各位好，清晨刚起床，家里那个小家伙就嚷着要吃炸酥肉，这孩子对炸酥肉特别偏爱。因此，每次外出购物，我都会准备一斤左右的瘦肉，回来亲手给他做炸酥肉这道菜。
制作酥肉时，要想获得酥脆的口感，并且冷却后依然保持酥软，就必须精心准备面糊，这是关键所在，只有面糊做得完美，酥肉才能达到最佳风味，下面让我们一起来学习具体做法。
【炸酥肉】
准备肉类，添加调味品，包括盐，用油，裹上面粉，加入糖，放味精，撒点辣椒粉，倒上酱油，再掺些酒。
【方法及步骤】
制作酥肉之前，选购猪肉很关键,人们常以为瘦肉做出来的口感都相同,这种看法不对,猪肉每个部位都有不同用途。
制作酥肉要想味道可口，选肉时必须挑选前腿部位的精肉，这个部位的精肉最为有嚼劲，最适合用来炸制酥肉。
处理干净的猪肉，要用水仔细冲洗干净，接着切成细长条，放在碗里暂时放好。另外往锅里放入一些白糖、盐，然后加入半勺鸡精和适量胡椒粉，再倒入少量生抽和料酒，把猪肉和调料充分混合，静置十五分钟进行入味。
猪肉备妥之后，我们便着手调制面糊，今日不选用面粉或淀粉，而是使用快餐店普遍采用的香炸粉，这种炸粉能令炸出的肉块更为酥脆，是制作过程中的关键用料。
拿一个盆，往里面倒入200克香炸粉，接着打入一个鸡蛋，充分混合，然后加一些水，搅拌成没有小疙瘩的糊状，暂时放一边。
做好后的面糊，要分成三份，依次倒入调好的猪肉里，边倒边搅拌，确保猪肉每一处都沾满面糊。
接着把锅烧热，往里面倒入大量食用油，等油温升高到用筷子插入油里能冒出细小泡泡，就可以把预备好的猪肉下到热油里，开始进行油炸操作。等炸到肉块外皮呈现金黄色时，把它从油里捞出来，沥干油分，然后还要再放进油锅里炸上片刻，这样一道香气扑鼻的炸肉条就制作完成了。
【小贴士】
用香炸粉调制面糊，炸出的菜肴外皮最为香酥，这种炸粉在多数商场都有售。
腌制猪肉时，千万不要放八角粉，这种调料会使肉质变得干涩难嚼。
下锅的猪肉要逐片投放，避免它们彼此粘合在一起。
炸过两次的酥肉，即便冷却之后，其质感依然能保持酥松爽脆的特点。