今年以来，餐饮加盟扩张的势头越来越猛。
巴比食品一季度财报显示，新增加盟门店294家；
乐乐茶获得奈雪投资后，决定解除加盟限制，同时透露该模式已尝试运行六个月。
芙蓉冒菜在第一季度新增了200多家品牌加盟店，这些店铺分布在北京南部、广州南部等地区。
成为合作伙伴是一种进入市场的便捷途径，借助一个完备的企业框架，能够使开创事业获得显著成效。许多业内人士指出，今年饮食服务领域可能会出现又一次的连锁经营扩展热潮。
然而，让加盟变得开放，达成规模增长并非简单完成。怎样建立并优化自身的连锁经营网络，是众多饮食企业必须严肃面对的课题。
“规模称霸”时代，加盟成为品牌快速扩张的利器
中国连锁经营协会与美团共同推出的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》（简称为《白皮书》）表明，2018至2022年间，我国餐饮业连锁经营比例不断上升，2018年该比例仅为12%，到2022年已增至19%。然而，与西方发达国家约50%的餐饮连锁经营比例相比，我国餐饮连锁化进程仍有显著提升空间。
规模化扩张是企业壮大的必经之路，毕竟单个店铺即便规模再大，也难以与连锁企业比拼整体实力。
然而在餐饮领域，单纯依靠自营来达成连锁化发展，其规模增长往往受限。特别是遭遇过疫情冲击后，许多自营连锁店的韧性差和抵御风险的能力显得尤为突出。与此形成对比的是，部分采用特许经营模式的品牌，却成功度过了经济波动期，并完成了迅速的规模扩张。
品牌若计划开设百余家门店，并且打算全部采用直营模式运作，这是完全可行的。然而，当品牌的目标是开设上千家甚至上万家分店时，直营模式将面临极大的限制。对于餐饮品牌而言，加盟模式是实现规模扩张的有效途径，同时也是当前众多餐饮企业所倾向的最佳策略。
不过我们留意到，最近几年，餐饮领域里一些品牌，只要它们大规模发展特许经营，就更容易迅速破产。
这是由于多数餐饮企业的连锁经营方案不够明确，其根本竞争力并不稳固，实际模仿的只是表面形式而非内在精髓，进而引发了经营关联却缺乏控制力的问题。
根本而言，连锁经营是将某个门店的盈利方式不断复制，并且持续复制下去。然而，推行特许经营并非能够立刻完成。诸如海伦司、喜茶这类领先品牌，从直营模式转变为允许加盟，都曾有过一段时间的积累和演变过程。
一些在连锁经营方面积累丰富，并且已经取得显著成就的餐饮企业，仍然持续改进，不断完善其合作经营体系。
提升加盟管控，加盟品牌需要锤炼这些能力
开展加盟业务，品牌方通常需要更突出的能力。毕竟，与直营模式100%的全面监管相比，对加盟店的管理难度更大。要让加盟店铺持续充满活力并实现增长，这并非易事。
那么，品牌方要具备哪些能力呢？
红餐网观察到，今年芙蓉冒菜在全国范围内发展迅猛，第一季度就新增了200多家授权经营店。这家品牌自2011年成立以来，累计开设了近千家门店，并且足迹已延伸至美国、马来西亚、新加坡等海外市场，在那里也建立了20多家经营网点。不过，尽管扩张规模庞大，但芙蓉冒菜直营店仅有3家，其余均为加盟店。正是这些加盟店，持续为品牌注入活力并实现增长，芙蓉冒菜究竟采用了什么策略？
1、 产品差异化，技艺标准化
通常情况下，规范化水平越强，单个店铺的仿制效果越好，其服务顾客的特性就越弱，因此更加受到加盟商的欢迎。
因此就商品特性而言，芙蓉冒菜具备实现大规模、连锁经营的条件。不过它还拥有一个独特的竞争优势，那就是产品在特色方面的明显区别。
二零二零年十一月,由芙蓉冒菜创始人贾国金家族继承的冒菜烹调方法、红油调料调制手法以及牛肉腌制技术、草本骨头汤炖煮方法等,被官方宣布列入非物质文化遗产名录。芙蓉冒菜还是首个获得“冒烫菜非物质文化遗产”认证的四川冒烫菜企业。
非遗冒烫菜的独特具体体现在以下几方面：
这个香料包经过四代人的延续，已经流传了一百多年，它由秦岭以南地区特有的川砂仁等六种草本植物，按照各自不同的分量混合而成。
其次，要选用优质的牛骨原料。据了解，芙蓉冒菜所用的牛骨并非一般牛骨，而是与《川味》4纪录片制作团队合作，在海拔将近四千米的川西高原亲自挑选的牦牛骨头。由于川西地区的牦牛长期在雪山和草甸上自由放牧，因此它们的骨头非常粗壮，骨髓部分也很丰富。
接下来，准备原汤，将仔细挑选的牦牛骨头加入锅中，用文火持续炖煮，时间至少要达到三个钟头。
“中国草本骨汤”为芙蓉冒菜的核心特色，选用独特草本秘方慢炖牦牛骨汤，需时三小时以上，熬制出的汤底更显醇厚，滋味更觉鲜醇，层次更为分明，有资深食客称赞其“初尝滚烫，再品鲜香，三口畅快”。
贾国金也表明，芙蓉冒菜需要继续彰显草本骨汤的优势，使“汤承四代，味守百年”的称号慢慢深入人心。
