气温持续攀升，冰棍和雪糕成了许多人消暑的必备品。不过，近期一款网络流行冰棍引发热议。有网民反映，该品牌推出的海盐系列冰棍在三十摄氏度的环境中静置将近一个小时，状态依然没有改变。部分人推测“这类冰棍难以化开是添加了某种食品添加剂”，还有人夸张地称这种冰棍即便用火烤也难以熔化。
那么，那些不融化的冰淇淋和雪糕究竟是怎么回事呢？是不是因为添加了大量的食用胶？这些添加剂对冰淇淋有什么作用？是否会对人体健康造成危害？我们还能放心食用吗？
雪糕没有化成水样
因为本身含水量偏低、固形物含量高
有人讲过冰棍搁一个小时还不融解。不清楚各位瞅到的觉得怎样，我的初步想法：这还没化完么？其实已经化掉了，只是没产生很多水。
雪糕没有融化成液体形态，是由于其内部水分比例不高。这种雪糕的蛋白质成分占比较大，大约有六成，同时固体物质含量也很高，因此含有的水分就比较少。即便它融化了，也不会变成一片黏糊糊的液体，这与添加的增稠剂和食用胶没有直接联系。
总固形物是食品领域的一个关键参数，体现食品中可溶性固形物和不可溶性固形物的总量。冰淇淋的总固形物含量，也称作冰淇淋的总干物质含量，指的是从冰淇淋中扣除水分之后所有成分的概括。
这款雪糕的构成成分明细显示，其核心原料涵盖牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉以及冰蛋黄。其中各类乳制品的比例相当突出，诸如牛奶、奶油、炼乳和奶粉等，整体含量十分可观，其蛋白质含量具体测定为6.3%。
或许有人难以领会，我举一个日常情境中的小事例来说明。我的孩子偏爱冰凉甜食，不过他先前认为冰凉甜食不太益于身体。因此我常把家里的奶酪条放入冷冻，以此作为替代冰淇淋给孩子享用。
乳化剂、增稠剂赋予冰淇淋口感
但不是越多效果越好
某些人声称，冰淇淋和雪糕若不易融化，意味着其中添加了更多成分，这一说法是否准确？
表面活性剂有助于提升物质的混合度与持久性，因此在进行冻结操作时，可有效防止产生分布不均的冰晶块。它还能吸附原料里的油脂细小团块，固定住细微的气孔，这样才能获得平滑柔润的质感；增稠剂能让原料看起来更加稠密，常见的有黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶这些，它的功能是在冻结时调整水分子的形成方式，同时也能使化开的冰淇淋依然黏在器皿上，不会流得到处都是。
这些成分组合起来，既能让冰淇淋的质地更加顺滑，又可以提升它在高温下的稳定性，使其不容易因为受热而变得软塌，并且能够减慢其消融的速度。
然而，这并不代表添加物越多越好。添加物的用量需要依据成分及制作流程来决定。根据以往相关制作环节的研究显示，通常存在一个转折点。在特定制作环境中，适量使用增稠剂等食品添加物能够延缓融化过程，但一旦超出这个量，便不再有明显效果，从口感和费用角度考虑，生产者也不会任意增加用量。
冰淇淋里的添加剂对人体有害？
只要符合标准不用过分担心
人们最忧虑的是增稠物质、食品胶体存在风险。实际上，普遍应用的增稠物质、食品胶体都属于膳食纤维，十分安全，完全无需过分担忧。我国当前核准的增稠物质种类超过三十种，其中名称中含“胶”字的大约约有二十种。这些物质多数源自我们日常食用的一些植物，特别是豆类植物，还有部分来自微生物和动物，大家留意一下，日常饮食中是否接触过。
植物胶包括刺云实胶，还有刺槐豆胶，此外有果胶，并且有瓜尔胶，同时存在亚麻籽胶，亦有决明胶，以及罗望子多糖胶，更有沙蒿胶，并且有田菁胶，最后是皂荚糖胶，还包括阿拉伯胶。
藻类：卡拉胶、海萝胶。
微生物：黄原胶、可得然胶、结冷胶。
动物：明胶、紫胶（虫胶）。
食品添加剂的安全状况，主要取决于其使用量以及摄入量，这一点至关重要。只要其使用量符合相关标准，那么食品添加剂的安全性就能够得到有效保障，公众对于食品添加剂不应再存在任何不实观念。以乳化剂为例，全球范围内常见的此类物质大约有七十种，世界卫生组织与联合国粮农组织下设的食品添加剂联合专家委员会，针对食品中使用的乳化剂进行了安全性的审查，评估结果表明，这些物质普遍具有较高的安全性，其中绝大多数甚至无需设定每日容许摄入量，只要恰当应用，便不会给人体健康带来不良影响。
假如你依然顾虑冰棍和雪糕里化学成分偏多，不妨考虑亲手制作冰糕，会感觉更加放心。