存放时间过长的柚子，常带有酒精气味，一般不建议继续食用，因为这种气味可能是果肉发生发酵、开始变质的迹象，如果食用，可能会造成肠胃功能紊乱。
新鲜柚子内含糖分和水分，存放时间过长或环境温度偏高时，果肉中的糖分会被微生物作用发酵，从而生成酒精和有机酸。这个过程不仅会带来酒味，还会让果肉质地变得松软、颜色变深。轻微发酵的柚子可能只表现为部分有酒味，但果肉已经开始长出霉菌或细菌。吃这种柚子可能会刺激肠胃黏膜，引起腹痛、拉肚子等不适。
如果柚子外壳长出斑点，内部颜色发生显著变化，或者产生难闻的气味，说明已经完全腐坏。这种情况下，果肉里可能有很多有害物质，比如某种青霉菌毒素或者大肠杆菌，吃下去可能会引起恶心、发烧等食物中毒的症状。特别是肠胃不好的人，更应该不碰这种柚子。
存放柚子要选阴凉透风的地方，完好的柚子放常温下能保鲜一周到两周。剥开的柚子要用保鲜膜包好放进冰箱，最好两天内吃完。要是水果出现发酸现象，要立刻扔掉，以防吃坏肚子。