的口味。
光明邨大酒家门口的排队市民
光明邨在店门口张贴新的告示
店家说明，为顺应顾客购买意向，将联合公安，严厉处置破坏经营环境者，自九月一日起，每人可购买五盒鲜肉月饼，每人可购买两盒蟹粉月饼。此刻店铺门前队伍不长，约莫数十人，通常半小时内能购得新制鲜肉月饼。
光明邨月饼独具特色，采用传统平底铁锅煎烤，每日限量发售。制作者会不时掀开锅盖，翻转月饼，以保证每块都受热均匀。刚出炉的月饼外皮色泽金黄且酥脆，内馅味道滚烫且鲜美。若放置一段时间再品尝，风味会更加醇厚。
师傅在翻转饼胚
长春食品商店, 哈尔滨食品商店, 以及老大昌, 这三家位于淮海路上的店铺, 新鲜肉月饼已经可以购买, 它们都实行当场烘烤当场售卖的方式。
长春食品商店的鲜肉月饼也已经上市供应
鲜肉月饼最“卷”
还有辣酱油口味！
泰康食品
中秋临近时，南京路步行街泰康食品店门口总是挤满顾客，节前，这家店与街边其他几家老店门前排起的队伍，构成了步行街一道常见的风景线。
泰康食品鲜肉类月饼种类丰富，包括鲜肉、榨菜、萝卜丝、蛋黄、蟹黄、小龙虾、香辣牛肉、牦牛肉、爆汁肫肝、辣酱油、佛跳墙、虾仁等十余种口味，其中辣酱油口味的月饼是今年新开发的。
泰康食品门店的多款鲜肉月饼
负责人说明：第一种到第五种是惯常销售的品类，第六种到第十种是新近推出的改良款式，这些新品是参考了食客的偏好而设计的。辣味酱汁月饼的滋味，近似于炸猪排的口感。当前，新鲜肉馅月饼的竞争异常激烈，我们依然沿用手工制作酥皮和手工包裹的方式，并且选用爱森品牌的肉料。
王家沙
南京西路上的中华老字号王家沙总店月饼已经全面发售了，王家沙的肉馅月饼种类丰富，包括榨菜搭配肉馅、小龙虾搭配肉馅、黑松露搭配肉馅，还有蟹粉搭配肉馅。
这款主打产品榨菜鲜肉月饼销售情况最好，它曾获得首届中国金牌旅游小吃荣誉，还被评为上海金牌小吃和上海代表性美食。
王家沙总店的榨菜鲜肉月饼是销售冠军
今年，王家沙革新了月饼的酥皮做法，同时调整了榨菜肉的馅料配方，因此风味更加醇厚可口。
王家沙总店刚刚出炉的榨菜鲜肉月饼
官方人士透露，各家月饼眼下刚开始售卖，在八月十五前的旺季，本店现烤的月饼每日可售出两三万个。等到了月饼大量供应的阶段，会在底层增设烤炉。
美新点心店
威海路陕西北路口那家老牌的美新点心铺子，上午八点就开门了，各式各样的点心都放到货架上供人挑选，月饼也在其中。他们家的月饼有四种口味，有肉馅的，有红豆馅的，有花椒盐馅的，还有海苔馅的，其中花椒盐和海苔这两种口味是九月份才新加上的。
经理说明，所有外卖糕点，包含月饼皮，均由店内手工制作，以肉馅月饼为例，其外皮层次分明且口感酥脆，肉馅则十分鲜嫩并且汁水丰盈。
美新点心店的月饼均为店内自制和当日生产
绿杨邨酒家
江宁路上的绿杨邨酒家，除了备受青睐的金牌菜馒头，手工制作的苏式月饼也新鲜出炉了。店家总共推出了九款现做的苏式月饼，包括苔条口味、百果口味、豆沙口味、枣泥口味、鲜肉口味、莲蓉蛋黄口味、葱油口味、萝卜丝口味以及黑芝麻口味。
值得关注的是，这九种月饼依然维持着平易近人的价位，单只售价为五元，与往年的标准一致。据相关人员表示，现阶段带有肉馅的月饼最为畅销。
绿杨邨酒家的苏式月饼为店内现做
乔家栅
乔家栅这个老牌企业今年又有了新动作，推出了三个中秋特别版鲜肉月饼，分别是经典口味、白肉口味以及辣酱油口味。
白肉鲜肉月饼采用更柔嫩的猪肉部位，肥瘦搭配十分适宜，味道更加细腻鲜美。辣酱油鲜肉月饼是将老上海特色融入传统月饼的巧妙构思，辣酱油的特殊香味和鲜肉的鲜美完美结合，选用上海人特别偏爱的泰康黄牌辣酱油，轻微的辣感更能激发肉的鲜香，口感多样，层次清晰，让人久久难忘。实在可惜，店家售卖的现烤肉馅饼都是整箱供应，每箱包含四个，不允许单独购买。
