大列巴面包的烘焙配方：
面粉50公斤、盐500克、天然酵母2公斤
面粉需要湿面筋含量不低于30%，用水量占面粉重量的45%到55%。调制后的面团温度需维持在28度到38度之间。调整水温可以控制面团温度，冬季室内温度大约20度时，水温设定在38度到40度，夏季室内温度超过30度时，水温应调整在13度到15度。
大列巴面包的烘焙制作工艺流程：
制作酵母液体，接着开始初次和面，需要搅拌十分钟，然后让面团进行第一次发酵，在二十五度到三十度的环境下，持续九到十个小时，随后再次和面，同样搅拌十分钟，然后进行第二次发酵，温度维持在二十五度到三十度，持续一又二分之一到两个小时，之后第三次和面，继续搅拌十分钟，接着进行第三次发酵，温度保持在二十五度到三十度，持续一个小时，接下来进行整形，随后在四十度的环境下醒发，湿度为百分之八十五，持续三十分钟，然后进行烘孢，大约需要六十分钟，完成后再让面包在室温下冷却，直到中心完全凉透，最后进行包装，即为成品
大列巴面包的烘焙制作方法：
酒花750克与50公斤水混合，加热至沸腾，持续40至60分钟，随后滤除酒花，保留其浸出液，将12.5公斤面粉置于容器中，掺入部分酒花浸出液，搅拌均匀形成浓稠糊状物，接着将剩余全部酒花浸出液倒入容器，继续搅拌直至变成稀糊状，之后将混合物冷却至30℃，在容器中加入12.5公斤先前保留下来的野生酵母液（俗称老根），在26至30℃的条件下启动发酵过程，经过24至36小时，当容器内产生碳酸气泡达到最高点，且培养液表面出现凹陷现象时，即可获得可应用的“引子水”。
和面过程分三步进行，初次和面取用全部粉料的四分之一，具体用量须视气温高低和面筋强弱调整，通常标准粉取用量较轻，特制粉取用量较重，冬日特制粉用量超过夏日，发酵环节大约需要十个小时左右。把初次发酵完成的面团掺进30至40分之面的量，混合均匀揉成有弹性的面团，接着让它进行二次发酵，把二次发酵好的面团以及未用完的面粉全倒入搅拌机中，充分混合，然后实施三次发酵。
整型时，要用力揉捏面团，使其质地坚实，表面平整，没有破损，并且要挤出一些二氧化碳，还要让酵母得到呼吸所需的空气。称量好面团重量，依照规定做成圆形的盖子状，接着把它放进一个铺有白布的圆形铁制容器中。
面包生坯需置入醒发空间进行发酵，该空间须配备可调控温度与湿度的蒸汽排放系统。
醒发完成的面团，马上从烤盘上取下，送入烤箱进行烘烤。大型面包炉采用砖砌建造，燃料选用木材，每批次需要燃烧75公斤木材，待木材燃尽后，将炭火清除出去。再用湿润的麻布把炉膛里残留的灰烬清理干净。接着放入面包进行烤制，烘烤时温度控制在200到250摄氏度，持续大约50分钟。一炉可以烤出150个大型面包。用木材烤面包能散发出一种别致的香气，不过，不能用松木当作燃料。
新鲜出炉的面包内部热度达到98度，需要静置降温才能进行封装。倘若未经降温处理，面包内部的热气无法有效散失，一旦封装就会促使面包迅速发霉腐坏，从而引发经济损失。