披萨冷发酵面团常见的几个问题
面团膨胀不充分，表现为比萨颜色变化不明显，面团质地坚硬，且难以进行揉捏操作
处理：这个情况的核心在于发酵时的温度条件，大约在四度时发酵最为适宜，维持的时间也相对持久，倘若温度攀升至六度到八度，维持的时长就会显著缩减，然而因为冰柜性能的差异，部分学员即便将温度设定在四度，冰柜实际降温会跌至一至三度，进而造成面团发酵效果欠佳或者发酵过程不完整。调整冰箱设定温度是必须的，先在面包柜中安放一个温度计，检测真实温度，然后根据结果进行修正。
2. 面团发酵过大(表现为面团气泡多，过于柔软)
夏季和面时，水温需偏低，以1至2度为佳。冰箱门不宜频繁开启，以防冷气散失。否则，面团可能因水温偏高或冰箱温度偏高而迅速发酵过度。理想状态是将面团温度维持在4度附近。冬季，由于环境温度本身较低，面团发酵过大的现象极少发生。
3. 披萨面团发酵好，但是烤出来上色不好
处理：冰箱设定温度偏低，导致面团在发酵过程中也保持低温，碰到这种情况，需要将面团移到室温环境中使其回暖，最好在面团里面放一个感应温度计，等面团温度升高到八度上下（最热不能超过十度），才能够开始做比萨然而务必留意，当面团热度推至八度上下时，倘若暂时无需加工，应将已升温的团块存入冷冻设备，同时取另一份未加温的团块置于室温环境中静养待用。
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