最近，中产们迷上了意式冰淇淋。
一个冰淇淋球售价高达59元，较原先的“雪糕刺客”钟薛高更为昂贵，然而购买者非但没有觉得价格过高，反而争相抢购。
现在非常受欢迎，从去年开始一直热度不减，到现在依然很火。根据最新统计，在小红书上，相关话题的点击量已经达到6亿次以上；在抖音平台，相关话题的观看次数也超过了4.5亿次。
此外，DQ冰淇淋在中国市场发展了三十二年后，首次尝试提供“饮品加餐食”的服务，同时售卖冰淇淋和汉堡，然而无论怎样创新，过去被视为高端象征的冰淇淋品牌哈根达斯与DQ冰淇淋，销售情况却不容乐观，出现门店关闭、顾客数量下降等问题，#茅台冰淇淋买一送一却无人问津，这一现象也引起了广泛关注，成为了网络热议话题。
当下消费越来越明智，两款冰淇淋定价达80元，却受到年轻人追捧，与传统冰淇淋有何区别？开设冰淇淋专门店，是否是个有前景的生意？
一、网红的风吹到了
到底有多火？
这个产品从2023年走红，一家器械生产商透露，单月销售额就抵得上过去一年全年总量，不管向哪家订购冰淇淋装置，都要等上一个月才能领到设备
今年的热度仍在持续，甚至走高。
大城市里的店铺大多顾客盈门，乡镇级别的地点也成了吸引眼球的秘籍，大家纷纷前往体验。这种现象还与某种趋势关联在了一起，有些人还通过社交平台制作了相关区域示意图。
最近，某品牌创始人透露，门店日营业额能够达到6万+。
去时髦的网红场所体验，用手机拍摄后分享到社交平台，接着开心地享用，这被看作是普通上班族难得的放松，也是对忙碌工作日的一种慰劳。
为啥这么火？和DQ、哈根达斯相比，它到底有何不同？
高价是无法回避的关键因素，不论有多少其他优势。与麦肯、蜜雪冰城的2元甜筒对比，单个冰淇淋球的价格区间在25元至59元，已经比蜜雪品牌高出二三十倍之多。
相较于DQ和哈根达斯，它精准抓住了健康瘦身和愉悦感流行的趋势，因而拥有极高的吸引力和分享潜力。
首先是赶上了健康减脂的风口。
原本指的是“意式手工制冰”，与“美式冰淇淋”的ice cream不同，它更注重健康，追求新鲜，并且强调美味。
以牛奶、奶油、糖、新鲜水果和坚果为原料加工而成，制作时完全不掺加任何水分，与冰淇淋相比，其脂肪和空气含量更少，温度更高，但保存期限更短。
着重迎合顾客对多方面需求的期待，既追求营养均衡，又注重美味口感，同时要求外观吸引人。借助减少油脂的配方，让品尝冰淇淋时减少心理负担。
其次是，本土化的创新口味，让人眼前一亮。
制作过程中，除了鸡蛋、牛奶、奶油这些基础材料，还可以利用当季的水果、蔬菜，乃至各种调味料进行创新，开发出多样化的口味，例如南京烤鸭味、碧螺春味、山药枸杞味、五常大米味。
这些口味乍听之下很特别，堪称怪异食物，然而却是一些品牌精心制作而成，广受欢迎的爆款产品。
餐观局在商场进行探店考察期间，一位路过的年轻女性顾客向同伴称赞道：这种冰淇淋味道极其美妙，店家都是现场手工制作的。
再说一下多巴胺的色调，加上短视频的扩散，使它拥有非常突出的吸引顾客的本领，跟近两年现制酸奶流行的思路如出一辙。
某些呈现不同色彩，诸如抹茶之绿、草莓之红、海盐之蓝、巧克力之棕等等，诸多令人愉悦的款式被置于规整的容器之中，并且点缀了各式可可豆、果仁片、糕点碎屑。
无论是借助短视频的推介，还是经由实体店面的陈列，都极具吸引力，极易挑动味蕾，购买者很难对其无动于衷，或会留下鲜明记忆，或将被其牢牢吸引，最终选择消费。
跟过去众多网络爆款商品和知名网络品牌相似，昂贵的价格也促进了它的流传，使其更加出名。
“高价”是个非常有争议的话题，极容易引发讨论。
此外，昂贵的价格带来的珍稀感以及人际交往中的特殊意义，会促使某些顾客转变为坚定支持者，他们作为体验过的顾客，会将体验心得（展示）告知其他顾客，这就是持续流行、不断扩大的原因。
简而言之，所谓“新的事物吸引人的关键”，其走红的原因和以往的无数个网络流行餐饮、网络流行品牌相似。这本身没什么不妥，关键在于能否承受住这种“热”。
二、开在商场里的“贵价”冰淇淋店
优秀的消费观念和持续增强的品类影响力，吸引了众多新进入者，许多新进入者或许都在期待某个即将兴起的领域，因此纷纷开设店铺。
