一、月饼的历史
中秋节有吃月饼的传统，据《洛中见闻》记载，唐僖宗在中秋节这天曾让御厨用红绸包裹饼食，赐予新科进士，这种饼在北宋时被称为“宫饼”，在宫廷中广受欢迎，当时人们常称它为“小饼”或“月团”。苏东坡的《留别廉守》中写道：“小饼似啮月，内藏油与糖”，文中的“小饼”指的就是月饼。
“月饼”这个名称最初出现在南宋吴自牧所著的《梦梁录》中，当时它指的是一种类似菱花饼的形状食物，后来才逐渐变成圆形，象征着家庭团聚和美满。
明朝初期，朱元璋联络众多反叛队伍约定在八月十五发动起义，然而官府防范十分严密，信息传递极为困难。刘伯温于是设计，让部下将写着“八月十五诛灭蒙人”字样的纸条藏入月饼之中，再派专人送往各路义军。到了中秋这一天，所有起义军同时起事。朱元璋最终成功建立政权，恰逢中秋，便将当年用于秘密联络的月饼，作为时令食品赐给朝中大臣。
清朝时期就出现了记录月饼制作流程的书籍文献。杨光辅曾描述道：月饼里面装满了桃子果肉，表面覆盖着白糖制成的糖霜，如今中秋节食用月饼已经成为中华传统节庆的固定习俗。
二、经典月饼起源奶黄月饼：半岛
香港半岛酒店是当地极尽奢华的酒店之一，历史底蕴深厚，其内设的中餐厅嘉麟楼，点心师傅叶永华先生于1987年首创了“奶黄月饼”，一经推出便广受好评，因此奶黄月饼成为半岛月饼的核心产品，由于制作量有限，半岛被称作月饼领域的“顶级豪车”（....暗自思忖，是否与半岛酒店拥有的豪车车队存在关联）。
冰皮月饼：大班
大班面包西饼自1984年创立以来，其创办人郭鸿钧被誉为“冰皮月饼的开创者”，于1989年率先推出此类糕点，并迅速在港澳地区广受欢迎。如今该品牌的冰皮月饼拥有四十余种不同风味，且每年都会不断研发并上市若干新颖口味。长期以来，大班冰皮月饼一直保持在香港同类产品销量中的领先地位，尽管近年因某些社会事件导致部分消费者对其形象产生负面观感。
流心奶黄月饼：美心
美心月饼是香港美心集团的产品，属于香港三大著名月饼品牌，产品品质非常优秀，近年来销售量持续增长，被誉为月饼行业的顶级品牌，美心最知名的品种是流心奶黄月饼，这种月饼常常供不应求，此外，美心的冰皮月饼也备受好评，2019年伍淑清获得感动中国奖，因其在乱港事件中的坚持，为美心赢得了大量关注，对于大陆消费者而言，美心的知名度最高，我个人尤其喜爱美心的冰皮月饼。
白莲蓉月饼：元朗荣华
荣华月饼属于香港知名的三家月饼企业，在中国内地被称为“元朗荣华”，享有广泛的全国声誉，早在二十世纪二三十年代，这家公司就率先决定不用猪油，改用植物油来制作月饼，为行业开创了健康绿色的制作方式，他们制作的月饼口感非常细腻，既不油腻又不会让人感觉腻，入口后甘甜且容易化开，在1963年首次推出了标志性的“白莲蓉月饼”。
莲蓉月饼：莲香楼
广式月饼诞生于1889年，连香楼最初采用莲子熬制成的莲蓉作为酥饼的填充物，这种馅料味道芬芳，口感宜人，因此深受食客喜爱。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝了该店的月饼，对其赞不绝口，同时认为“连香”这个名字不够雅致，便建议将其更名为“莲香楼”，这个名称一直沿用到今天。广州市最初有“莲香楼”制作月饼，随后众多店家开始效仿，逐渐形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“大三元”等月饼知名品牌，其中个人更偏爱广州酒家品牌，莲香楼月饼则享有“四大美人”的称号，具体指的是
莲香楼也被誉为“莲蓉第一家”
冰淇淋月饼：元祖
元祖食品诞生于1981年台湾地区，1993年台湾元祖食品正式进入上海，开始拓展中国大陆市场，元祖率先开发出“冰淇淋月饼”，并迅速在网络上走红。
三、其它著名月饼品牌
五仁月饼、酥皮月饼、云腿月饼、自来红月饼等，它们的来历没有确切文献可考，其中比较有名的品牌包括。
四、小知识：红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别