德国时间十月二十四日那天下午，中国面包代表队大胜法国队、日本队以及德国队这些烘焙领域的强手，再次夺得德国IBA面包大赛的桂冠。这项享誉全球的面包赛事位列世界三大同类比赛之中，汇聚了全球最出色的烘焙手艺人，中国队凭什么能够崭露头角？他们的作品又有哪些过人之处？
一个面包上，两只色彩对比鲜明的熊猫形象塑造得非常逼真：一只蜷缩着双腿坐着，另一只垂下脑袋，仿佛在打盹，把熊猫的俏皮神态表现得十分到位。这件是中国代表团这次获奖的创作，蕴含着丰富的中国传统文化特色，让人看了特别惊喜。
10月26日午后，潮新闻记者通过电话采访了留德的中国面包国家队指导王子剑，他也被人们亲切地叫做“面包王子”。这位指导表示，这次获奖作品的特别之处在于选用了青稞作为主要原料，他解释说：“过去参赛时我们通常使用欧洲国家的烘焙面粉，但这次比赛我们主要用了青稞面粉，其使用比例超过了40%。”
青稞是西藏地区特有的主要粮食作物，其内部含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖以及多种维生素和矿物质成分。不过因为青稞面团的发酵过程比较困难，所以长期以来很少被用于制作各种面点食品。一位业内人士表示，几年前他就开始研究如何把青稞粉添加到烘焙原料里，尝试制作了多种不同类型的面包，可是最终的产品都不太理想，既存在配比不合适的问题，也有产品品类选择不恰当的情况。
接下来一段时间，王子剑和同事们研究青稞粉的属性，反复试验，证实这种粉料能做出各种面包，比如吐司、贝果、法棍、德式酸面包等，因此他对在IBA大赛上采用青稞粉为主料更加有把握了。
青稞粉烤制时的特性，跟黑裸麦和杂粮多的面包相似，它的体积发展稍逊一筹，而面团分块时的分量，比一般小麦面包要重些。这种粉做成的食物，质地均匀、内部构造紧密，风味和全麦面包、黑麦面包相近。王子剑说明，德国IBA面包锦标赛的参赛作品以欧洲风格为主，必须适应欧洲人的口味，因此他们这次采用青稞制作青稞酵种，把中国传统文化特色融入面包制作中。
据了解，全球烘焙领域惯用的烘焙用粉主要源自西方诸国，此次中国西藏的青稞亮相国际赛事，并最终协助中国队伍赢得比赛最高荣誉，这说明青稞这种高山生长的健康作物，已经获得全球烘焙界的肯定，为顶级烘焙用粉开辟了新的可能性。（潮新闻）
:;:;:2023-10-28;:黄童欣;文件编号:91--cb53-43fd-9fa2-;:33;消息来源:新闻晨报;:2023-10-2808:18:52;