绍兴市春蕾西饼公司因经营方向转变，从2018年3月1日开始不再提供服务……2月20日，这家位于绍兴的蛋糕店外贴出的通知，引起了当地居民的关注。这家曾引领绍兴蛋糕行业发展的企业，即将与顾客告别，以后市民还能品尝到这种传统糕点吗？为此，相关媒体人员展开了实地调查。
上周四下午，记者抵达越城区千金弄的春蕾蛋糕店，店内仅有店员与蛋糕师傅两人，其他人员均未出现。蛋糕销售活动照常开展，但货架上的蛋糕数量明显减少。顾客们纷纷手持蛋糕兑换券前来取货，同时也有市民前来领取先前预订的生日蛋糕。另悉，当天已有员工开始整理蛋糕制作过程中使用的模具。
春蕾蛋糕，物美价廉，我们品尝了二十余载，未曾料到它即将停业了。傅先生与他夫人买了一块糕点，不禁感慨万分。
引领风尚 春蕾蛋糕曾经辉煌
采访得知，众多居民对春蕾蛋糕有着难以割舍的情感，这家微型的蛋糕铺子积攒了一代人的怀念。回溯到二十世纪八十年代，在越城区解放北路西营口的位置，一家被称作“春蕾点心店”的餐饮场所正式营业，店内供应的以小笼包、油包等传统中式面点为主，经营模式与同心楼及荣禄春有相似之处。不久之后，春蕾点心店转型为春蕾咖啡厅。上世纪90年代初，绍兴市饮食服务有限责任公司的一些负责人觉得在绍兴需要一家专门卖蛋糕的店铺，于是公司里一些原本做中式面点的师傅们转行，去学了做蛋糕的技术，把春蕾咖啡厅改成了春蕾蛋糕店，结果“春蕾蛋糕”一下子就非常出名了。
绍兴市饮食服务公司负责人魏国民表示，当年绍兴民众若想购买蛋糕，通常都会选择“春蕾”，由于该品牌蛋糕几乎占据市场主导地位，鲜有其他同类产品可供选择，店内主要供应三种蛋糕，分别是麦淇淋蛋糕、白脱蛋糕以及鲜奶蛋糕，而鲜奶蛋糕最为畅销。
新鲜蛋糕传入绍兴，春蕾点心铺为之倾倒。品尝二十余载的麦淇淋点心，绍兴居民总算有了新选择。因此售价五十八元的鲜奶蛋糕面市后，迅速风靡整座城市。冯先生回忆道，那时若手头持有春蕾蛋糕的凭证，该是何等欣喜。
90年代春蕾蛋糕店发展非常顺利,在绍兴很受欢迎。当地居民特别看重能尝到春蕾蛋糕。除了庆祝生日,人们还会在节日期间用它来拜访亲友。魏国民表示,每逢过年,生意最火爆的时候,单日销售额能达到五万多元。1998年左右,这家只有二十多平米的小店,年销售额居然超过了四百五十万元。
这个惊人的数额，源于两个关键因素，一是得益于国家政策的推动，二是得益于春蕾蛋糕出色的管理方式，具体体现在员工职责的明确划分，比如烘焙、裱花和磕蛋这些环节，都有专人负责，分工极为细致，20名员工各司其职，效率很高。另外，广告效果非常显著，蛋糕店每年的广告开支高达三十万元以上，这个数额在当年算是相当有气派，广告语“春蕾蛋糕，岁岁平安”广为流传，成为家喻户晓的著名宣传语。
魏国民表示，2000年之后，春蕾蛋糕的经营状况逐步下滑，年度营收呈现持续下降趋势，这种情况跟亚都蛋糕进入绍兴市场有一定关联，亚都蛋糕的铺面紧挨着“春蕾”，两者在市场上形成了直接竞争关系，在2004年，春蕾蛋糕在越城区增设了两家新店，一家选址于原市委党校周边，另一家则设在城南区域新增了这两家分部之后，该品牌的销售额开始逐步回升，年度销售额维持在三百二十万元上下。
到2008年，老市委党校被拆除，紧邻的店铺也跟着停业。同年尾，城南分店的房子被房东拿回，春蕾蛋糕店仅剩一个店面，但职员人数多了五名，年销售额跌到二百五十万元。2008年左右，绍兴本地公司新天烘焙开始营业，元祖和新语烘焙逐步进入绍兴市场，绍兴蛋糕行业的市场份额被越分越薄。春蕾蛋糕的鼎盛时期就此终结。
