齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王皇
济南两家面包新语店已经停业了，不过山师东路与文化东路之间一公里的区域里，9家经营蛋糕、面包及糕点的店铺生意兴隆，客流量很大。如今，蛋糕和糕点食品已经成为很多家庭日常饮食的一部分，特别是那些从小就喜欢吃蛋糕的群体，他们已经成为主要的消费力量，这意味着蛋糕和糕点行业还有很大的发展前景。
蛋糕糕点吃得多了，有的当早餐有的当休闲零食
部分餐馆要等到上午十点多才开始营业，而有些超市则在早上八点就开门了，山师东路欧诺爱烘培店的早班员工却从七点就开始工作了，6月29日，临近正午时分，店长焦艳秋又整理了店里的现烤面包，这些面包都是当天一早送到的，包括香薰鸡排三明治、日式热狗三明治、手撕包以及热狗串烧，其中大部分售价为八元，少数为十元。下午七点钟以后，商店会迎来一阵客流，主要是上班人士来购买早餐并带走。因此，最先供应的便是那些适合做早餐的现烤面点，比如三明治之类的。
北边二百米处的麦田专门制作三明治和面包，主要供应全麦产品。一位常客表示，自己平时很少吃正餐，因此常来店里购买全麦面包作为主食。这位顾客是店里的老顾客，她提到在自家，馒头和米饭已经很久没有出现在餐桌上，取而代之的是全麦面包，如今已经成为家中常备的食物。
那位姑娘特别喜欢吃蛋糕，求学期间就在这家铺子办了会员，时常来购买。如今她工作了，常常早上犯愁吃什么，前一天就会买些蛋糕面包准备次日当早餐，基本上都是选择离家近的店买。在欧诺爱烘培店购买蛋糕的市民张先生这样说道。
往北走四百公尺，山师东路与文化东路交汇处的85℃，经常见到许多大人领着小孩来挑选糕点和馒头。“孩子很爱吃，差不多每周都要买一次。”市民康女士谈到。孩子们显然是那家糕点铺的常客，店里设有专门的区域陈列儿童游戏用品，购买糕点时顺便带个玩具也是部分家长的考虑。欧诺店铺入口处，货架上摆放着许多卡通造型的棒棒糖，店内也售卖儿童专用的奶酪条，据老板介绍这些商品相当畅销。
我的孩子小的时候就喜欢吃蛋糕和面包，如今她已进入大学，这个习惯依然保持着，也常常会买来吃，一位在85℃挑选小蛋糕的顾客分享道。另有一位女士在29日下午带着外孙去欧诺购买面包时表示，她的女儿就特别钟爱蛋糕面包，因此小孙子也跟着喜欢上了，全家人都对此情有独钟，购买的数量也相当可观。
在中华式甜品铺里，很多点心都是独立小包装，顾客常会购买几种带回家，在看电视或者招待来客时作为佐食，逐渐演变成一种日常休闲食品。许多年长者对传统点心情有独钟，6月29日那天下午，正值酷暑时段，笔者目睹好几位上了年纪的人走进了位于山师东路与文化东路交叉点的稻香村分店，店里陈列的各种老式点心非常受他们青睐。
上新品吸引客流会员价吸引办会员卡
6月29日上午，有位男士在欧诺爱烘培等候取十寸蛋糕，他给孩子点了蛋糕，因为孩子觉得店里的口味很好，前几天刚办了会员卡，所以选了这里，用会员卡订的蛋糕比原价少付了八十元，他说他们家每人的生日都会买蛋糕，买蛋糕的店家不固定，但办了会员卡后觉得价格更划算，就会常去那家店。这位先生表示，每年家中大约会购买五个蛋糕，附近的各个蛋糕店他都办理了会员卡，并且都曾购买过蛋糕。
选择蛋糕店时，口味和价格是多数人的考虑重点，在竞争激烈的山师东路和文化东路上，要想吸引并留住顾客，发行会员卡是关键手段。而要促使顾客办理会员卡，并非仅靠口头宣传就能达成，蛋糕的滋味、商品的费用标准、优惠活动的设计都有显著影响。
