Mark爱生活
新加坡当地口中的“新移民”，十分热衷于四处游历和用镜头记录美好瞬间，这些年几乎把这座城市的所有地方都探索过一遍，堪称这里的“资深玩家”。现在把自己对新加坡旅游的一些心得和看法说出来，盼望能让大家在欣赏完新加坡的风景之后，还能更深入地感受这座城市的历史韵味和人文气息。
新加坡极负盛名，堪称世界闻名的美食宝地。此地汇聚了多元族群，是东南亚地区一个重要的文化交汇点。虽国土面积不大，仅有约三百平方英里，却囊括了各式风味。华人的传统佳肴，印度人的独特美食，马来人的清真料理，在此都能一一找到。毫不夸大地说，到新加坡旅行，观赏风光只占两成，体验文化占两成，品尝美味则占据了绝大部分。今日，Mark会向各位分享新加坡几款颇具代表性的特色菜肴，同时还会提供这些佳肴的品尝途径，目的是让大家欣赏到诱人的食物景象，并且协助各位旅行者品尝到地道的美食！
① 一切从国民早餐开始 ( )
咖椰吐司 Kaya Toast
咖椰吐司是新加坡人非常喜欢的早餐食品。它的基本搭配有两个夹着咖椰和黄油的中式烤面包，两个未全熟的鸡蛋，以及一杯温热的饮料，可以是咖啡、茶、美禄或鸳鸯。这种搭配在新加坡已经延续了半个多世纪，如今当地历史最悠久、经营方式最传统的店铺非“亚坤”莫属，该品牌创始人黎亚坤出生于海南，年幼时移民新加坡，后来从事了当地海南人最为擅长的行业——经营咖啡馆。以“亚坤”为名的咖啡店于1944年开张，它开创的早餐系列在往后六十多年间慢慢演变为新加坡人普遍接受的早餐标配。若希望于环境佳处用膳，且欲品尝地道炭烤吐司，可至“亚坤”或“土司工坊”试吃咖椰吐司；若非如此，上午十一点前，多数食阁均有咖椰吐司供应，通常在饮品区域售卖，其价码较前述两家连锁店略低。
「标准配置的咖椰吐司套餐」
很多人一看到这份早餐就感到无从下手，不知道如何享用，这个东西究竟该怎么吃呢？点餐时，店员会询问你想要什么饮料和鸡蛋，是咖啡还是茶，又或者是其他饮品？需要热的还是冰的？鸡蛋要半熟还是全熟？当然，最地道的吃法是选择半熟鸡蛋，全熟鸡蛋通常是提供给不喜欢生鸡蛋或肠胃功能较弱的人选的。
接收到食物后，先用工具将蛋壳击碎，因为蛋很热，不建议用手去破，接着用工具将蛋液中的半凝固部分和蛋黄取出，之后按个人口味放入一些胡椒和调味品，最后用烤制完成的面包去蘸着蛋液食用。
「半熟鸡蛋的标准吃法——加酱油、酱青和胡椒粉」
首选地点是亚坤，也可以去土司工坊，Food Court里的饮料摊大多在上午11点前都有供应，点单时喊Set就行，或者叫Kaya Toast and Eggs。
② 小吃也精彩 ( )
薄饼源自福建与潮汕地区，如今在台湾岛、马来西亚、印度尼西亚以及新加坡等地十分常见。这种食物本质上是不用油煎炸的“春饼”。其内部通常包含胡萝卜细丝、豆芽、黄瓜细丝或甘蓝，佐以甜味的花生碎和各种调味酱。外层饼皮是用平底锅烙制而成，薄得如同纸张，呈乳白色。吃在口里很清爽，口味以甜味和咸味为主。
「“非油炸·更健康”的“春卷”——薄饼」
