摘要
这种甜点又被称为乳酪蛋糕或奶油奶酪蛋糕，它源自西洋地区，主要成分包含特定的乳酪，并融入了糖分以及鸡蛋、黄油、碎椰和鲜果等辅助材料，制作工艺多种多样，例如有冷冻类型的乳酪甜点，也有巧克力风味的乳酪甜点，还有蓝莓口感的乳酪甜点，更有芒果果酱心类型的乳酪甜点等等。
芝士蛋糕的做法
很多人抵挡不住香浓的芝士蛋糕诱惑，是不是和我一样呢！每当路过甜品店，总会情不自禁进去买些，为什么只买少量呢？毕竟外面售卖的芝士蛋糕价格偏高，既然如此偏爱它，不如尝试自己动手制作！
非烤制做法
准备材料：
1、 全麦粉饼干：100克
2、 无盐黄油： 45克
3、粉状明胶： 10克
4、奶油奶酪： 200克
5、精制砂糖： 80克
6、蛋黄： 1个
7、酸奶： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙
9、鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
将奶酪置入容器，借助发泡工具搅动直至呈现乳白色糊状，接着掺入糖分，继续搅拌均匀。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
把鲜奶油倒进一个容器里，用打泡器搅打，达到六成稠度，也就是用打泡器舀起时，奶油黏糊糊地往下滴落的那种状态。
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最终：把模型从冰柜里拿出来，加入材料，再放回冰柜冷冻一个钟头以上，等它凝固成型。
热做法
1、把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，
搅拌约半小时到一小时；
依次添加巧克力粉，再添加咖啡酒，然后加入慕司，务必确保分步进行，这样能够实现完全融合。
在烤模底部放置一张锡纸，烤模侧面的锡纸具有防水效果，防止蛋糕底部因水汽而变得湿软变形。
将奶酪酱注入模具，用酥粒铺底，送入烘箱烘烤三十分钟，取出待凉
5、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6、最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
冷做法
1、把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，
搅拌约半小时到一小时；
依次添加巧克力粉，还有咖啡酒，再添加慕司，要确保是逐步添加，这样才能够完全融合在一起；
3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
冷冻将近五小时，能够拿出来进行美化，可以随意添加个人偏好的水果，或是饼干、巧克力。
5、美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
冻芝士蛋糕的做法
冷冻芝士蛋糕包含酸奶风味和柠檬风味等类型，这两种口味的风格都偏向清爽，酸奶具有促进食欲和帮助消化的作用，柠檬独特的香气与浓郁的芝士相融合，光是想象就能让人垂涎欲滴，接下来我们将详细了解一下酸奶冷冻芝士蛋糕的制作方法。
准备材料：
主料：奶酪250g、原味酸奶180g、
添加的配料包括12克白砂糖，10克柠檬液，170克鲜奶油，两片吉利丁，八个樱桃，半个柠檬皮，四颗开心果，25克黄油，60克奥利奥碎，以及100克清水
制作过程：
1、将奥利奥饼干捣碎备用
黄油放在温水中使其化开，将弄碎的奥利奥放在融化的黄油上面，然后充分搅拌混合均匀
3、倒在垫有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。
4、奶酪回温室软化，用打蛋器搅拌顺滑无粒状。
5、加入一半的细砂糖搅拌至融化。再加另一半细砂糖
6、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。
7、把一半量的酸奶倒入搅拌均匀。再倒入另一半均匀
8、泡软的吉利丁隔水融化，加入柠檬汁均匀
9、分三次加入淡奶油均匀
最终少量奶酪膏掺入已化开的果冻凝胶内调匀，然后倾倒回奶酪膏中继续搅动，便制成了奶酪酸奶夹心
柠檬的表皮被切成细小的条状，放进锅中倒入清水，用大火煮沸后倒掉热水，用同样的方法加热三次，最后一次加入100克清水以及12克，大火加热至沸腾后转小火煮至水分完全蒸发，然后冷却下来
12、樱桃洗净备用
先取部分奶酪糊注入容器内，置入一颗车厘子于中央位置，继而倾倒剩余奶酪糊，覆盖顶部，送入冰柜冷藏至少四小时
14、冻了一晚的芝士蛋糕准备出脱模
15、用风筒吹四周方便脱模
16、打发50克奶油用圆形裱花嘴裱出网状来
17、最后放上柠檬皮及开心果装饰即可步
蓝莓芝士蛋糕的做法
准备材料：
主料：奶酪300克
辅料：牛奶170克、鸡蛋黄4个、鸡蛋清60克、蓝莓200克
