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一.开创全新就餐新模式：超市自选、多品种拼盘不浪费
锅小二，最吸引人的部分在于其五个不同的自助选购区，其中间位置设有一个大型展示台，专门用于提供主要的涮煮食材，这些食材按不同价格划分，有六元档、十元档、十五元档、二十元档、二十五元档以及三十元档的各类菜品；其余区域则分别设有海产食品区、新鲜切片肉区、各式糕点区、以及饮品甜点区。
店内没有菜单，所有菜品都陈列在专门的保鲜架上，顾客像逛超市一样，自行挑选菜品，然后到自选区的收银台付款。这种食材自选后付款的就餐方式，在火锅行业开创了新的模式，锅小二品牌的负责人张锋表示，顾客能够看到新鲜的食材，直接进行选择。
杭州的食客们对这种创新消费方式表现出很高的适应能力。一位顾客在接受媒体人员询问时表示，自行前往火锅食材商店挑选并取用，过程清晰便捷，想吃什么就取什么，食材的新鲜程度和质量状况也能直接看到。此外，众多优质食材的直观展示，也有效提升了她的用餐欲望。
那么，自选超市实行每次选菜，每次单独买单有何优势呢?
外婆家公司负责人吴国平表示，此举不仅有助于削减部分劳动力开支，更旨在倡导一种创新型的消费模式。首先，顾客自主挑选菜品并按需取用，能够有效防止点餐过量导致食物剩余，避免资源浪费。此外，锅小二也在积极宣传丰富多样、组合灵活的套餐，力求让顾客在享受经济实惠的同时，能够品尝到更多不同种类的菜肴，从而减少不必要的浪费现象。其次，每次挑选食物时均需独立支付费用，个人可根据口味偏好自行选购，由此形成均摊开销的支付模式，使经济活动更为自主便捷。
二.锅口排风技术将小清新贯彻到底
与如今外婆家新店面的华丽炫目、老式风韵迥异，锅小二选择的是淡雅清新的格调。
整体氛围清新雅致，最为醒目的当属墙面那些形态各异的汽车零件组合，让人不由自主联想到变形金刚！另外，为了提升火锅店格调，特意安装了锅口抽风装置，能够有效去除火锅飘散的异味。锅小二的火锅，依然坚持使用大锅，这是为了迎合中国人追求阖家欢乐的传统理念。这个锅具经过精心设计、特别开模制作而成，采用铸铁材质，一方面导热保温效果出色，另一方面这种材质对人的身体更为有益。而小二的炉具同样是非同一般，是专门打造的无烟设备，通过从下方回风排烟并加以净化，使得注重用餐氛围的年轻食客，从此不必再为吃完火锅后身上残留的烟火气息而烦恼。
三.小吃饮品接地气、超低价
锅小二的食材，注重原汁原味，摒弃过度处理。蔬菜由产地直送，清洗后陈列，鲜嫩爽口，纯净天然，老板自称是“自然的传递者”，以此作宣传语。牛羊肉从内蒙古空运到店，同样保持新鲜，肉圆和鱼圆更是全部手工制作完成。
食材品质显著提升，但店家依然坚守着老店的实惠经营理念，舟山现切蟹每份售价二十元，新鲜鲍鱼每份二十五元，而包含蛋饺、蘑菇、玉米、番茄、油条、金针菇、娃娃菜、紫生菜、生菜、香蒿、菠菜、粉丝在内的丰富搭配，仅需十五元即可享用。
锅小二还推出了许多贴近生活的、价格亲民的杭州传统糕点：油墩儿、葱包桧、油条每份售价五元，炸小馒头每份八元，广受杭州顾客欢迎的广式主食腊味煲仔饭也仅需二十八元。此外饮品和甜品的定价也极为优惠，芒果布丁只需三元，柳橙汁、西瓜汁、奶茶、锅小二凉茶、冰橘茶每瓶五元，炎炎夏日里饮用非常畅快
四.易标准化易降成本
多数餐馆的员工开销远比店铺租金高得多，外婆家餐饮集团负责人吴国平持续开拓新品牌，意图探索更优的用工方式和经营策略，显然，锅小二就是他在改进厨房运作方法、用餐安排方面的最新探索，其核心目标非常明确：尽量减少人力开支。
火锅行业，凭借其进入条件不高、流程易于统一控制的特点，为吴国平探索全新经营思路提供了着力之处。同时，随着劳动力开销超越店面租金，转变经营方式变得十分迫切。火锅经营展现出诸多长处，包括流程易于统一，实施起来简便，并且集中式管理是这类项目发展的主要驱动力。
张锋表示，一家700平方米的店铺，锅小二在人力开销上，比外婆家、指福门等要省得多，能节省超过两成。此外，锅小二的超市式自选方式，也有助于推动大家平摊费用的消费方式。锅小二这种全新的用餐形式，真的能节省开支吗？张锋直接告知媒体人，人工费用能压缩两成到三成，而且未来还有进一步减少的余地。
五.5方面充分利用品牌效应
1.调味料
锅小二在持续增添新的风味配料，例如泰式甜辣酱；此外，从现成的调味品转变为顾客自主调配的形式，这是从海外西餐厅学来的做法，不过或许存在顾客不擅长调配的问题，可能造成调味影响用餐感受的状况，为此张锋决定将各种调料的搭配方法细致地展示在小料台侧的空置墙面上，这样既迎合了顾客亲自尝试的愿望，又能确保调味品的品质。
2.锅小二在客群定位上锁定年轻女孩
针对年轻女性群体，餐厅在装饰上采用简约自然风格，因此品牌使用的器皿和餐具也经过精心挑选，追求优雅和好看。
3.食材保鲜是火锅面临的重要问题
锅小二运用三洋冷藏设备，并且持续改进食材搭配，借助冷藏箱内温度差异来分类放置蔬菜、冷冻品等食材，不过长久下来部分含水量高的食材容易失鲜，经过反复调整，张锋最终选择移除那些容易脱水的东西，以此确保顾客享用到品质上乘的新鲜食材。
4.在锅底种类上下功夫
持续拓展顾客的菜单范围，在原有的普通清汤锅、香辣火锅、野生菌汤锅等种类上，增加更多新式风味，例如泰式酸辣锅、南亚香料锅等。
5.在现有运营模式基础上继续探索岗位优化
人力开销需要持续压缩，员工数量计划从六十人削减至五十人，以此达成目标。可以考虑设立开放式茶点售卖区，在丰富食品种类的过程中，推行一人负责多个岗位，把饮品吧与茶点区的工作人员合并调配。
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