冷藏发酵披萨面团风味好的科学原理

冷藏发酵披萨面团风味好的科学原理

冷藏发酵披萨面团

虽然中国大陆披萨行业起步较晚，至今才

30

年的时间（

1990

年必胜客在北京开了第

一家烤饼售卖场所。不过，我们做烤饼的这行当，起初门槛就挺高，等铁盘高温发酵烤饼底的方式变得普遍之后，

低温慢酵的披萨饼皮制作工艺开始受到关注，转变为高档披萨不可或缺的饼皮制作工艺，体验过慢酵

喜爱传统发酵披萨饼底的食客，通常不会再选择采用铁盘高温快速发酵技术的披萨。

这是由于，低温慢酿的比萨饼皮所呈现的口感，远非高温急速发酵所能企及，其特色在于，时间赋予的独特韵味，十分显著