制作产品标准时，表面上看并不难，但实际还原时，原料受产地等因素影响很大。以香料包里的红花椒为例，有几十种不同产地、不同品种的红花椒，都需要一一对比。贾国金说明情况。
个头圆润、色泽鲜红，取下六十秒钟就变了色，他一边介绍，还取出一本簿子，里面详尽记载着涵盖红花椒在内的各类调料、食材的经纬方位、高度、日晒时长、物品特征、获取时刻等数据。譬如，凭借出油量丰富等优势，芙蓉冒菜和《川味4》摄制团队一同挑选了源自四川茂汶的红花椒当作原料。
据了解，芙蓉冒菜为了达成味道完全一致的目标，特意设立了一个专门制作传统调料的场所，在这个地方，每一种调料都要经过上百次的反复检验，整个过程需要花上一年多的时间，最终才能确定下来标准配方。正是因为有了产品规格的确定，品牌才能够进行后续的连锁经营和拓展。贾国金特别说明这一点。
现在，芙蓉冒菜各个分店所用的腌制肉类和调味品都做到了味道一致，除了个别店在盐量等小细节上控制略有出入，整体上味道的相似程度已经超过九成五。
2、单店盈利模型提升，增强门店可复制性
连锁企业的网点若想不断开疆拓土，关键在于优化单个网点的创收模式，拓宽网点的收益范围。对于这一点，芙蓉冒菜也在不断优化调整。
调整商品组合，维持店铺整体利润率。由于芙蓉冒菜店铺主要采用顾客自行选择称重的方式，因此会运用多种手段，比如调整店铺内商品展示柜的肉菜比例、商品种类、商品排列等，以此管理店铺整体利润率，确保加盟店铺获得丰厚的经济效益。
研发团队针对芙蓉冒菜，会依据店铺盈利情况、顾客口味倾向等数据，实时制定新品推出计划，例如今年芙蓉冒菜就通过市场分析，增加了泡椒型、金汤型和蒜香型等新品种。
借助产品系列的新颖构思，持续调整商品比例，显著提升了店铺的竞争优势。
3、覆盖全国的仓储物流体系，为加盟扩张提供源动力
芙蓉冒菜某家加盟点的经营者讲，该店要自己动手去采购青菜，其他货品都由芙蓉冒菜分布在不同地方的仓库整体安排运送。
芙蓉冒菜共同创立者兼技术主管张勇向红餐网透露，就酱料、临时用品等供应链物资而言，芙蓉冒菜已于全国范围内构建了周密的仓储网络，当前在北京、天津等地设有十几个仓储点，可保障近千家店铺的物资运送速度。
对美利坚合众国、新加坡等域外市场网点，芙蓉麻辣烫遵循与本土相同的货品运送规范。值得留意的是，为提高海外网点货运效能，芙蓉麻辣烫已着手准备域外的协作仓储设施。
4、全阶段、全流程的加盟帮扶策略，完善加盟体系
芙蓉冒菜联合创始人兼运营主管骆磊表示，对合作商提供全方位、全过程的无微不至指导，是芙蓉冒菜合作模式的突出特点。
整个运营周期内，芙蓉冒菜对于每一个开设分店的地方都建立了独立的工作部门，合约有效期内，公司会一直提供支持，指派专人负责协助门店长期运营。
“开店选址期间，芙蓉冒菜深圳运营团队耗费一个多月，为我寻得深圳龙岗区某工业园区内的一处适宜铺面，该地写字楼林立，人流密集，青年人群集中，并且周边没有麻辣烫、串串香之类的竞争店。”广东的涂先生称，选择加盟芙蓉冒菜，有效化解了自己前期开店诸多难题。
如今，涂先生的门店日营业额已稳定在7千元左右。
整个流程，就是根据加盟商的不同时期、不同要求，制定差异化的支持方案。例如，对于一些有发展潜力的加盟商，芙蓉冒菜就设立了城市合作人的模式。
天津地区的加盟商王健，从上个月开始，在成功评估之后，正式转变为城市合伙人身份。骆磊对此进行了解释，说明王健原本就是芙蓉冒菜的一位老加盟商，我们对他抱有极大的信任，并且他拥有深厚的餐饮行业从业经历，他负责经营的3家店铺，无论是在管理方面还是在经营业绩上，都表现得相当出色，尤为关键的是，他非常愿意带领其他加盟商，在餐饮连锁加盟这条道路上携手前进，共同提升。
城市合伙人角色更加丰富多样，他能够作为芙蓉冒菜总部在当地负责市场运作。这类合作者不仅能从品牌影响力提升中获益，还能开创一份长久的事业，实现精神与物质的双重满足，这是骆磊的观点。
贾国金还透露：今年芙蓉冒菜将着力拓展广东和北方区域，会着重帮助二级以上加盟商，让他们优先争取港口地带、商业中心以及店铺位置，另外，也欢迎具备餐饮背景的企业或团体，参与本公司的城市合作项目。芙蓉冒菜的长远规划是达成百家城市万店规模，塑造客户高度认可的冒菜品牌。
结语
中国餐饮连锁经营现在还处在初步发展阶段，要超越这个阶段，公司需要经历一个漫长的过程。
怎样实现加盟店的高效运营，怎样增强品牌的内部凝聚力，怎样对跨地域的资源进行充分调配等等，都是餐饮公司未来仍需持续探索的课题。
这些都不影响连锁经营成为商业集团规模增长的重要途径这一观点，凭借不断优化的合作经营计划，众多严谨的布局，确保体系往后能够持续稳定发展。我们确信部分公司已经实现了这一目标。
一个品牌，若能为众多人创造价值，它自身也必将收获更丰厚的回报。
（特约撰稿：红餐网何沛凌，以上图片由企业提供，央广网发）