上海不仅有众多咖啡店，烘焙店铺也是本地风味美食的重要组成部分。究竟这座城市里有多少家烘焙店？它们散布的格局又暗示着哪些信息？上海市商业联合会同上海产业转型发展研究院今日初次公布的《上海面包房分布指数》表明，到2024年6月30日，上海累计有各类面包房四千七百一十一家，其中浦东新区占二十分之一，大场镇、陆家嘴街道、长宁龙之梦分别位列镇级、街道级、商业中心面包房分布指数首位。
上海作为国内烘焙店数量最多的城市，其背后是当地居民对西式饮食接受度的日益提高，这份报告借助细节观察，分析微型烘焙点对城市氛围营造、商业投资吸引力以及居民生活满足感产生的积极作用。
浦东新区数量最多，黄浦区密度最高
上海拥有静安面包房等众多历史悠久的西式烘焙名店，同时供应有来自不同国家的面包种类，包括法式面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包，以及法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等多种特色产品。《报告》指出，上海市内现存的各类烘焙作坊总数达到四千七百一十一家。依据这个基础，商联会协同上海产业转型发展研究院，运用对具体数值的指数化方法，制作出涵盖16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数量分布指数。
统计资料表明，浦东新区在数量方面占据绝对优势，其占比高达 20.04%，这一比例与其作为经济和人口首位区域的地位相符；黄浦区在人均指标和密度方面表现突出，稳居领先位置，这与该区域优越的地理位置相一致；静安区在数量、人均和密度三个维度上均位列前三，反映出其整体实力和发展均衡性较为理想。
镇一级的面包房数量排名前三十中，大场、南桥、七宝、周浦、莘庄位列前五位置。上海市商业联合会常务副会长兼秘书长吴星宝表示，从这份榜单能够看出，面包房的位次与其所在镇的经济进步、人口规模和构成等密切相关，这些镇都是所在区域综合发展方面的优秀代表。另外，在好几个郊县地区都设有镇级网点，比如金山区的山阳镇和崇明区的城桥镇，这说明人们对于面包房类店铺的欢迎程度要高于咖啡馆和酒吧之类的场所。
街道烘焙店多寡排名前三十中，陆家嘴街道、徐家汇街道、五角场街道排在前三位，这一点值得关注，排名前三十的街道总共和平均开设店家数，与排名前三十的镇大致相同，比如排名前三十的街道总共开设了1430家，排名前三十的镇总共开设了1482家，排名前三十的街道平均每街道开设47.67家，排名前三十的镇平均每镇开设49.4家。街道之间的差别并不大，平均相差不到2家。
上海地区经营面包糕点的连锁企业数量接近一百个，其中规模较大的大概有二十个左右。现阶段，商业中心区域变成了面包店密集分布的场所，也是各个品牌竞争的核心区域，门店数量相仿的情况十分明显，一份报告指出，在商业中心面包店数量排名方面，长宁龙之梦、久光中心和周浦万达位列前三名。
体现区域国际化、年轻化和便捷化水平
上海是东方最早引入西式焙烤技艺的城市之一。在上海产业更迭研究中心首席学者夏雨的观点里，全球多数国家，特别是西洋社会，焙烤食品都占据着核心地位。所以，上海要争取成为商业环境最优、对外资最具吸引力的都市，面包房的多寡、品类、水准自然成为关键的日常服务，虽然看似不起眼，却直接关联到投资人的感受，是城市活力的具体体现，能明显反映出一个地方的国际氛围、青春气息和便利程度，同时也能通过这个角度评估上海各片区的国际化程度、消费特点、投资条件以及城市服务的多元性。
他剖析指出，《报告》呈现多个显著特征。其一，城市趋向全球化，烘焙品不仅常见于各大高档酒店，也普及到普通家庭。其二，消费群体更偏年轻化，百分之七十五的烘焙店顾客年龄分布在二十至三十五岁之间，店内丰富的品类，多数迎合年轻顾客喜好，更具市场竞争力。第三，食品经营趋向品牌化，面包房采用标准化的工业化生产体系，有助于实现规模化经营和品牌建设；最后，商品更加丰富多样，面包房提供的商品可以说，各个品牌、各类企业、不同类型的店铺都具备独特性，口感、形态、种类繁多。
行业权威人士指出，烘焙制品是我国休闲食品领域中占比最高的类别，当前国内居民的人均购买量同欧美等地区相比存在显著差异，并且低于全球的平均数值，至少尚有翻倍的增长潜力可供挖掘。不过，众多新进入市场竞争的企业普遍面临产品缺乏特色的问题，同时品牌集中度过高，网络流行店铺的存续时间普遍较短，上海地区的烘焙商店经营模式依然有很大的提升空间。