中秋佳节将至，每年都令人翘首以盼的月饼今年有哪些新变化？上海众多知名老字号在维持价格稳定的基础上，不断研发新口味的内馅，制作好的饼坯通过冷链直接配送，沪地与粤地非物质文化遗产共同参与，传统节日风格与艺术创作相互结合……这些举措使得今年上海地区的月饼市场展现出老字号品牌的新颖创意。
中秋佳节借满月象征家庭团聚，表达对故乡和亲人的怀念，祝愿五谷丰登、生活美满，演变成为内容丰富、极为宝贵的传统风俗
今年，众多传统品牌仍旧致力于寻求突破，在月饼的品种和内馅方面，各家企业都花费了大量心思。
广式月饼持续多年广受欢迎，调查表明，年轻一代里喜欢这种月饼的比例超过六成
今年，新雅粤菜馆总计制作了22种礼盒月饼，另外还根据不同的销售途径设计了11种礼盒产品。今年全新研发的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，在月饼馅料中融入了金腿和叉烧，采用椒盐风味，肉质口感非常突出，被顾客们称作“广式肉月饼”。
新雅系列月饼里，一些新潮的口味也备受关注。例如，新雅土凤梨月饼，它以传统工艺熬制的凤梨酱作为内馅，酸甜交织，口感细腻柔软，纤维组织丰富，赋予月饼多重的口感体验，是上班族们下午茶时的理想选择。
杏花楼今年准备了34种盒装月饼，另外还有7种散装月饼，其中5种是今年刚出的创新口味，并且是与不同品牌合作推出的特色馅料。在这5种新口味里，阿华田联名款有2个选择，分别是可可巴旦木口味和蛋黄麦芽口味。敦煌博物馆合作推出三款特色产品，分别是“杏月飞天”礼盒，内含八种口味共八块点心，具体有奶黄月饼、抹茶月饼、柳橙月饼、咖啡月饼、果仁豆沙月饼、奶椰月饼、蛋黄莲蓉月饼和绿豆蓉月饼；“月满敦煌”礼盒；以及“飞天伴月”礼盒，这些产品都彰显了精致的中国传统艺术，同时也体现了对精湛工艺的坚守与延续。
泰康今年制作了羊肚菌搭配鲜肉的月饼，还有佛跳墙搭配鲜肉的月饼；泰康和左庭右院联手制作了带香辣味的牛肉月饼；泰康与稻香村合作推出了汁水丰富的肫肝月饼。真老大房今年制作了含有黄金鸡肉的月饼。
南京路步行街的邵万生老店旗舰版在经过二十多天的改造后，于8月28日重新开业接待顾客。除了提供新鲜肉馅、酒酿肉馅、爆汁肉馅、火腿、芝士火腿等月饼外，今年还增添了榨菜配肉、梅干菜配肉、咖喱牛肉、蟹黄配肉这四种新口味。
光明邨今年制作的月饼，不仅继续供应像鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼这些经典口味，还增加了带有生椰拿铁内馅的新款式。
当中秋节来临之际，淮海路光明邨门口购买现烤肉馅饼饼成为一道独特景象，许多人为了品尝这份美味，常常需要等待数个钟头。今年光明邨特别发售未烘烤的肉馅饼饼，倡导“无需外出、尽享传统”，迎合那些不愿排长队又渴望亲手制作美食的顾客的愿望。
新鲜肉月饼的未烘烤品定于八月二十八日发售，仅通过光明村E购和潮步淮海两个渠道进行售卖。光明村副总经理徐晨透露，冷冻状态下制作的肉月饼，选用与实体店相同的精细原料和制作方法，每只的重量和实体店售卖的产品完全相同，使用上等冷冻鲜肉，饼皮和油酥的面粉配比经过精心调配，肥瘦猪肉的比例恰到好处，能够非常贴近实体店即时制作售卖的肉月饼的风味。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，从两年前开始售卖冷冻的生坯月饼，广受顾客好评，需求量很大。今年，线上会提供多种冷冻生坯点心，包括糟香鲜肉饼，火腿月饼，芝士火腿月饼，榨菜鲜肉月饼，以及梅干菜鲜肉月饼。邵万生的副经理严思中这样介绍。
泰康去年已经通过线上渠道提供鲜肉、蛋黄鲜肉以及萝卜丝生坯月饼了，今年在此基础上，又新增了榨菜鲜肉和香辣牛肉生坯月饼，并且通过顺丰冷链进行配送。真老大房今年也推出了6只装的鲜肉月生坯饼，并且将其上线销售。
泰康食品综合行政办副经理洪碧波表示，近期订单数量显著提升，一些老顾客不仅自己购买，还把产品寄给在外地的朋友，其中一位购买“蒲瓜汤”的顾客，连续下了六次订单，分别寄往浙江、天津、辽宁和广东这些地方。
今年，上海德兴馆和广合腐乳进行跨界合作，推出了“南乳鲜肉月饼”，这是首次面向市场。为了方便更多市民和游客在家中自制这款月饼，老字号特别开发了冷冻版的鲜肉月饼。这些冷冻产品将逐步在多个线上销售渠道上架，包括真尝家在天猫和抖音开设的店铺，以及老城隍庙生鲜在京东自营的旗舰店。
今年众多老字号同时开展线上和线下促销活动以稳定价格。光明邨月饼主要售卖经典款式，有鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼等。徐晨透露，今年鲜肉月饼售价与去年持平，每只六元。
光明邨月饼除了实体店有售，还通过“光明村大酒家”微信公众号的光明邨E购平台进行线上销售，客户完成订购后，店铺会采用即时配送服务，直接将月饼送到购买者手上。今年光明邨月饼又拓展了销售渠道，在“潮步淮海”小程序上线，销售模式为线上下单，顾客可自行前往指定地点提取商品。
