在大巴黎面包师联盟的年度评选活动里，众多来自本地的面包师，准备了119个可颂，让苛刻的评委们进行品尝和评价。
最后，巴黎十九区的Chez 味力压群雄，赢得冠军，评判们全都觉得滋味无人能及，烤制技艺十分精湛。
这家店铺肇始于2014年，素来凭借天然面包和别出心裁的料理而著称，相较于巴黎林立的老牌店家，堪称后起之秀，在获奖之前就时常可见队伍绵延，如今其分店已经散布于法兰西岛区域，连老佛爷百货内也设有一家。
法兰西民族个性自由洒脱，不过对于值得称赞的行为，他们却坚守着本真信仰，衡量尺度十分严格。
参赛的烘焙师们，务必采用纯正的PDO黄油，其重量需控制在45克至65克熟重范围之内，若有任何产品未能达标，将立即被淘汰出局。
除上等奶油外，由权威人士和烹饪行家构成的评判小组，特别在意可颂的外观，要求其形态务必为标准的新月状，表皮经过烘烤呈现出耀眼的金色。
除此之外，形态塑造和压力施加也很重要，这样做能让内部水分和油脂充分混合均匀，使得口感更加松软，风味也会变得更为醇厚纯正。
那座去年摘得桂冠的餐厅，其烹饪手法颇为简单，食材却格外新鲜，至今仍被视为巴黎首屈一指的餐饮场所。
曾经购买过2018年的冠军产品，无法抵挡馥郁的黄油味道，一个晚上就吃掉了三块，由此可见，佳肴确实能使人失去自控。
事实上，这种面包最初诞生于奥匈帝国，如今却完全融入了法国饮食文化，是该国最受欢迎的烘焙食品之一。法国境内品质上乘的此类面包不胜枚举，其售价大多介于十元至二十五元区间，经济实惠程度令人称道。
今年亚军，就是《艾米丽在巴黎》常合作的那个面包铺。第三名为老牌网红M.，其可颂内部组织均匀，口感非常富有弹性。
我查看了这次榜单上排名前20的面包店，令人遗憾，它们目前都尚未进入上海市场。
然而，上海亦有众多美味可颂值得品尝，例如由名厨初次展示手艺的La面包房，以及位于愚园路与前滩太古里的Paper Stone等店铺。
对寻求新奇体验的人而言，不妨试试DE salée出品的Sel mou葱油可颂。
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