青岛蛋糕市场步入品牌时代中小蛋糕房面临考验

发布时间在2010年12月7日早上8点51分,页面被访问了155次,内容出自青岛财经网-青岛财经日报,文字大小有三种选择,分别是大号十六点,中号十四点,小号十二点

李沧区的周女士日前无意中发现，自家门外那家小蛋糕铺子突然停业了。经调查得知，现在青岛地区各类蛋糕作坊加起来超过一百家，彼此间的竞争十分白热化。像元祖、皇家美孚、好利来、好世界、丹香、笑蕾这些家喻户晓的甜品品牌，一直备受消费者青睐。而乐克乐克魔幻蛋糕房等新近冒出来的个性化DIY蛋糕店，同样吸引了不少年轻人光顾。部分由个人负责的中小型糕点铺子，也借助价格上的好处来维系顾客群体，不过，在竞争白热化的背景下，由于制作糕点的开销持续增加，众多规模较小的店家相继离场，整个糕点行业也慢慢步入了注重品牌的时期。

各蛋糕品牌争抢市场

最近，记者调查发现，均为10英寸的鲜奶蛋糕，青岛本地品牌丹香的标价是98元，笑蕾的价格为108元，但VIP会员充值100元会赠送10元，外地品牌香港好世界的售价也是108元，台岛元祖的售价高达210元，好利来则根据工艺费不同，设定了98元、108元、109元、118元四种价位，价格差异不大，各蛋糕店铺基本上没有进行价格竞争。原材料价格持续上涨，元祖强调今年没有调整过售价，丹香透露前几天实施了轻微的价格上调，涨幅限定在每份一至两元之间。

品牌蛋糕店企图增加销售份额来争夺市场，大多把店铺设在居民区附近，逐步拓展，也有部分店铺挑选在热闹的街区集中开店，好几个品牌的蛋糕店紧挨着。此外，由于超市人流量很大，部分蛋糕店开始进入商场超市经营。在利群、家乐福、卜蜂莲花等卖场，记者都发现了皇家美孚、笑蕾的专柜，本土品牌丹香在今年中秋节前搬进了城阳国贸，并且正在计划开设新的分店，蛋糕店进入超市方便了顾客购物，同时也为蛋糕店自身赢得了更大的市场空间。

品牌蛋糕店在促销方面毫不松懈。记者注意到，进入12月份，商家纷纷行动起来，为圣诞市场做准备，蛋糕店也不例外。拨打元祖的预定电话，会收到圣诞祝福，还可以享受圣诞老人亲自送蛋糕的服务。丹香也推出了买15元就赠送礼品的感恩活动。岛城各家品牌蛋糕店已经开始了争夺“圣诞蛋糕”市场的竞争。

中小蛋糕房面临考验

台东商圈调查得知，除了皇家美孚、好利来等大型店铺，很难见到规模较小的面包店。青岛市市北区辽宁路98号的新华金面包店是小型店铺的典型，该店负责人透露，店铺经营已超过三年，始终秉持品质优良且价格实惠的原则，凭借台东人潮涌动的特点，经营状况一直良好。但是因为白糖、鸡蛋等成本增加，蛋糕店一个月前修改了定价，十寸的奶油蛋糕从之前的38元调整为48元，价格上调对店铺的销量造成了一定冲击，不过跟其他品牌相比，十寸奶油蛋糕售价在一百多元的情况下，本店的价格还是很有竞争力的，消费者对价格变动都表示可以接受，认为目前的价位是合理的，这说明对于小型蛋糕店来说，保持较低的价格依然是其立足的根本。

名人职业培训学校的刘老师表示，中小型蛋糕房不会被其他品牌逐出市场，他向笔者说明，当前蛋糕房的经营品类丰富多样，例如糕点类食品，中小型蛋糕房定价大约十几元，而皇家美孚等品牌定价则需二十几元，目前仍有众多消费群体只能负担得起前者的价格，市场需求决定了中小型蛋糕房具有其存在的意义。

业内专家指出，当前，该地区蛋糕行业整体动向是趋向品牌化与连锁经营，众多小型蛋糕作坊有被大型连锁企业兼并的趋势，这将成为今后的主流走向。记者张华静