没过多久，合肥市各个街道和社区涌现出大量蛋糕店，种类繁多令人目不暇接。另外，个人烘焙业务也慢慢流行起来，通过网上订购、实体店送货的方式获得了部分市场。业内专家指出，蛋糕行业的竞争已经非常激烈，产品缺乏特色的现象普遍存在，只有提升产品品质的针对性，创新宣传方式，才能在激烈的竞争中立足并成长。
十多年前，合肥市民的印象中，仅有少数几家西式糕点铺，其余几乎全是传统蛋糕店。鸡蛋糕是最常享用的甜品，只有在庆祝生日时，才会品尝到抹茶蛋糕。
现在，七十多岁的赵阿姨依然偏爱“老店”刚出炉的鸡蛋糕，不过她的孙女小琴（化名）已经着迷于种类丰富的现代点心。
市场需要越来越多元化，面包店数量持续增加，给顾客提供了更多选择，但每家店都在努力寻找自己的生存和发展机会。
蛋糕店“扎推”，百米内就有5家
采蝶轩、超港、仟吉、皇品轩、面包新语、85度C这些合肥街头的面包品牌，小琴全都品尝过。
如今蛋糕铺和面包房数量持续增长，分布愈发集中，这对像小琴这样的甜品爱好者来说十分便利。过去合肥仅在步行街与三里庵附近能找到较多蛋糕店，如今出了家门稍作移动就能看到三两家。小琴住在合肥市潜山路和皖河支路的交叉点，楼下就有一家仟吉店，向东行三百米便是采蝶轩，若往南走到望江路，还能见到面包新语。
附近有不少陈旧的面包铺，方圆一里之内就有五六处小店。如今的蛋糕店纷纷开业，常常形成一片，颇有几分像是经营服装行业的景象。
近年来，合肥新落成的众多购物中心，已成为这类烘焙店的理想选址。前天清晨时分，天鹅湖万达金街人迹罕至，但街道南段的采蝶轩早已开门营业。尽管此时并无顾客光顾，店员们已将各式点心陈列于柜台上。据店员透露，他们每天凌晨六点半便开始营业。
清晨七时，紧邻采蝶轩的仟吉也开门迎客，店内部分小朋友有家长陪伴享用早点。
离街道南端往北不足一百米处，有两家装修、色调及招牌都极为相仿的“叔叔”铺子，它们门面相对，遥遥相望。东侧那家是“徹思叔叔”，西侧那家则是“瑞司大叔”。这两家店同其他蛋糕铺比起来，主要靠轻乳酪蛋糕作为特色来招揽客人。而这两位“叔叔”的旁边，紧挨着就是超港蛋糕店。
记者绕行一圈后发现，在百米长的室外步行道上，密集分布着5家制作蛋糕的店家，另外还有多家售卖甜品的店铺，以及售卖传统红枣蛋糕的铺子。
此外，邻近的新地中心、银泰城，面包房密集的现象也在发生。
调查得知，不少受欢迎的店铺各有特色，例如采蝶轩、超港、皇冠这些本地企业，经营时间长，市场评价都不错，收费比较实惠；仟吉、元祖这些来自省外的店家，成长速度很快，吸引了一部分人的喜爱；还有面包新语、85度C这些国外的品牌，商品档次较高，价格也相应地更贵一些。
一夜之间，“叔叔爷爷”走红街巷
徹思叔叔、瑞可爷爷、瑞司大叔、卡贝爷爷这些以亲属称谓为名的蛋糕铺子，在最近这段时间里迅速走红。众多美食爱好者为了品尝这些特色蛋糕，甘愿长时间排队等候，甚至到了双腿酸软的地步。
合肥市民小姚清楚记得，之心城那家店铺刚开始营业时，她排队等候了将近半个小时，最终才成功购得一个造型蛋糕，当时还有员工在场负责引导人群，“现场人山人海，她从未目睹如此热闹的景象。”该店的相关人员表示，店铺开业初期每日销售量将近一千个，所有员工几乎没有片刻的休息时间。
人们还没来得及反应过来，仅仅一两个月的功夫，瑞可爷爷便已悄无声息地占据了众多商场，徹思叔叔、卡贝爷爷等人也紧随其后现身，他们推出的产品在规格、口味上几乎如出一辙，结果引得无数年轻人纷纷排队抢购。
他们称呼时，或是称叔叔，或是称爷爷，这两个称谓的发音很相似，所以人们常常弄错。小姚认为，每家每户的饮食习惯和用词方式，彼此之间其实并没有什么大的不同。
不过没过多久，合肥又冒出了“熊猫叔叔”、“瑞司大叔”这类卖起司蛋糕的铺子，还有的干脆用“起司蛋糕烘焙”做招牌开张了。
昨天上午，记者来到天鹅湖万达徹思叔叔店铺前，发现店面约莫几十平方米，里面有几个工作人员正在分装蛋糕，场面颇为忙碌，与刚开业时的热闹景象形成了鲜明对比，如今店门口的顾客明显少了许多。
“如今我很少进食了。”一位正在选购芝士蛋糕的顾客透露，现在通常是偶然看见有人才会买些品尝，“倘若需要排队，就懒得等候，商品种类较为贫乏，缺乏独特之处。”
现场记者观察到，半小时内仅有两名顾客进入店铺购物。周末的晚上或中午客流量较大，其余时段经营较为冷清。一位工作人员透露，目前一天能售出几十件便算是相当理想的销售状况了。
这种起司蛋糕品牌的加入条件并不严格，加盟管理费和机器设备费用合计二十五万到三十万即可。有从事烘焙行业的人士指出，门槛低导致跟风行为十分普遍。现在合肥地区类似的起司蛋糕铺面有几十家，"商品大多彼此抄袭，特色不突出。"该人士补充说，要是起司蛋糕不能在商品上下功夫搞出新花样，就很难继续走红。