3月16日，山东省的《餐饮业分餐制设计实施指南》获得省市场监管局批准，正式开始实施，这是国内首次出现的餐饮分餐制省级地方标准，其目的是为餐饮企业实行分餐制提供技术指导，为增强社会公众对餐饮消费的信心提供技术帮助，为餐饮分餐制改革提供标准指导。
19日，记者亲身走访了数家餐饮机构，考察它们落实堂食隔离措施的状况。这些机构的负责人透露，在严谨执行防控各项任务的前提下，正逐步恢复餐饮室内的客流量。相关行业监管单位也为餐饮界的“复工风”进行了周全的安排。
现场直击
连锁餐饮店：每天堂食客流在100人左右
19日上午10点左右，记者来到兰山区泰盛广场5楼的过桥缘鸡汤米线店，发现店门口放置着一张关于疫情期间用餐的公告，目的是让顾客了解相关的防疫措施。若想进入店内就餐，必须先通过扫码进行无接触登记。店外地面划有安全线，顾客排队时需保持1.5米的间距。体温检测合格并完成登记后，方可进入店内堂食。
从三月十六日重新开放座位用餐，这家店为了保障顾客安心用餐，更是实施了许多严格的防控手段。据过桥缘鸡汤米线店主刘亚楠说明，所有进入店铺的员工都必须进行体温检测后才能开始工作，厨房的员工统一戴上一次性手套和厨师帽。消毒物品准备完全，每天进行四次环境消毒，并且将消毒情况记录下来进行公布。
消毒工具先后经过两次高温处理，洗碗设备自动启动高温清洁，杀菌箱再次实施高温杀菌，顾客拿到餐具时还能感受到温度。刘亚楠说明，为了保障疫情期间的食品卫生，餐馆还修改了菜式，降低了冷食凉菜的供应比例。此外，店家把米线搭配的菜盘全部换成熟食，目的是让消费者用餐时更加安心。
步入餐厅，单桌间距超过一米，顾客与员工完全不碰触。“顾客通过手机下单，配送员用专用餐盖送餐。”刘亚楠说明，重新开放堂食后，每日用餐时段总是座无虚席，就连外卖订单量也增长了一倍。
类似状况，亦见于呷哺呷哺临沂泰盛广场分店。该店负责人贾克透露，从三月十六日重新开放堂食起，顾客们多借助提前预定、分散时段用餐等手段前往店内用餐。观察可见，店铺外部的布置几乎和邻近的过桥缘鸡汤米线分店别无二致，此店同样对所有员工实施健康检测，严格实施工作前体温测量、信息记录等必要流程。
单桌单人，分桌就位，店内最多可容纳三十位客人用餐。贾克向笔者说明，餐厅全面采用一次性器皿，自助调味品改由服务人员事先调制后端上。每日堂食客流量大约有一百人，这个数字持续增长。贾克补充，餐厅依照规定重新规划了布局，每张餐桌之间保持一米以上的间距，确保顾客用餐期间维持安全距离。
星级酒店：自助餐堂食每餐70人左右
中午11点左右，记者来到临沂蓝海国际饭店（沂河）蓝钻国际自助餐厅，发现内部陈设与以往大不相同，餐桌椅之间都留出了超过一米的空隙，出餐方式也灵活多样，包括单独配餐和组合套餐等供客人选择。
我们鼓励顾客单独取用食物，不提倡大家共同取餐分享。该饭店市场部总监李详向笔者说明，自助餐台都安装了透明隔离装置。为了贯彻“食品安全，健康生活”的原则，蓝海集团特别制定了100项具体行动方案，所有与顾客互动的环节都进行了严格管理，全力保障客人的安全与健康。
从员工健康防护措施起步，涵盖放心厨房、安心餐厅等众多领域，制定了详细规范。李详透露，海鲜自助餐厅自上周末起恢复堂食服务，初始每餐接待30位顾客，随后逐步增加至每餐约70人。
政府监督
兰山区市场监管局：全力帮扶餐饮行业复工复产
针对民众用餐需要，兰山区市场监督管理局积极行动，制定有效措施，协助餐饮行业在落实防控要求同时，有序恢复经营。
兰山区市场监督管理局制作了《餐饮消费切莫忽视防疫工作》之类的宣传品将近一万份，借助多种途径展开宣传，旨在让餐饮经营单位掌握疫情防控时段内餐饮行业的相关规定。
兰山区市场监督管理局积极前往餐饮行业相关单位，探听其运营实况与复业情形，分别与城区内三家网络外卖中介机构、二十一处餐饮密集地、部分大型餐饮及连锁餐饮品牌搭建对话渠道，协同相关机构探望了全区十七家养老设施及部分中小学等关键集中供餐单位，掌握其复业状况，为制定全区餐饮行业复业政策提供参考。
针对各类餐饮服务单位，依照疫情防控规定，兰山区市场监督管理局严格执行省市场监管局提出的八项准则，实施差异化措施，提供专项支持，分期分组引导餐饮服务单位恢复生产经营。
兰山区市场监督管理局约请专家，通过网络授课，协助餐饮行业单位改进防疫举措，实施员工教育，重新规划场所构造，明确制作服务环节的步骤。务必保证防疫举措落实、员工教育落实、场所构造落实、制作服务环节落实，促使餐饮行业单位顺利恢复生产运营。
临报融媒记者王晓 通讯员刘兰涛 刘国柱
罗庄：“吃货”放心“下馆子” 商务部门带头堂食就餐
琅琊新闻网报道 罗庄餐饮业从三月十九日开始重新提供堂食服务,包括测量体温和登记信息,实行一人一座,同向用餐,提供公用的勺子和筷子等。在疫情中逐渐恢复堂食的罗庄餐饮场所,每个店铺入口安排专人负责消毒工作。顾客们自觉保持一米距离排队接受体温检测,并纷纷表示"等待时间太长",认为"越严格的措施越让人安心"。
工作人员必须持有健康证明才能开始工作，确保自身状态良好，同时维护食材的卫生与安全。所有到店的客人需要先测量体温，然后对手部进行消毒，并录入个人资料，通过这些步骤后才能进入餐厅。顾客之间需要保持距离，每张桌子之间至少相隔一米，部分餐厅规定不允许六人以上的团体同时用餐。
此外，为了鼓励周围民众重新开始消费，支持餐饮行业增强发展信心，罗庄区商务局的负责人也亲自前往餐馆，示范消费行为。罗庄区商务局的主要负责人孙国梁说明，只要依照上级关于防疫的指示，实施隔离就座，降低人员接触，在餐厅内用餐同样是安全可靠的。借助工作人员个人及家庭购物行为的示范作用，激发周围民众重拾购物热情，支持餐饮零售等商业机构增强经营信心。