羊城晚报报道：记者吴珊提述，网络蛋糕市场获得资本高度关注，幸福西饼于24日宣告近期成功募集4亿元B轮投资，华兴新经济基金担任主要投资方，龙珠资本与璀璨资本等参与跟投。该轮融资规模创下当前烘焙新零售行业单笔资金募集的最高纪录。通过实地考察发现，传统烘焙行业原有的零散经营模式正受到网络烘焙行业的迅猛发展所颠覆。这家面向全国市场的烘焙公司，正在借助卫星工厂的运营方式，迅速拓展其市场覆盖范围。
烘培市场巨大但格局分散
根据掌握的信息，蛋糕、面包这类烘焙制品早已是都市职场人士的日常食品，另外乡镇城市也正经历行业的迅猛发展。依照中国食品工业协会公布的资料，国内烘焙市场整体量已经达到四千五百亿元，尽管行业体量可观，但市场参与者的分布却比较零散。
根据科技类自媒体“新消费内参”公布的烘焙领域相关资料，国内烘焙市场的整体份额，由年收入超十亿的十多家行业龙头企业或知名品牌占据，但它们的整体市场占比却低于百分之十，例如好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。而另外的烘焙行业营收大概在两千万元上下，这类品牌数量极多，大约有一千余家，占据了市场绝大部分份额，超过九成。这些品牌里面，又有很多区域性品牌和零散的店铺。记者查看地图，随意选了广州中心地带的一个点，就能发现周边几公里内分布着许多蛋糕或西点铺子，不少店的名字都是闻所未闻。
烘焙品类年人均购置量大约为41.9公斤，这个数据来自公开信息，主要反映在欧美国家；美国和英国的具体数值均为36.7公斤；相比之下，我国的平均水平要小得多，市场前景十分广阔。
线上烘焙业快速发展
年轻消费者逐渐增多，网络烘焙行业迅猛扩张，促使该领域趋向整合。统计表明，国内八零后和九零后人口总数已超过四亿，这类人群更重视便捷与健康，因此方便快捷且新鲜健康的即烤产品更受欢迎。
近年来，互联网的进步促使烘焙行业逐渐将重心放在线上。目前主要有三种运营方式，第一种是像好利来、85℃这样的知名品牌，它们开始提供在线订购蛋糕和线上组织团购等服务，以此拓展业务覆盖面并增强品牌影响力。第二种是网络流行蛋糕店兴起，它们借助线上宣传吸引顾客到实体店消费，从而提升销售额。像Lady M这样在上海极受欢迎的网红蛋糕店，经常能看到顾客排起长队的景象，相关照片在网络上非常普遍。然而，部分网红蛋糕店也经历了起伏不定的发展，例如瑞可爷爷的店铺，这几年内经历了从“排队两小时才能买到蛋糕”到在全国多个地方关闭店面的转变。此外，一些线上蛋糕品牌开始通过电话订购和电商平台等多元方式销售蛋糕，比如幸福西饼等。
龙珠资本合伙人朱拥华表示，当前餐饮领域的网络覆盖程度较低，不足十分之一，伴随移动网络对大众使用方式的塑造，往后会有更多的线下商业活动向网络空间转移，其中蕴藏着极好的投资前景。2017年，龙珠资本依据美团点评的数据，开展了一项覆盖全国的调研，目的是探究线上餐饮行业的增速情况，调查结果显示，蛋糕类产品的网络销售在六七个月内实现了七八倍的激增，这反映出消费者倾向于通过线上渠道进行购买。
投资人看中“迅速占领全国市场”
然而，最能打动投资方的在于烘焙领域的经营思路突破——怎样借助规模化生产与网络销售，迅速拓展全国范围业务，更快将即制食品配送到顾客手里，增强顾客的满足感。
幸福西饼的负责人袁火洪透露，该公司最近成功募集了4亿元资金作为B轮融资，这一金额刷新了当前烘焙行业新零售版图内单次融资的最高纪录。据悉，幸福西饼自2008年成立以来，最初是一家专注于实体烘焙店经营的连锁企业，到了2013年，公司战略方向发生转变，开始专注于网络销售蛋糕。与那些主要打造地方性品牌的电商蛋糕公司不同，袁火洪将目光投向了全国范围，借助烘焙分厂的布局方式，实现了快速的市场覆盖。
我们在城市扩张过程中，运用了合伙人经营模式，每座城市选定一家合作方，由其负责资金投入、制造环节和货物配送，我们则提供一致的门店位置选择、内部设计及运营规范。客户在线提交订单后，总部集中化工厂和区域化工厂协同运作，同时配备自有的冷藏运输队伍，能够保证在2到5个小时内完成派送，确保食品保持新鲜并现场制作完成。袁火洪表示，因为没有必要租赁店面，所以开销会减少，同时能够更贴近顾客，卫星工坊的数量正在持续增加。到六月为止，幸福西饼已经在国内200多个地方建立了网点，每天差不多能服务四万个顾客。
朱拥华提及投资幸福西饼，同时关注其吸引顾客的功能，因为除了售卖蛋糕，下午茶等小食的销量也很可观，袁火洪补充说，鲜花和蛋糕在网上销售情况相当不错，幸福西饼接下来的方向是拓展月饼市场，由于月饼销售存在地域差异，品牌也较为零散。
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热观察：互联网餐饮管理仍是监管难点
最近，国家市场监督管理部门公布了重新编写的《餐饮服务食品安全操作准则》（简称为《准则》），针对外卖食品制定了明确标准，就是外卖食品从烹饪完成到送达顾客手中，时间不得超过四个小时。
《规范》表明，食物在加热完成后两小时内，若中心温度维持在六十度以上（属于热藏条件），那么它的可食用时间限制为从烹饪完成后四小时。《规范》的适用范围涵盖餐饮服务供应方，其中包括餐饮服务经营方以及单位内部食堂等机构的餐饮服务相关业务活动。
据消息人士透露，糕点类食品，由于含有黄油等易变质成分，通常需要冷藏运输。然而，调查发现，很多网络甜品店，在将点心交给顾客时，往往不加任何保护。在地铁站附近，人们时常目睹，从保鲜柜里取出的奶油蛋糕，只用普通纸盒简单包装，没有任何隔热手段，就被配送员直接递给等候的买家。