制作蛋糕时的误区！

烤蛋糕时不可太快取出，取出前需确认是否完全烤好。不同烤炉特性各异，按配方时间烤制未必达标，必须先检测熟度。有效检测方式是用牙签扎入蛋糕中心，若取出牙签时干净无残留，表明蛋糕已熟透，此时方可将其从烤炉中取出。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。

刚出炉就动手切蛋糕：取出烤箱的蛋糕先静置片刻，等顶部变得稳固些，这样蛋糕内部才能彻底熟透，同时让它慢慢习惯周围温度。接下来把蛋糕从模具里取下，摆在盘子上继续晾凉。切记不可为了加速降温就把蛋糕塞进冰箱，那样蛋糕会粘住框子或者塌陷变形。