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西 点 综 合 班
（学校赠送裱花工具、教材、工作服）
戚风蛋糕类
戚风蛋糕搭配蜜豆和抹茶卷，里面夹着香葱肉松，白雪蛋糕伴随酸奶和戚风，再点缀鲜奶肉松派，最后是彩虹蛋糕
瑞士卷 香妃卷 牛奶天使蛋糕
海绵蛋糕类
无水蛋糕，清水蛋糕，小蛋糕，虎皮蛋糕卷，千叶纹蛋糕，大理石蛋糕，娃娃的脸
海绵蛋糕巧克力蛋糕
重油蛋糕类
哈雷蛋糕妙芙蛋糕红枣蛋糕
千层蛋糕水蒸蛋糕
条理面包类
甜馅面包咸味面包咸味面包卷粗粮面包 烤面饼传统点心南瓜点心
老回味品牌售卖的牛奶面包汉堡，其胚子款式多样，造型独特；毛毛虫面包与豆沙圈，以及杂粮面包，都是该品牌的热销产品。
墨西哥风味面包口感酥脆，搭配牛奶吐司和小排样式面包，芝士火腿风味面包，乳酪与培根组合面包，热狗款加入洋葱元素面包，玉米搭配沙拉酱面包，奶油填充馅料面包，芝士肉松口味面包，呈甜甜圈形态，法式肠仔搭配培根芝士欧式面包
丹麦面包类
金砖北海道手撕面包羊角可颂面包 千层奶排丹麦牛角火腿丹麦条
吐司类
各种口味的吐司，包括芝士吐司，椰蓉吐司，鲜奶吐司，蜜豆吐司，还有杂粮吐司，红豆吐司，原味吐司，以及全麦吐司
披萨类
田园披萨培根披萨米肠披萨
混酥点心类
蝴蝶酥老婆饼咸味鸭尾酥蛋黄酥榴莲酥椰蝶酥千层酥香芋酥
酥香点心包括瓜子酥，芋泥酥，拿破仑酥，椰香起酥条，黄油曲奇，软曲奇，蔓越莓曲奇，还有其他各类酥皮点心，都属于饼干点心类。
黄金桃酥小桃酥葡萄奶酥大桃酥 蓝莓小可心凤梨酥各种点心等
蛋挞泡芙类
葡式蛋挞港式蛋挞鲜奶泡芙巧克力泡芙 菠萝泡芙
西式小点
绿茶心语果肉小块微型蛋糕 森之林蛋糕 甜蜜糖浆牛奶甜点 乳脂凝脂木瓜甜点
芒果布丁七彩米切块 抹茶红豆切块
冰点类
酸奶慕斯，抹茶慕斯，巧克力慕斯，芒果牛奶慕斯，提拉米苏，木糠蛋糕，轻乳酪蛋糕
大理石芝士蛋糕
月饼类
广式月饼酥皮月饼巧克力月饼 冰皮月饼
裱花基础知识及工具认识
1、生日蛋糕基础知识及原料的认识
2、奶油搅打的操作及注意事项
3、奶油的储存方法
4、认识裱花工具
裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
各种生日蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法：扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳饰边，星形饰边，螺旋饰边，玫瑰饰边，百合饰边，叶状饰边，
有十多种花边，包括小草花边，扁齿花边，还有吊式花边，以及s花边，并且有组合花边等种类。
常用字体的写法
各种祝福语的艺术字体呈现方式，例如生日快乐、寿辰祝福、人物尊称等。
英文字体：Happy 、Love等。
生日蛋糕搭配技巧
1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。
2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。
3、花卉的摆放及喷枪的使用。
4、动物与花卉的合理组合。
欧式蛋糕与水果蛋糕造型的制作
欧式蛋糕的表面处理方式包括，用水果果酱进行淋面，同时，添加绿茶粉，以塑造和设计蛋糕的形状。
2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：
苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、
橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放
3、欧式蛋糕造型的制作技巧
巧克力蛋糕的制作
1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。
2、巧克力配件的制作：
①巧克力配件制作的工具及条件
②巧克力的融化、调制、铲花、铲棒
③巧克力配件的制作方法、装饰及摆放搭配
3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配
制作各式节日糕点，包括寿辰专用甜点，还有婚礼庆典的装饰蛋糕，儿童喜好的卡通造型，两层的精致点心，以及具有特定构思的创意甜品。