薄饼在新加坡的食阁里随处可见，深受当地人的喜爱，对它感兴趣的人不妨多加留意，一旦发现薄饼的摊位，不妨买一份来品尝。
首选地点: 遍布新加坡各大食阁中。
罗惹 Rojak是一种融合了马来菜与华族美食的菜肴，可以看作是东南亚地区的特色蔬果拼盘。在马来语里，Rojak这个词直接表示“大杂烩”。
一份罗惹里面有豆芽、蔬菜、豆卜、油条、菠萝、青苹果、生芒果和黄瓜，混合了炒好的花生碎，再配上颜色很深的虾酱，这种虾酱是发酵过的。这种食物的味道，跟一般理解的沙拉完全不一样，怎么说呢，尝过的人有的非常喜欢，也有的非常不喜欢。
「南洋版的沙拉——罗惹」
首选地点: 遍布新加坡各大食阁中。
水粿 Chwee Kueh，这是一种源自广东潮汕地区的传统食品，在马来西亚和新加坡同样广受欢迎，在南马及新加坡地区多用潮州话称呼为“Chwee kueh”，而在吉隆坡地区则叫它碗仔糕，发音是广东话的读法，也被视为新加坡的典型街头食品，水粿是将白米研磨成浆后，再蒸制在特定模具中成型的小吃。内馅由菜脯、葱、虾米、辣椒烹制而成，食用时通常会添入少许辣味菜脯，常被当作早间或午后茶歇的小吃。
「本地人喜爱的点心——水粿」
首选地点: 遍布新加坡各大食阁中。
咖喱角又名“咖喱饺”，属于油炸点心，里面填充咖喱味道的馅料，是一种常见于新马、印尼、文莱及泰国部分区域的小吃食品。在新加坡，提及咖喱角，必定要谈到当地最知名的店家——老曾记（Old Chang Kee）。老曾记这家店从制作咖喱角开始经营，至今已经走过了七十多年的岁月。他们家的咖喱角内含物相当充裕，不仅具备通常的咖喱马铃薯作为基础，还额外掺杂了鸡肉和半个煮熟的鸡蛋，这样吃起来不仅能够感受到浓郁的咖喱气息，还能品味到鸡肉的芬芳以及鸡蛋醇厚的味道，Mark向那些未曾尝试过的朋友强烈建议，务必购买一个来品尝。针对部分顾客对咖喱的接受度问题，老曾记特别准备了咖喱浓度较淡的“咖喱角”，其中有些以沙丁鱼作为内部填充，另一些则采用蘑菇鸡肉作为内部填充，在Mark看来同样非常美味呢。除此之外，店家供应的其他菜品也相当可口，诸如萝卜糕、麻团、炸鸡翅以及炸水饺等。
「咖喱角和里面的馅料」
咖喱角在新加坡何处可以寻到？老曾记这家店几乎遍布全国各大商场及交通站点，各位在新加坡期间肯定能够碰到它。
首选地点: 老曾记（Old Chang Kee）。
③ 饮品精选 ()
新加坡司令
新加坡司令原本是国际调酒师协会官方赛事中“当代经典”类别的一个比赛项目，如今它已经发展成为一款全球知名鸡尾酒。新加坡司令最初由在新加坡来福士酒店工作的华裔调酒师严崇文所创制，以金酒为基，融合了菠萝汁、石榴汁以及多种甜酒精心调制而成，其色泽鲜艳夺目，并且在酒液表面浮现着细密的自然产生的气泡，因此广受顾客欢迎，特别是受到女性顾客的青睐。
