经典长崎蛋糕

这种具有代表性的长崎点心，主要成分包括蛋、糖、粉和蜜，通过烘烤工艺制成，属于日本风味食品，在16世纪时，由葡萄牙的传教士带到了日本长崎地区，最初它的名称叫做“卡斯特拉”。经典做法里，鸡蛋、糖、面粉的分量几乎相等，明治改革时掺入麦芽糖汁，造就了水润松软、香气浓郁、口感酥糯的特质，甘甜能够有效压住腥味消除油腻感，同时增强食物的层次感，制作时必须人工搅拌，还要用双目糖撒出底部的颗粒状物。按照1941年的标准，鸡蛋的量要不少于糖，面粉占整体重量的五成五，成品厚度要达到四点五厘米以上，并且不允许使用发酵粉。