北京一个名为“野人先生”的品牌，前身为“野人牧坊”，如今已在18个省市区铺开网点，累计店铺数量超过168家，其开创者表示今年计划再开设200家分店，单次消费平均金额为31元，多数门店选址于商场地下楼层。
意大利品牌温奇，如今在国内众多高等级城市设有六十余处经营点；那家被誉为“超一流都市甜点代表”的店铺，也开设了将近三十家分店。
两家店铺的平均消费都在80元上下，门店多设置在商场的三楼、四楼和一楼。选址位置不同，定价也存差异，比如闻绮品牌，其位于北京西单的门店，价格比北京三里屯的门店稍贵3到4块钱。
在市中心的大型购物中心的四层到五层，有些冰淇淋店定价大约八十元，而它们的替代品则分布得更广泛。这些替代店的价格大约是十元，它们也是售卖冰淇淋的店铺，并且同样采用充满活力的色彩设计。它们更多地设置在商场地下的楼层，主要推广牛奶口味的冰淇淋，而不是其他类型。
波比艾斯遍布全国八百处铺面，近一个月新增一百三十五家分店，整体扩张速度达到百分之十二点八。罗曼林冰淇淋目前经营着两百多家店面，始创人马志超更是承诺两年内将店铺数量拓展至一万家之多。
甚至，线上也在售卖了。
一些品牌例如喜茶，开始借助“加号”这一形式来拓展商品种类，与此同时，涉及指导合作经营的资讯也在社交平台上大量扩散。
对于从事零售业务的饮食业经营者而言，丰厚的利润空间和规模适中的经营模式是他们选择开店的关键驱动力。
该系列商品的整体利润率通常达到百分之七十以上，其中有些项目的盈利能够突破百分之八十，属于高端客户消费且利润空间较大的商业类型。
店铺规模不大，空间占用有限，只需几平方米的摊位即可；人员配置精简，一名或两名员工便可应对；制作速度快，虽然以现场制作为主，但并非茶水和咖啡那种单点单做的形式，而是预先准备好一批，顾客下单后，员工快速取出并称量，速度比制作咖啡和奶茶更为迅速。
该品牌在新一线城市某商场地下楼层，经观察局调研，每二十分钟有十组顾客完成购买，总收入约三百元，平均每组消费三十元。试吃后购买的比例大约是百分之三十。
店的优势是高毛利、小店型、效率高，但店的店型也有缺陷。
终究，作为外出购物时的必然选择，店铺必须设立在客流量密集的区域，例如选址常在地理位置优越且人员往来的著名街道，诸如三里屯太古里这类备受关注的热门场所，因此会带来高昂的租赁费用和客户获取开支。
商店售卖高档商品，必然要考虑其社交意义，所以店铺必须进行精心装饰，在陈设布置上要多投入资源，这就导致装修成本比较昂贵。
和那些网红铺子一个样，要是这个品类的热度减退了，或者顾客不感兴趣了，那些高昂的房租和装修费用，到时候都会变成纯亏损。
务必关注店铺扩张的步调，当前某些领域热度持续攀升，部分企业已加速布局，宣称计划增设两万家分店，现阶段是否适合追求规模扩张？这些企业究竟是在剥削加盟商与顾客，还是真正把握了发展机遇？
三、“季节性强”或成致命缺陷
对比咖啡奶茶品类来看，的品类短板比较明显。
这种食品的依赖程度并不高，它不像咖啡中所含的咖啡因，或奶茶中含有的茶多酚那样容易让人产生依赖。
另一个，它并不是刚需。
餐观局实地考察期间留意到，店铺邻近地带设有面包售卖点。该面包店同样设有免费品尝环节，参与试吃者事后购物的比例达到六成到七成。这一现象不难理解，面包作为日常主食，适合作为早餐食用，且是生活必需品，其种类多样兼具营养，单袋售价在十几到二十元区间，可满足三四个清晨的食用需求，因而展现出较高的经济实惠性。
即使品尝过之后觉得味道不错，不过当发现一个冰淇淋球要卖到几十元时，顾客经过一番比较，或许会认为旁边两块钱的甜筒更加诱人。
我们不妨把水果茶和冰淇淋做个对比，它们都属于饮品，但性质不同。夏日炎热时，一杯冰镇的水果茶能让人解渴，而冰淇淋却起不到这个作用。
这种东西的依赖性很弱，也不是生活必需品，只要存在这些方面的不足，就算它最终没能成为主流产品，很大概率也能作为一个小众领域生存下去。不过，制作冰淇淋属于受季节影响的行业，这是一个与生俱来的短板，甚至可能是决定性的劣势。