乔家栅的三款鲜肉月饼
龙华素斋
龙华素斋的月饼近期已经发售，传统口味如苔条果仁、玫瑰豆沙广受欢迎。今年又增加了咖啡果仁、秋梨山楂党参松仁、当归黄芪芸沙核桃三种适合各年龄段的“新式月饼”，其中咖啡果仁是这些新口味中最畅销的一个。
龙华素斋新推出的咖啡果仁月饼
业内专家表示，今年中秋佳节定于十月六日，较往年推迟了将近二十天，并且正好遇上国庆节假期，对众多食品公司而言，这被视为月饼销售的黄金年份，使得月饼的售卖周期得以延长。各家公司都在积极筹备，力求在月饼市场取得突破。
部分市民仍爱经典老味道
鲜肉月饼是上海特色
在挑选月饼风味时，部分居民依然偏爱传统美食。美食家“玫瑰公主”尤其钟爱广式莲蓉、椰蓉以及纯肉馅的月饼，她回忆道：童年时期的中秋节，家里有四口人（父亲、母亲、我和妹妹），月饼总是切成四等份，每人分到一块。椰蓉馅料比较少见且价格较高，因此父亲会特意把那部分留给我们享用。
广式莲蓉、豆沙、五仁、冰皮月饼（玫瑰公主 提供）
那位担任《爱情神话》上海话顾问的电影评论家钱小昆同时也是一名美食家，他透露说个人更偏爱传统月饼的风味，不过当有新式口味问世时，他也会去品尝，例如近些年备受追捧的小龙虾、梅干菜、咸鸭蛋黄等创新品类，主要就是追求个“新奇”体验。经典之所以能成为经典，是因为它拥有经过长期实践检验的调味方案，其口感自然是最为出色的。这些新奇的品种留存时间不长，或许风味尚未定型，热潮便已退去。
汤惟杰教授谈到月饼时透露，他偏爱传统风味，尤其钟爱豆沙与肉馅品种，每逢看见店家刚出炉的肉馅月饼，他都会购入一些，因为冷却后口感会大打折扣，此外，他还会添置少量宁波地区的苔菜口味月饼，而其他各类口味的月饼则不太热衷。
姜浩峰是资深的媒体从业者，同时也是美食研究专家，他为《新民周刊》撰写专栏文章，最近刚参与了东方卫视《双城记》的节目录制活动，在节目中，他谈到了自己对于月饼的见解。姜浩峰比较偏爱广式椰蓉月饼、百果月饼，以及苏式百果月饼，此外，他还喜欢吃鲜肉月饼。早些时候，姜浩峰创作了《糕饼一家亲》这本书，在这本书中，他对于月饼的描述饱含着自己的情感和回忆。
姜浩峰谈到上海人最广为人知的月饼种类时表示，他感觉并没有所谓的沪式月饼，原因是上海包容性强，汇聚了苏式月饼、广式月饼，还包含一些鲜为人知的京式月饼，如果要挑选出有代表性的款式，他个人倾向于上海的广式月饼，例如豆沙馅和莲蓉馅这类广受欢迎的品种。
现在，各种食品公司和传统品牌都把鲜肉月饼当作必备产品，姜浩峰对此解释：上海从前就拥有比较丰富的猪肉资源，因此鲜肉月饼得以全年销售，并且都是现场制作当场售卖的。此外，与其它粤式、苏式、京式月饼不同，鲜肉月饼采用即时烘烤即时出炉的方式，让消费者能品尝到最新鲜的口感，这使它成为了上海烘焙行业的特色食品。新鲜肉馅的月饼并非仅在月圆之日才售卖，由于上海市民热衷于赶热闹，每逢桂花绽放的中秋月份，整条街道都能闻到肉馅月饼的香气，这种月饼因而成了上海地区的标志性食品。
泰康食品推出的多种口味鲜肉月饼
现在月饼的种类每年都有新的变化，上海市民对于传统和新型口味的偏好将会是什么呢？
姜浩峰觉得创新关键在于食材的更换，他注意到近期有西班牙火腿搭配金桔的月饼，觉得这种搭配很有新意。早些时候曾有过品质上乘的云腿月饼，那被看作是比较高级的月饼类型。如今西班牙火腿和金桔被用作馅料，咸中带甜又略带酸味，滋味渗透得很充分。由此可见，只要月饼具备馅料和外皮，就能不断推陈出新。如今，人们格外注重品尝不同风味的食物，这主要是因为食材的多样性，而非其他因素，所以，当遇到品质上乘的时令食材时，不妨去尝试一下。
各位市民朋友
侬最欢喜哪种口味的月饼？