缺乏创新 连年亏损走向末路
2008年之后，蛋糕行业呈现多元化发展，新颖的蛋糕款式不断涌现，商业模式也在持续创新。小型蛋糕铺开始进行价格竞争；而外资品牌则瞄准中高端市场，使蛋糕与咖啡的搭配演变为一种休闲活动。年轻群体通过蛋糕店，寻求时尚生活方式的实现。春蕾蛋糕因此逐渐失去了众多年轻消费者。我上中学之后，很少再去春蕾蛋糕店了，由于资溪、元祖等蛋糕店，好像有更吸引人、更有趣的蛋糕可以挑选。“90后”女孩小华表示。
蛋糕行业竞争日渐加剧，春蕾蛋糕选择增设分店来争夺市场，最多时在越城区设有四家，包括前观巷店、昌安店和城南店，这些分店相继开业。春蕾西饼屋负责人孙月英表示，他们也在提升环境、创新产品、调整经营策略等方面进行了探索。从前观巷的分店开业来看，其装修风格前卫，营造出舒适雅致的氛围。店里请制作蛋糕的老师傅进驻，推出新品种慕斯蛋糕。
不过就硬件设施和人员储备而言，“春蕾”无法同那些源自大都市的领先品牌匹敌，因此决定将服务对象瞄准四五十岁的绍兴本地居民，并且与同心楼合作开展业务，使西式面包和中式包子在同一个店铺里售卖。然而中老年顾客的消费能力终究不高，市场效果平平。
春蕾的市场定位始终是面向大众化消费，这家品牌在追求年轻化转型的过程中进展缓慢。孙月英指出，到2016年为止，旗下的多家门店相继停业，唯有千金弄这一家店铺得以保留。但即便是这家店，也年年出现经营亏损。孙月英坦言，不愿透露详细的运营成本和年度销售额数据，但强调公司缺乏盈利能力，这正是决定终止春蕾蛋糕业务的关键因素。
调整业态 “春蕾”品牌不会注销
事实上，春蕾是绍兴当地有名的传统糕点铺子，现在正面临停业的状况，这和荣禄春的倒闭、同心楼的规模缩小类似，都是市场经济发展带来的影响，这是绍兴市饮食服务有限责任公司另一位负责人陈先生的观点。
我对春蕾怀有深厚情谊，但现实不允许，公司已经过于陈旧。春蕾蛋糕店多年来一直销售传统点心，缺少关键技术人才，所以自然没有发展前景。魏国民带着遗憾表达了这个观点。
孙月英指出，除了创新不足，那个售价58元的鲜奶蛋糕，二十多年来价格始终未变，然而原料费用和劳动力开销却持续攀升，近年来新兴的私房蛋糕等各式蛋糕店不断涌现，使得这家藏在狭窄巷弄里的老式蛋糕铺，最终无法维持经营。
这家微型的甜品铺子映照出商界的剧变，也映照出都市生活的剧变。春蕾甜品铺即将停业的消息，勾起了许多绍兴人的思旧情绪，"那是我小时候取得满分才能享用的点心。"，"满是往昔的回忆。"……但是，这份情愫难以维持店铺的日常运作。
许多市民反映，关于老字号的保护和推广，政府部门是否也该提供帮助？权威人士指出，老字号能否持续经营，关键因素在于顾客的青睐程度。当前市场上各式各样、风味各异的蛋糕不断涌现，使得顾客的选择极为丰富，所以顾客的要求也变得越来越高。假如顾客大量减少，店铺似乎也没有继续维持的价值了。
范女士作为知情人讲明，春蕾蛋糕店于2月28日终止了运作，企业将实施经营模式转换，不过“春蕾”这个商标不会作废，倘若公司内部产生了创新的管理方法，也许蛋糕店会以不同形态再次出现。
此外，根据通知内容，春蕾蛋糕店的代金券在绍兴大酒店以及同心楼饭店均可使用，或者从三月一日早上九点到下午三点，能够去同心楼饭店三楼服务处，换取绍兴市饮食服务有限责任公司发放的储值卡或用餐凭证。
停止争夺蛋糕市场的份额,承载着许多人童年回忆的春蕾蛋糕,如今已成为往事