调料、；黄油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克
制作过程：
1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火，稍凉
2、蛋黄加上25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠，颜色变白
3、筛入玉米淀粉拌匀
将牛奶黄油液体注入蛋黄部分，充分混合之后，再将其倒回小锅之中进行加热，期间要持续不断地进行搅拌，当液体变得粘稠时，立刻切断热源
将室温下已变软的奶油奶酪，用小刮刀充分搅拌至质地细腻，然后倒入牛奶黄油和蛋黄混合物中，继续搅拌均匀
蛋白分三次放入三十克细砂糖，先进行搅打，接着继续搅打，直到呈现湿性发泡状态，同时烤箱以一百六十度进行预热准备烘烤。
将蛋白霜分成两份，逐份加入到奶酪蛋黄混合物中并搅拌均匀，然后将一半混合物倒入模具，放入适量蓝莓，接着将剩余的混合物倒入模具，最后在表面装饰上蓝莓
烤箱上下火预热至160度，将食物放在隔热的烤架上，烘烤持续60分钟，待表面色泽分布均匀，取出后稍作冷却，再放入冰箱冷藏，存放时间超过3小时，这样风味会更好
巧克力芝士蛋糕的做法
准备材料：
主料：奥利奥饼干100克、淡奶油250克
辅料：鸡蛋2个、巧克力（黑）70克、淡奶油120克
调料：香草精1勺、黄油60克、绵白糖50克
制作过程：
饼底的做法：奥利奥饼干（去芯）100克，黄油50克
将消化饼干装入密封袋中，封好袋口，借助擀面杖将其碾碎成细末
将黄油置入平底锅，以微火使其融化，把奥利奥饼干碎撒入黄油，用工具搅拌均匀
将奥利奥碎屑装入模具内部，使其在底部铺展成一层，然后用小勺将其拍打压实。接着将模具放置于冰箱中，进行冷却处理以备后续步骤
奶酪蛋糕糊的做法：
把奶油奶酪置入一个较大的容器中，用工具将其分割成若干块，接着掺入白砂糖，置于温水中进行加温，随后借助电动工具，使奶油奶酪与糖混合后变得细腻均匀
把一个鸡蛋倾倒在奶酪液体中，接着使用电动搅拌工具使其混合均匀，然后把第二个鸡蛋也倒入奶酪液体里，再次用工具把液体搅拌均匀
3、加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
制作芝士蛋糕时，需要准备250克奶油奶酪，2个鸡蛋，50克细砂糖，60毫升雀巢淡奶油，以及1小勺香草精，这些是基本的配料。
取来一个装着奥利奥饼干的六英寸活底蛋糕盘，把奶酪蛋糕的混合物倒进去，把蛋糕盘放到烤架上，烤架下面放个盘子，盘子里加些水，没准备锡纸，就多加了个盘来隔开烤
烤箱先升温至160度，接着将蛋糕模与烤盘组合后，置于烤箱的中间位置，采用上下加热模式，持续烘烤大约一个小时的时间。
3、烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温再脱模
制作巧克力表层的方法是，需要准备70克黑巧克力，60克雀巢淡奶油，以及10克黄油，这些是主要材料。
将巧克力与黄油分别切成小片，然后置于容器内，接着倒入鲜奶油，放在温水中持续搅拌，直至黄油和巧克力完全化开，形成均匀细腻的糊状
等巧克力酱稍稍冷却，把它注入芝士蛋糕的容器中，稍等片刻，随后把容器放进冰箱，冷藏至少四小时
6、脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可
芒果流心芝士蛋糕的做法
准备材料：
蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g
奶油200g、鱼胶粉10g、芒果茸300g
芒果果味粉少许、水100ml、植物油25ml、鸡蛋一个
制作过程：
准备烘焙用面粉156克，接着加入100毫升水，再掺入25毫升植物油，随后打入一个鸡蛋，将这些材料充分混合均匀。
2、慢速打30秒，中速搅打2分钟。
烤箱温度调至165摄氏度，将蛋糕糊倒入烤模中，使其均匀铺开，轻轻拍打两次，以消除里面的大气泡。
4、烤好的蛋糕冷却好，用模具压好备用。
5、装入慕斯模具中，作为蛋糕底。
6、搅拌机搅拌成芒果泥备用。
7、搅拌好的芒果泥加50克糖。
找一个托盘，放几个纸杯进去，往里面装些芒果糊，随后放进冰箱冷冻，以便制作芒果流心。
再取一小部分，装入裱花袋中备用，装饰表面。
9、芒果泥300G和奶油200G称量好备用。
鱼胶粉十克，少量温水混合，置于热水中使其溶解，待用，芒果制成泥状，加入芒果风味粉末，搅拌均匀，将调好的鱼胶粉液，倒入其中，继续搅拌。
11、奶油乳酪放在盆中打至顺滑。
12、奶油乳酪加芒果搅拌一起。
13、奶油打至略微起泡。
14、芒果奶酪糊加奶油搅拌一起。
15、冷冻好的芒果芯拿出备用。
16、放在蛋糕底片上。
17、最后将调制好的糊倒入蛋糕模中，震出空气即可。
18、喜欢的可以加层芒果明胶，放在冷藏里6小时即可。
19、取出，用热毛巾略敷10秒钟，脱模即可。