如果前往新加坡，可以前往来福士酒店里的Long Bar酒吧，那里是新加坡司令的起源地，去品尝一下这种鸡尾酒的原版风味，未满饮酒年龄的孩子们请忽略这一部分内容。这款鸡尾酒在Long Bar几乎是人手一杯的必选饮品。来福士酒店的Long Bar除了供应鸡尾酒之外，还维持着百年前的陈设风格，尽管安装了中央空调，但天花板依然装置着串串电力驱动的扇子，这些扇子顾名思义就是电扇，每张桌子上都摆放着一包花生，供客人随意取用且免费，按照最老派的吃法，吃完花生后剩下的壳就随手丢弃在地上，正是为了营造“饮酒尽兴无拘无束”的氛围！依据2015年5月近期数据，莱佛士酒店推出的新加坡鸡尾酒售价为29新加坡元每份。
「来福士酒店Long Bar的新加坡司令」
在来福士酒店以外，还有好几个地方可以品尝到具有新加坡风味的新加坡司令，比如在所有新航班的客机上，无论是一等舱还是经济舱，乘客都可以免费获得新加坡司令，当然前提是必须年满十八岁，在富尔顿一号的酒吧里，新加坡司令的价格是二十二新元，另外在新加坡河沿岸分布的众多酒吧，也能享受到各种特色的新加坡司令
「新加坡航空班机上提供的新加坡司令」
首选地点：来福士酒店长吧，靠近市政厅站，或者富尔顿一号，靠近港口站，还有新加坡和两岸，靠近和站。
小贴士：
未成年人的游客朋友请不要饮酒哦。
④ 新加坡各族美食 ()
关于众多早餐和点心的话题谈了很多，现在，我们要谈谈新加坡真正的丰盛菜肴了！像辣椒螃蟹、海南鸡饭、肉骨茶这类美食应有尽有，接下来，大量精彩内容即将呈现，快来看看都有哪些是你未曾品尝过的吧！
Mark在此处几乎囊括了所有能想到的佳肴，他特别挑选了列表中的前四种食物，用星号（）标注出来，将其作为来新加坡旅游时“非尝不可”的推荐，这个“非尝不可”在当地口语中也称作Die Die Must Try。
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹与海南鸡饭堪称新加坡的代表菜肴与主食。所有到访新加坡的游客都应当品尝一番。辣椒螃蟹主要选用印度洋出产的大海蟹，以辣椒酱爆炒而成，并点缀鸡蛋液，品尝时蟹肉鲜嫩多汁，酱汁辛辣里蕴含着甜香，是极为愉悦的体验。搭配辣椒螃蟹最为地道的小吃并非米饭，而是金黄酥脆的炸馒头。品尝时用手持炸面饼，蘸取辣椒与蟹肉熬制的汤汁，其美味程度，丝毫不亚于蟹肉本身。
「辣椒螃蟹和相配的油炸黄金馒头」
新加坡的螃蟹烹饪方式丰富多样，并非只有辣椒螃蟹这一种。这种做法下，螃蟹并非辛辣刺激，只是呈现深红色泽。它的风味特点在于甜味突出，辣意并不明显。想品尝更刺激口感的蟹类，不妨试试黑胡椒蟹，或者近年来更受欢迎的白胡椒蟹，风味更佳；若是不耐受辛辣，那么滋味醇厚的咸蛋黄蟹，以及黄油烹制的蟹肉，定能满足您的味蕾；要是偏爱蟹肉本真之味，且不喜煎炒做法，那么米粉蟹是理想之选。总之，到新加坡旅行，必尝的“大螃蟹”不容错过。
首先呈现的是黑胡椒螃蟹，接着是白胡椒螃蟹，然后是黄油炒蟹，再之后是咸蛋黄螃蟹，最后是米粉螃蟹。
品尝螃蟹及各类海产，首推新加坡的两大知名连锁店，分别是“珍宝”与“无招牌”。关于定价，可以遵循繁华地段收费较高的惯例，新加坡河畔区域及邻近地带的价位最为高昂，而东海岸、芽笼的“无招牌”总店以及新加坡西部则价格更为亲民。
首选地点包括珍宝（Jumbo），没有招牌的店铺，以及众多食阁里的海鲜摊位。
