哈尔滨因铁路而兴起，一百多年前，中东铁路的建设，许多外国人的迁入，使哈尔滨成为国内最早引入俄式西餐的地方。经过几代烹饪高手的技艺延续，2017年，哈尔滨被中国饭店协会授予“中国西餐之都”的称号，全国仅有这一座城市获得此荣誉。
本地居民举办婚礼宴请宾客时，常挑选西餐厅作为场地，到哈尔滨品尝地道俄式西餐，是许多南方游子梦寐以求的体验……西餐如今已成为哈尔滨一张极具吸引力的城市招牌。哈尔滨的西餐产业火爆到何种地步？中国饭店协会的会长韩明揭示了其背后的原因：历史积淀非常丰厚；规模宏大的西餐厅数量居全国首位；最新的调查表明，全国每十家俄式西餐厅中，就有一家位于哈尔滨。
哈尔滨西餐底蕴有多深？
一百年前传入 至今畅销不衰
哈尔滨的西餐厅非常多，分布在道里、南岗的各个角落，中央大街附近、果戈里大街和爱建区域尤其集中。那么，在这些西餐厅里，哪一家是最早开张的呢？韩明表示，哈尔滨历史最悠久的西餐厅是位于中央大街的塔道斯西餐厅。
深红色欧式古典餐桌，纯白桌布铺垫其间，酒杯刀叉轻微摆动，摇曳烛光映照，饮酒品茗，尽显哈尔滨人特有的高雅韵味与都市浪漫，在遍布欧式建筑的中央大街，塔道斯西餐厅隐匿于地下空间，始建于1902年。精致的菜肴，包括高加索风情的烤牛羊肉串、烤鱼、鸡块汤、西红柿奶油沙拉等，都保持着百余年前的传统味道。店内温暖的灯光，还有那些俄罗斯风格的厢式家具、古典壁炉、老照片、老式钢琴留声机、日历、熨斗、老式台灯以及墙上的老广告，和贴满的食客留言，以及围着红格子围裙的俄罗斯美女，共同营造出浓郁的异国情调。
韩明表示，享誉中外的塔道斯西餐厅、马迭尔西餐厅、华梅西餐厅堪称哈尔滨西餐界的开创者，这些年新落成的西餐厅，在菜品特色，于店内装潢，或服务层面，都能看到这些老店的印记。
哈尔滨西餐有多棒？
本地人爱吃 游客来必吃
全国范围内，哈尔滨居民有享用西餐的倾向。韩明指出，俄式西餐之中，主食多采用面包，哈尔滨生产的面包，年销售量位居全国前列。此外，哈尔滨的代表性食品——红肠，是俄式西餐中的重点菜式。而且，红菜汤作为俄式西餐的重要菜品，在哈尔滨几乎每家都会烹制。
这个周末，店内举办了三场婚礼宴会。位于南岗区的一家著名西餐厅经理张先生向媒体表示，目前许多年轻群体偏爱时尚，倾向于在西餐厅举办婚礼，今年每个周末几乎都有婚礼举行。新婚不久的小刘透露，上个月他将婚礼安排在中央大街的一家西餐厅，主要是看重那里环境优雅，食材精致，并且西餐厅的氛围十分浪漫。
口感醇厚，确实非常美味。21日，江苏的王女士在中央大街某家西餐厅，吃过奶汁焗烤鳜鱼后，连连称赞。她向笔者表示，这次哈尔滨之行，收获颇丰。中央大街上那些百年的欧式建筑，令人印象深刻。而品尝到这些充满异域风情的佳肴，仿佛真的到了国外一般。
哈尔滨西餐好在哪？
甄选食材 面粉豆油从俄罗斯采购
佳肴呈现在案板上，舌尖立刻感受到惊艳，为何俄罗斯风味的西餐如此可口？韩明明确表示，食材必须精心挑选，否则难以烹制出地道的风味，如今，许多西餐厅为了提升菜品水准，食材直接从俄罗丝采购。
中央大街那家著名西餐厅的负责人表示，为了确保菜品达到最佳水准，所有食材均由他本人精心挑选，面粉、豆油等物资从俄罗斯引进，奶酪、牛肉等材料则从世界各地调拨，对质量的标准设定得非常高。大众点评网上，记者看到这家餐厅的“沙皇芝士带骨牛排”评价和受欢迎程度都非常高，对此，该西餐厅经理表示：“这道菜是我去圣彼得堡俄罗斯国家图书馆研究资料时，发现的一道传统俄式菜肴。”
在端街，一家以俄侨家庭风味为特色的西餐厅颇受冰城市民欢迎，俄侨娜塔莎负责这家西餐厅的菜品，烧壁炉、享用俄餐、品下午茶……娜塔莎依旧保持着老俄侨的生活习惯，她制作的油炸包非常有名，每个售价8元，用料充足，价格实惠，与咱们的饺子相似。娜塔莎讲，油炸包里面装着上好牛肉，胡萝卜和洋葱剁碎，用黄油打底，还加了俄罗斯大茴香提味，绿豆粉丝也切成小块搅拌均匀，和着包馅料混合在一起。随着时间的推移，俄罗斯侨民们的饮食习惯逐渐适应了当地，开始和哈尔滨人一样，做法也慢慢有了变化。
凭借俄式西餐
“中国西餐之都”品牌影响力渐强
哈尔滨市相关部门的数据显示，当地西式餐饮场所大约有四百家左右，去年八月，某省内有影响力的西餐厅在哈尔滨开设了第一家分店黑宝石西餐厅，在业内引起了不小的反响，一些新兴的俄式餐厅，比如金色时光俄式西餐厅和米德维奇俄式西餐厅，也借助团购业务迅速发展壮大。
哈尔滨的俄式西餐广受青睐，不仅因为氛围浪漫，还因为菜品风味独特，但最关键的是，哈尔滨俄式西餐的品牌号召力持续增强，这在全国范围内都十分明显。
龙头新闻·生活报 记者：仲亮；摄影：仲亮