淮海中路商圈雁荡路上的洁而精川菜馆总经理丁俊表示，这家拥有96年历史的老店今年将继续供应鲜肉月饼、青豆泥月饼、鸡枞菌鲜肉月饼以及豆沙月饼等品种。从8月10日起，不少老顾客便开始前来购买和预订今年的月饼，而且价格与去年保持不变。其中青豆泥月饼虽然目前尚未热销，但已经出现了供不应求的情况。我们不仅依靠实体店进行销售,还借助美团和饿了么这两种网络平台来承接订单完成销售。
淮海路上一家极负盛名的西点铺“老大昌”，今年依然售卖多种苏州风味月饼，包括五仁馅、芝麻核桃馅、海苔果仁馅、豆沙松仁馅、枣泥馅、绿豆蔓越莓馅、香芋馅以及蛋黄松松馅等。
今年，众多知名老字号在月饼包装上着力展现品牌特有的盒式设计。新雅公司推出了两款与上海博物馆、太鼓达人合作的月饼礼盒，其中上海博物馆联名款名为“博香雅月”，其盒型设计仿佛中秋赏月时使用的花灯；而太鼓达人联名的月饼盒型则呈现出了鼓的形态。这种设计将美味与趣味、传统与现代融合，旨在满足更广泛的消费人群。
8月23日，光明邨所有分店同时换上了崭新的鲜肉月饼包装盒，这个新款式以明快的绿色为主，点缀着经典的玉兰花纹样，让人感觉更加清新舒适。此外，包装上的防伪手段也做了相应的更新，徐晨这样说明情况。
洁而精川菜馆的负责人丁俊说明，为了适应各类顾客的偏好，今年除了惯例的每盒12只月饼的包装外，特别增设了每盒仅含6只月饼的小包装选项。
上海德兴馆同广合腐乳联手打造了“南乳鲜肉月饼”的包装设计，选用两家创始人的肖像作为形象大使，分别是阿兴和方先生，借此更形象地阐释这款创新月饼的历史渊源与文化内涵，同时向消费者说明如何运用烤箱或空气炸锅在家中完成烘烤过程。
沪粤非遗强强联手
上海德兴馆的鲜肉月饼，以皮薄馅足而著称，过去是十六铺里默默无闻的小吃，如今却备受食客推崇，被誉为新兴的美食热点。
盐城路上的老牌上海德兴馆复兴荟分店，常有中老年顾客光顾，队伍里也有不少年轻人加入，大家都在排队抢购，场面热闹非凡，有人买了南乳风味的鲜肉月饼，说这是第一次尝试，味道很特别，一个暑假期间的大学生路过此地，被店里的特色新品吸引，也加入了购买行列。
据悉，今年上海德兴馆不仅每天供应现烤的爆汁鲜肉月饼，还首次与广东老字号“广合腐乳”建立合作关系，将广东省级非遗“广合腐乳酿造技艺”融入其中，共同研发了一款时尚口味的月饼，名为南乳鲜肉月饼。
据上海德兴馆非遗传承人张坚表示，南乳鲜肉月饼遵循了店内的传统鲜肉月饼做法，差异在于猪肉馅中掺入了适量广合红方腐乳，经过腐乳着色处理的馅料在烘烤时会显现出浅浅的玫瑰红，散发出汤汁，看起来非常诱人，品尝时滋味鲜嫩多汁，还带有明显的腐乳发酵风味。
上海人熟知的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化方面不断探索创新。豫园的许多经典景物，包括九曲桥、湖心亭、荷花池，还有众多餐饮老字号名店，都围绕“幸福”这一文化主题，与月饼结合在一起，因此命名为“幸福月饼”。
从味道方面来说，除了传统粤式风味的陈皮豆沙、咸蛋黄白莲蓉月饼，今年又增加了带有现代中国风特色的几种新品，包括桂花梨膏、茉莉香茶月饼。
为了改善市民游客在中秋节期间赏园时的餐饮感受，包装中特别包含一张手绘的豫园老字号餐饮导览图，图中不仅清晰标示出豫园商城内各著名老店的准确位置和其招牌菜肴，还支持通过扫描二维码获取兑换券，可兑换包括南翔馒头店、春风松月楼在内的多项总计价值百元的优惠活动，让人们在欣赏游玩的同时也能享受到经济上的便利。
松鹤楼这家拥有260多年历史的中华老字号，同样在国潮文化领域不断推陈出新。今年，松鹤楼推出了一系列主题月饼，这些月饼的艺术价值很高。设计灵感分别来源于陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，以及古画《松月图》。特别值得一提的是，松鹤楼与苏州博物馆联合打造的“桂兔·望月”联名月饼，极有可能成为今年的畅销产品。
松鹤楼联席总经理黄晓一表示，此次合作款月饼的设计灵感源自苏州博物馆珍藏的清代张敔画作《月下桂兔图》，该画展现了双兔相伴的温馨场景，用以象征阖家欢乐。图案中，盛放的桂花与圆满的月轮，巧妙烘托出中秋佳节的喜庆气息。
月饼主要有两种风格，一种是苏州式的，另一种是台湾式的，味道则融合了中西方特色，例如：苏州式的乳酪蓝莓口味，苏州式的坚果和杂粮口味，还有桃山皮的大红袍丹桂流心口味，以及桃山皮的海盐坚果拿铁口味，一共有六种不同的味道。此外，这些月饼还被做成了玉兔和四叶草的形状，看起来非常有趣。附加的礼品也颇具匠心：一方纸制屏风，能够当作信笺传递中秋的思念，也能当作摆设美化书桌，让人感受古人中秋夜赏月、品画、吃饼、写诗的雅致情调，体会那份文人的情怀。