楚天都市报极目新闻记者 赵雪纯 通讯员 常宇
中秋假期今日启动，众多食客前往“面食王国”武汉品尝传统早点。热干面、面窝、米酒、糯米鸡、豆腐脑、三鲜豆皮、糯米包油条等美味，虽然令人垂涎欲滴，却也可能因为“高热量套餐”而让部分人担忧血糖问题。为此，同济医院内分泌科专家余学锋专门给出饮食指导，建议来汉游客参考这份既能满足口腹之欲又能稳定血糖的实用方案。
热干面建议只吃1/3碗
热干面是武汉地区常见的早餐食品，它采用上等面粉手工拉成细条，煮熟后拌入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等调料，再撒上切好的萝卜丁、酸豆角碎和葱花。这种面食的主要原料是精制面粉，每100克含有约75克碳水化合物。芝麻酱和辣椒油是主要的油脂来源，其热量密度较高。一碗热干面的总热量达到756千卡，相当于普通米饭的6.4倍。如果想要消耗掉这些热量，需要持续慢走约11.86千米。余学锋表示，吃热干面时最好控制食量，可以只吃三分之一碗；也可以用醋、酱油等低升糖指数调料来降低对血糖的影响；或者选用全麦面、杂粮面来替代普通白面，这样能补充更多膳食纤维；还可以在面里加入大量蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽，以及一些煮熟的肉丝或豆腐丁，这样既能增加蛋白质摄入，也有助于稳定血糖。
油炸食品如面窝、油条等，因饱含油脂，容易使血糖迅速攀升。每100克面窝有311千卡热量，需慢行4.88千米才能抵消；同等重量的油条则含有388千卡热量，慢走6.09千米才能消耗掉。建议吃面窝或油条时，要适量，比如只吃半根或一小块，吃之前可以用厨房纸巾擦掉表面的油。应该搭配低升糖指数的食品，比如燕麦或者蔬菜，这样能够使血糖增长变得缓慢些。假如吃了用油炸过的食物，最好在那一天多做一些活动。
豆皮和糯米鸡是武汉早餐摊上除热干面外最受欢迎的小吃，用蛋皮和糯米包裹着鲜肉、笋丁、香干，经过油炸后变成金黄色的方块，非常诱人，但同时也是高碳水、高脂肪、高热量的食物。单是一块三鲜豆皮就含有478千卡热量，这个热量相当于18.4块巧克力夹心饼干，需要慢走7.5千米才能完全消耗掉。因此，糖尿病患者应该注意控制每次吃的数量。老式三鲜豆皮和糯米鸡都用到糯米，这种食材的升糖指数偏高，可以选用糙米或者掺入部分糙米来调整，以此降低食物的升糖指数。在烹饪方法上，可以改为煎炸或者清蒸，这样能够减少油脂的摄入量。在添加调味料时，要避免使用白糖这类甜味物质。同时，将这类食物与富含纤维的青菜、豆制品等搭配食用，能够有效减缓血糖的快速升高。
一次只选一种美食过瘾
汤包里面油脂含量很高，尤其是汤汁，糖尿病患者最好选素馅或精瘦的馅料，每100克汤包有243大卡能量，要慢走3.81公里才能把这些热量消耗掉。糖尿病病患不宜大量进食，以防血糖出现起伏，一个汤包最好分成几小口慢慢享用，这样能够减缓食物消化，有利于血糖稳定，同时，可以和富含纤维的食物一起吃，有助于延缓血糖升高。
选择全谷物或粗粮面条和粉条来吃汤面、汤粉，能够减缓血糖升高速度，不宜一次吃得过多，以免加重肠胃负担，造成血糖快速升高。面条和粉条不宜煮得太烂，因为越软的食品消化越快，血糖上升也越快。可以先将面条或粉条煮至半熟然后冷却，再重新加热煮熟，这样做的面条和粉条口感更佳，也有利于控制血糖。干拌面更佳，面汤利于消化，且易致血糖快速升高。拌面或粉时，多加蔬菜，并搭配鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等富含蛋白质的食材，既能增强饱腹感，又能延缓血糖上升。
余学锋指出，若想品尝美味又不会引起血糖波动，应当关注四个方面：不要一次性吃完所有早餐食物，每次只选一种尽情享用；对于糖尿病患者，偶尔想尝鲜时，每样食物的量要限制在三分之一到二分之一之间；吃热干面时，芝麻酱的用量需要适量调整；患有糖尿病的人要定期检测血糖，如果血糖控制效果不佳，必须在医生的指导下服用降糖药物。