行业专家向餐观局透露，多数雪糕公司会在秋季停产冰淇淋，转而进行设备维护，进入冬季则着手研发新产品，春节过后约在二月启动新品推广。这种产品主要服务于夏季几个月的市场，属于明显的季节性商品。
是意大利冰淇淋，其在欧洲有着较为成熟的市场。
统计资料表明，欧洲是规模最为庞大的市场，2021年相关产业的营收总额高达87亿欧元，在该地区设有65000个销售网点，雇佣了30万名工作人员。
这位专家表示：但是，我们在国外的业务模式能否直接引入国内呢，这显然是不行的。他回忆说，在意大利生活时，亲眼见过当地人在寒冷的冬季穿着厚厚的羽绒服，手里捧着食物，那种幸福感让人印象深刻。他认为，外国人的消化系统似乎对冷食毫无压力，而中国人的肠胃则特别需要温热的饮品来调理。
可乐销售情况非常理想，不过可口可乐在中华区的管理者也提到过，在中国，白开水才是可乐的主要竞争者。
中国民众的消化系统和传统习俗，使得冰品售卖点难以扭转日常行为模式，将销售低谷转变为销售高峰。
因此，专卖店并非一个涵盖范围广的类别，它能否单独开设分店，值得商榷。毕竟咖啡和茶饮这两种品类，适合各种气候条件。
它的味道更加清新丰富，外观也显得更营养，也许它的最终落脚点是变成一个系列商品，能够出现在冰品售卖处，同样也能在饮品店找到。好比小龙虾，在经历了数年的网络爆火阶段之后，专门售卖小龙虾的店铺难以维持，于是它便以烧烤摊或超市商品系列的形式继续存在。
四、“高价”路线难走
这些年，高价高品质的消费品路线有点儿难走。
听闻此事，一位业内专家向餐观局表示：消费者变得愈发精明，打造高端冷饮专门店，颇有不易。
上海从前有个叫Lady M的蛋糕店，价格昂贵，顾客常需等候数小时，店内人潮涌动以至于经营方不得不暂停服务，蛋糕遭黄牛抬高四到五倍的身价依然供不应求，然而两年前美国总部却下令该店停业，转为直营模式，此后便再无任何消息。
那个时期Lady M已经开设了26家分店，三角形的榴莲千层每块售价75元，六寸的蛋糕价格在500元以上，品牌定位是轻奢且注重品质。公司对中国市场以及品牌推广有着相当程度的认识。
它的品质真的不够出色吗？它的品味真的不够高雅吗？它的位置真的没选在富裕地带吗？似乎都不是这样，它的品质确实很优秀，它的格调也确实很高，而且店主原本打算把店开在富裕的江浙沪地区。可是即便如此，它依然没能成功走高端优质路线。
联合利华旗下拥有全球冰淇淋销量排名前十中的五个品牌，包括梦龙，该公司在今年年初决定将冰淇淋业务分拆出去，使其独立运作。根据财务报告，2023年，联合利华的冰淇淋业务价格上调了8.8%，但销售量却减少了6%。公司财报中解释，全年销售下滑主要受到高价格敏感度的影响，以及消费者转而购买更经济实惠的产品。
无论是被废弃的Lady M，还是业务被分离的联合利华冰品单元，都表明在当前环境下，追求高价位与高品质的策略难以推行，况且梦龙的成分清单也曾经暴露出“并非顶级”的事实。
事实上，已经有专卖店活了十几年，只不过疫情期间被传倒闭。
一个冰淇淋球售价35元，主打意式冰淇淋，宣传语称其热量相当于一个苹果，2007年在上海开设了首家分店，2018年门店数量曾达到近200家，2020年传出停业消息，它就是爱茜茜里，这家品牌最近重新营业了。去年爱茜茜申请了破产保护，原爱茜茜在乌鲁木齐的城市代理购得了这个商标，随后在上海和苏州重新开设了门店，目前正计划开展加盟业务
大概也是瞄准了的风口，想继续做，但是能起死回生吗？
窄门餐眼信息统计，哈根达斯发展了394个分店，顾客平均消费70元人民币。DQ拓展了1588个门店，顾客平均消费26元人民币。
那位专家透露给餐观局的信息是，富裕人群注重养生，不会选择这种食物，并且它的热量偏大，原因是它含有的蛋白质和纯度都很高。哈根达斯之所以能够持续经营这么多年，与其能够进入众多五星级酒店的渠道，并且无处不在密切相关。
当然，DQ这些年并非一直那么火爆。但DQ之所以还能维持相当数量的忠实顾客，或许得益于它推出9.9元甜筒，并且积极向低线城市拓展门店。
把做成冰淇淋专卖店，这是个好生意吗？你怎么看？