简介
多层蛋糕，就是由许多层叠构成的蛋糕，通常包含糕皮和奶油夹心，这种蛋糕的特别之处在于其丰富的口感层次，每一片糕皮都包裹着不同风味的奶油，吃起来时各种味道交织在一起，如同少女初遇心仪之人，既含蓄又充满魅力。
这种美味，自家厨房也能烹制出来。这款抹茶千层蛋糕，所需材料并不繁杂，制作过程也无需依赖烤箱，只要配备平底锅或者薄饼铛，便能亲手制作出可口的千层蛋糕。
本食谱借鉴川上文代所著《最详尽的甜点制作教科书》，在具体实践中略作修改
这个做法看起来有些繁琐，不过只要外壳制作妥当，里面想填充什么都可以，可以只用豆沙，也可以只用黄油，美味与否全看制作者的意愿和口味〜
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制作可丽饼时，面糊需要保持适度稀稠，原因是成品要求非常轻薄，因此牛奶分量相对较大，搅拌后呈现半流体状态，只需轻微摆动即可均匀覆盖整个平底锅。
用料
薄饼面糊材料
黄油
20g
低筋面粉
120g
抹茶粉
10g
细砂糖
45g
1小撮
130g
牛奶
400g
红豆鲜奶油馅材料
淡奶油
150g
蜜红豆
150g
糖煮栗子（去壳）
100g
鲜奶油馅材料
淡奶油
200g
黑糖蜜材料
黑砂糖（赤砂糖）
80g
40ml
装饰材料
抹茶粉
适量
抹茶千层蛋糕（川上文代版）的做法
和面糊，准备一个容器，把普通面粉、茶叶粉、甜料和调味料混合，中间留出空地。黄油用加热设备中火加热四十秒，让它化开，然后等它变凉。
鸡蛋打到碗里，倒入准备好的凹槽，慢慢搅拌成糊状，这个面糊会感觉有些硬，接着把牛奶分成几份，每次加一点，慢慢调稀，等步骤一中融化的黄油温度降到六十五度以下，再把它倒进面糊里继续搅拌均匀
材料彻底混合均匀之后，接着倒入剩余的牛奶，持续搅拌，直到面糊变得非常细腻顺滑。然后借助筛子进行过滤，这样面糊的质地会变得更加平滑。
用平底锅煎制大约20张饼皮，每张需取30毫升左右的面糊，煎至边缘呈现焦黄，再翻面加热5秒钟即可完成。（如何用平底锅煎饼可参考提示中的第一条内容）
调制红豆奶油心，先在室温稍低的容器里，加入冷藏好的鲜奶油、甜红豆，以及糖熬制过的栗子块，这些栗子要切成0.6到0.7厘米的尺寸，和豆沙馅料的大小差不多，熬制栗子的具体步骤参考提示中的第二项内容
用手工工具进行搅拌，混合到达到八成程度，具体操作方法参考提示信息中的第三条内容，电动工具不适宜进行此类混合，主要原因是物质内部含有大量细小颗粒，它们相当于众多微型搅拌工具，因此混合过程会非常迅速，操作时务必谨慎，以免过度处理
制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。
开始制作黑糖蜜，先在容器里倒入清水，接着放入黑砂糖，然后开大火让它快速升温。等黑砂糖完全融化，就改用文火继续煮。持续熬制，直到用工具能够明显观察到锅底的情况。
在旋转台或盘子上放一片饼皮，抹上奶油馅，再倒上黑糖蜜，注意不要涂满，四边留空不涂。
放上第二个饼皮，抹上红豆奶油馅料。接着再叠放饼皮，并重复前两个步骤。记得留下一块最完美的饼皮，准备用来做顶部装饰。
叠至最后一片时，用手从上方轻轻按压，同时将其按压成圆顶型。
为了维持形态，需用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏大约一个小时，这样能更好地保持形状，同时将连同盘子在内的整个物品一起用保鲜膜覆盖冷藏，可以更方便地固定其外形。
取出后，以筛网筛撒上抹茶粉，切块食用。
小贴士
平底锅制作烘饼的步骤：锅具要确保没有油渍和水分，用文火把锅烧热，等到投入面糊时会发出声响但不可过热，用工具取30毫升面糊倒入锅中。立刻转动锅体，让面糊迅速铺展成圆形。当面糊上出现许多小泡泡时，表示已经烤熟，这时候要调小火力，不断移动锅体让受热均衡。等到饼的边沿呈现金黄色，就用刮刀把饼取下。用工具提着饼边向自身方向提拉，随后进行翻转动作，持续时长大约五秒便可以取出，放置在铁丝网或者竹编的架子上使其冷却。待煎锅置于湿润的抹布上散去余温之后，再进行下一张饼皮的煎制。
糖煮栗子的制作方法如下：先将带壳的栗子放进锅中，倒入刚好淹没栗子一厘米深度的冷水，用大火煮沸，然后转为中火继续煮二十分钟，直到用牙签可以轻易插入栗子内部。接着放入四十克白糖和少许香草油，再次煮沸后关闭火源，让栗子静置冷却一个小时，之后重复这个步骤一次，最后将栗子取出即可食用。
制作八分奶油的技巧在于，它容易粘在工具上，不易脱落，提起来时质地柔软，放置片刻后，形态会逐渐塌陷。
4、黑糖蜜很易凝固，用时不能离火，保持最小火加热。
根据度娘的介绍，黑砂糖、赤砂糖以及红糖其实指的是同一种物品，因此我就直接用了平时用来泡水喝的红糖，结果发现红糖在持续熬煮的过程中会逐渐变成黑色。
抹茶千层蛋糕（川上文代版）的答疑