传送带上，一个接一个的馄饨被准时运到穿着白大褂的员工手中，随后逐个装入盒子和纸箱中。这些由机器生产的标准馄饨，经过后续检查，能够确保百分之百不破皮、不漏馅……这是解放日报·上观新闻记者在上海嘉定区安亭镇百安公路上的老盛昌配送有限公司亲眼目睹的情景。
上海的早间餐饮选择日益丰富，包括各式餐馆、社区食堂、便利店铺、智能取餐设备以及流动售卖车等，总能找到满足个人口味的项目。然而许多人并不清楚，维持这座城市庞大早餐服务体系的，是众多默默付出的“上海制造”企业，它们负责集中采购食材、统一处理食品、安排配送服务，并运用自动化设备在中央厨房和食品加工厂内高效作业。
上海启动新一轮早餐民心项目后，各类食品加工点正计划提升生产规模，增强新式产品开发，将商品提供给更多社会销售点，以此奠定早餐供应“更方便、更多样、更营养”的根基。
上海市商务委服务业部门负责人表示，目前工厂化、标准化制作的早餐已占据上海早餐市场超过七成的份额，同时借助市外连锁超市、便利店、交通枢纽以及网络平台，产品已拓展至长三角地区并向全国销售。
“护航”市场稳定供应
上海老盛昌配送公司的中央厨房和食品加工基地，原先主要给150家自有店铺运送现做或半成品食物。疫情之后，顾客到店用餐的欲望锐减，而外卖和送餐的需求急增，那些保质期较长且生产量稳定的食品加工基地担当了关键角色。公司负责人余维明表示：“2020年，仅汤包这一种产品，销量就比2019年增长了一倍，其中，通过外卖和送餐渠道销售的占比超过一半。”
因为流行病，餐馆对外卖、外送的需求变大，产品保存期长、生产稳定的食品制造企业起到了核心作用。
因此，在2020年5月，老盛昌进一步添置了三条专门制作汤包和蒸包的设备，这些新增产能与原有的生产量相结合，使得每天能够生产出30万个包子。从2021年开始，该工厂又安装了更新的生产线，现在每天制作的包子数量已经接近60万个。
生产规模持续增长，产品种类和销售网络也在逐步拓展。老盛昌特别研制出可在零下38度快速冷冻、用微波炉加热一分钟就能食用的“速食汤包”，这种产品即将登陆7-11等连锁商店。此外，老盛昌的小馄饨系列计划于今年十月份进驻部分永和大王门店。近期，我们新增了牛奶点心，采用光明鲜奶和面，不掺水，内含西式黑胡椒牛肉馅，同时推出了升级版糯米团，以猪肉、南瓜、紫薯为馅，既供应店铺，也分销至各类社会销售途径。
监控镜头下上海老盛昌配送有限公司的加工车间。吴卫群摄
廿一客食品有限公司位于上海松江新桥镇，2004年于北京成立，2008年迁至上海。公司现在在北京、上海、杭州、广州设有十个万级食品净化中央工厂，整体面积达五万三千平方米。上海不仅是集团的管理中心，还是集团中最大的中央工厂所在地。总经办主任李桂娟表示，在疫情阶段，中央工厂和自有冷链配送系统对于确保蛋糕、面包订单能够准时送达，发挥了关键作用，面包和糕点的销量自2020年开始一直稳步上升。
的10万级食品洁净中央工厂。
网络销售也转为线上线下同步进行模式。到2021年8月，在上海地区已设置300多个智能柜，烘焙点心从生产线上完成到送达最快只需半小时。今年8月起，又推出了“畅吃卡”组合方案，工作日每天只需十几元，可以随意选择3种面包。“我们每月都有两三种新面包上市，旧面包会进行排名靠后淘汰，还有100多个品种在仓库里准备着。”本月上新的就有南瓜吐司、菠萝菠萝包、原味可颂3个品种。
不断研发新的面包、糕点品种。
“上海制造”进入长三角门店和各“陆海空”站点
作为一名出行者，或许不曾留意到，在上海铁路局管理的虹桥、嘉兴、温州、杭州、金华、南京等高速列车停靠点，从早上六点到九点，售卖车上的早点，包括包子、饭团、寿司、三明治、豆浆等十余种食品，均由光明食品企业集团旗下位于金山廊下工业园区的那家鑫博海农副产品制造公司提供。
监控镜头下的鑫博海寿司车间生产情况。吴卫群摄
董事长王志标向外界说明，现阶段鑫博海中央厨房及食品加工厂每日生产各类食品达70吨，日供应量能够满足35万人的用餐需求，产品种类丰富，涵盖速冻调制菜肴制品、速冻米面制品，以及盒饭面条等预包装冷藏膳食，还包括餐饮半成品菜肴和轻食色拉等，仅早餐项目就提供超过230种选择。
为金山三家自设早餐摊位供货，早餐品类亦进驻光明系统内的连锁超市及便利店，更拓展至长三角区域罗森门店，同时覆盖高速铁路、航空运输与海运业务，已有三成商品销往城市以外地区，受疫情影响民众出行频率降低后，鑫博海将产品渠道延伸至叮咚买菜、盒马鲜生、美团买菜及每日优鲜等电商平台。他们新近为盒马打造了“海陆空”式轻食蔬菜色拉，里面配有牛肉、虾、鸡肉等荤菜，网上的价格低于二十元，很受办公室职员们的欢迎。
鑫博海农副产品加工企业制作的简易沙拉已经登陆众多网络销售渠道。
上海市区内将兴建更多面包作坊、甜点作坊、水饺作坊以及沙拉制作作坊
早餐惠民举措方兴未艾，各式先进“面食作坊”“甜点作坊”“水饺作坊”“沙拉工坊”纷纷兴建，势必成为打造“上海制造”声誉的重要力量。
王志标正对着新建的一组厂房讲话，那些厂房正在加紧施工，他说明这是鑫博海中央厨房的第三个建设阶段，计划在2023年开始运营，里面会设有先进的烘焙工坊，工厂规模扩大后，能多生产出原产量的百分之十五，每天能够制造出上百种不同的烘焙食品。
公司已决定长期在上海发展，李桂娟表示，企业正在松江新桥申请购买26亩土地，准备建造智能化中央烘焙厂，计划2023年完工并开始运营，每年的生产值能达到10亿元，那时候面包和糕点的日产量能够达到6万份，面包产品能保证在上海半小时内送达，蛋糕产品将配送至苏浙沪的主要城市。
吉祥馄饨中央厨房的自动流水线。
据了解，百年企业“大富贵”在金山廊镇买了16.8亩地，准备建大富贵富徽佳食品科技园区，工程已经动工，计划2022年完工并开始运营。未来，大富贵所有店铺里的大部分商品和半成品会由工厂集中运送；吉祥馄饨，也就是上海世好食品有限公司，现在有两个食品制造厂和两个配送中心，每天能生产80吨各式食品，每天可以供应25万人用餐，现在正在筹备第三个工厂，这个新厂会运用自动化生产技术，计划在2024年开始运营。