【小贴士】
东南亚品尝中式海鲜时，还有几样具有地域风情且味道出众的菜品值得关注，可以依据实际用餐人数和食量来斟酌选择：一种是当地称作“Kang Kong”的马来风味蔬菜，也称作参巴雍菜或参巴空心菜；另一种是麦片虾；再一种是软炸苏东，也被称作软炸鱿鱼圈。
「自上而下依次为：马来风光，麦片虾和软炸苏东」
海南鸡饭 Rice
根据字面意思，海南鸡饭是先前从海南迁来的族群带到新加坡的一种美食。不要觉得海南鸡饭看起来制作容易，其实其中暗藏许多精妙之处。
「文东记的白斩鸡」
做好海南鸡饭，关键在于鸡肉要鲜嫩多汁，同时，用鸡汤焖煮的米饭，其口感也很重要，酱汁的浓稠度，以及姜蓉辣椒酱的色彩，也都影响着这道菜的品质。
白斩鸡绝非寡淡无趣之物，切莫如此轻视！正宗道地的海南鸡饭所选用的白斩鸡，在烹煮完成后会即刻浸入冷水中急速冷却，这样做既能防止肉质变柴，又能令鸡肉保持鲜嫩滑润——当爽口弹牙的鸡肉滑入口中时，被誉为新加坡代表性主食的海南鸡饭定能彻底改变您对鸡肉的固有认知。要证伪此言？不妨亲口尝试一番！
新加坡到处都能见到海南鸡饭，在普通的鸡饭店，海南鸡饭特指“白鸡饭”（米饭）。除了白鸡饭，新加坡的鸡饭店通常还提供“烧鸡饭”（米饭）、”烧肉饭”（米饭）、“叉烧饭”（叉烧饭）、“柠檬炸鸡饭”（柠檬炸鸡饭）和“烧鸭饭”（米饭）。如果您觉得一份分量不够，您能够选择两种肉类搭配，或者能够添加卤蛋、鸡胗、鸡肝、凤爪、蚝油青菜等等。
「鸡饭摊热门的餐点还包括烧肉饭和烧鸡饭」
「加了鸡肝和卤蛋的“豪华版”鸡饭」
首选地点: 天天海南鸡饭各分店, 文东记各分店。
肉骨茶 Bak Kut Teh
肉骨茶据说是源自广东、福建的移民传入东南亚的，起初主要供从事体力劳动的工人食用以增强体力，如今情况已大不相同，一份肉骨茶如今已非仅是一碗简单的排骨汤，它还配有油条、猪脚、豆腐皮等多种食材，构成了一顿丰盛的宴席，成为东南亚地区的代表性美食。
关于“肉骨茶”这个名字的出处，一种解释是它的汤色看起来像茶水，因此得名“肉骨茶”；另一种解释是以前人们吃骨头时常常搭配茶水饮用，时间久了，这种食物就慢慢叫做“肉骨茶”了。肉骨茶的名字源自何处其实无关紧要，毕竟对于美食家而言，佳肴之所以被誉为佳肴，仅仅因为美味，除此之外再无其他缘由。
新加坡的肉骨茶汤色呈淡褐色，味道较为清雅，所用食材也十分基础，里面不添加其他配料。这种情况与马来西亚巴生肉骨茶有所不同。本地有家喻户晓的肉骨茶店家三处，分别是黄亚细、松发和发起人。这三家店各有千秋，若您喜欢带劲的胡椒汤底，不妨去发起人那里尝尝，如果更中意药草汤底，Mark会建议您去黄亚细肉骨茶，还没决定？要是想找口感比较温和的肉骨茶，可以去松发试试，他们家的排骨确实赢得不少称赞呢。
「自上而下依次为：马来西亚巴生肉骨茶和新加坡肉骨茶」
松发肉骨茶
「松发肉骨茶大餐」