这家店的蛋糕甜度不高，这是在85℃购物的康女士的看法。欧诺的会员卡持有人认为，该店蛋糕的芝士成分很优质。之前康女士也经常光顾两家非常知名的蛋糕店，不过那些店铺的产品种类有限，几乎每年只有少数几种新口味，吃来吃去就烦了，因此不想再去，而是想尝试更多不同店铺的蛋糕。
山师东路上的欧诺爱烘培店，推出一款有两个小黄鸭造型的趣味西点蛋糕，作为6月1日儿童节的限定新品，广受顾客欢迎，店长焦艳秋表示，这款产品因受欢迎程度高，决定延续供应。此外，应季推出的北海道蛋糕、冰面包也是该店重点推荐的商品。店内大部分产品设有会员专属优惠，办理会员卡还能获得部分新品蛋糕的赠送，这一举措也促使不少顾客选择成为会员。
欧诺爱烘焙的市场负责人周泽明表示，店内每月会推出两到三款全新产品，同时，还会组织节日主题活动，以此促进顾客购买。在台峡糕点店、拾味中点店、泉味宫坊店以及东更道鸡蛋糕店，成为会员后可以享受会员专属的优惠价格，有时甚至可以全部免费。
蛋糕糕点利润率不低吸引众多投资者
蛋糕糕点店能占据街角最佳店铺位置，与蛋糕糕点店利润空间相对大有关联。山东稻香园食品有限公司总经理贺华军表示，目前蛋糕糕点店的利润空间有所减少，但毛利率也维持在40%左右。周泽明则认为，业内普遍认为烘焙行业仍是新兴行业，正在快速扩张。
周泽明表示，欧诺在山师东路已经营业很多年，是一家社区店铺，店面规模不大，主要服务周边两公里内的居民客户，现在随着品牌规模扩大，新开店铺的面积要求不能少于65平方米，在印象城就开设了一家100平方米的门店，目前公司已经进入品牌转型期，从社区店铺起步，逐步进入商业中心，这是品牌发展的必然过程。
疫情对商场里的部分烘焙甜点铺子冲击比较重，但跟社区里的烘焙店关联不大。贺华军分析，面包新语停业跟主要在商场开店的模式有关，而稻香园则更倾向于开投入少、离顾客近的社区烘焙店。他们今年在华山片区、中海紫御东郡、恒大雅苑这些小区总共开了6家社区烘焙店。他视疫情为祸福相依，社区商店如今选址范围更广，租赁费用减少了大约十分之一，这个降幅基本能够补偿掉疫情造成的消毒开支。
台峡糕点店的主管山东拾味企业管理有限公司产品主管艾武表示，糕点领域两年前出现了新中式糕点店的复兴，进步迅速。这得益于政府的扶持，新中式糕点店的经营者最初多数来自江西鹰潭，他们很多人选择在山东创业，原本经营桃酥等传统糕点的小店铺，后来组建公司进行产品开发，最终转型为新中式糕点店。艾武表示，2018年江西鹰潭被授予“中式糕点之乡（桃酥）”的荣誉，同年当地举办的中式糕点展销会以“中点复兴”为核心议题。据相关消息，2018年该市大约有将近十万人口散布于全国各地从事桃酥相关烘焙产业，其全国范围内的店铺数量大约达到两万家左右。
艾武觉得，新中式糕点铺子开办条件不高，除去加盟费，十几二十万就能开张，这个条件让很多想自己创业的人愿意投钱。“以前不少人问拾味中点能不能加盟，后来公司就单独打造了一个台峡糕点的牌子，重点在于新中式糕点的规范化运营。“目前在济南以外的地区，全国加盟的店已经超过一百家，现在看来生存状况相当好。”
关注中式点心铺的也不单是山东的江西客商，据东更道鸡蛋糕店负责人张女士讲，店铺经营者是山东籍人士，先前经营过半天妖烤鱼店等餐饮项目，而这家糕点店是新开设的店铺品牌。
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