松发和黄亚细两家单位，都在客流量大的区域设立了分店，目的是为了让顾客即便在时间有限的情况下，也能购买到新加坡风味的肉骨茶。松发在新加坡河畔区域接连开设了两家挨着的铺面，一家设有空调，另一家则没有，黄亚细则把分店直接开到了滨海湾金沙，因此这两家肉骨茶各位游客朋友应该都有机会见到。
「松发肉骨茶餐厅与黄亚细肉骨茶餐厅」
首选地点是松发，黄亚细，发起人是空缺的。
叻沙 Laksa
叻沙是新加坡本土娘惹特色的一种美食，虽然外表普通，食材也并不名贵，通常包括豆卜、鱼饼、虾和蚵仔，而且面条是切碎的，吃起来需要用勺子辅助——正是因为如此，叻沙才能赢得许多美食爱好者的喜爱，完全依靠的是那碗融合了椰奶和辣椒红油的浓烈香甜汤底。所以说，判断一碗叻沙是否美味，汤头是决定性因素。如果您渴望体验吃得畅快淋漓的乐趣，那么叻沙可能不太适合您。
「椰浆叻沙」
东南亚的叻沙主要有两个类型，一种是椰浆叻沙，其汤底富含浓郁的椰奶，口感较为平和，也是新加坡最为常见的一种；另一种是亚叁叻沙，其汤头带有酸辣风味，色泽更为深邃。新加坡当地，若没有特别注明是亚叁叻沙，通常所有的叻沙都属于椰浆类型。
「亚叁叻沙」
首选地点为新加坡，当地众多食阁均有其踪迹可循，通常与酿豆腐位于同一摊位。
椰浆饭 Nasi Lemak
经济实惠的南洋风味，被誉为马来西亚代表性主食。地道的椰浆饭制作时将椰汁融入米饭蒸制，偶尔还搭配斑兰叶、黄姜乃至香茅来增强色泽与风味。食用时，会在一碗米饭旁配置炸鸡、水煮蛋、煎蛋饼、切好的黄瓜、咸鱼干、烤花生、泡菜以及参峇辣酱。这道椰汁拌饭里包含肉类和蛋类，同时有米饭搭配当地人都喜欢的辣味酱料，能够很好地填饱饥饿感，是当地一种既划算又受欢迎的日常菜肴。
「标准配备的椰浆饭」
首选地点: 老曾记（Old ）各分店或者大食代皆有售卖。
炒粿条 Char Kway Teow
在新加坡和马来西亚地区，制作炒粿条就像广东菜里的“干炒牛河”那样，是一种美味且经济，表面上看起来容易，实际上却非常需要厨艺师傅控制火候的料理。潮州人特别喜欢炒粿条这道菜，主要食材是宽粿条，也就是河粉，再混合深色甜酱汁、豆芽菜、鸡蛋块、蛤蜊肉和风干肠，用猛火快速翻炒，吃起来口感丰富，鸡蛋带点焦香，肠子有微微甜意，豆芽非常爽脆，蛤蜊肉质富有弹性，加上粿条本身的米香，整体香气浓郁，让人欲罢不能。
「炒粿条」
首选地点: 遍布新加坡各大食阁中。
沙爹 与 乌打乌打 Satay & Otak-Otak
沙爹是当地特色的烤肉串，与中国新疆的羊肉串有所区别，它的食材包含羊肉、鸡肉和牛肉，风味上更偏向甜香型，吃的时候通常要搭配沙爹酱，这种酱料由花生酱、椰酱和虾酱混合调制而成，同样具有甜香特点，同时可以搭配新鲜的黄瓜片和洋葱片一起享用。
「沙爹肉串」
乌打乌打是南洋地区的一种烧烤食品。这种食物是用鱼肉磨成的泥，掺入姜黄粉、辣椒和其他多种调料，然后包在亚答叶或芭蕉叶里烤制而成。现在乌打乌打是马来西亚麻坡（Muar）的代表性美食，同时也是新加坡街头烧烤时的常见搭配。
「乌打乌打」
首选地点在东海岸人工湖美食村，那里有来福士坊的老巴刹美食中心，该中心24小时开放，位于滨海湾水坝附近，还有大食代以及新加坡其他众多食阁。