钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 整理
2021年，你为“网红”排过队吗？
今日这次梳理，客观分析，暂不评价，说说最近一整年有关等候的情况。
回首过往的这一年，起起伏伏，聚聚散散，恰像是淡酒两三盏。
杭州餐饮界新星不断涌现，引发一波又一波的“杭味”热潮。然而，历经岁月的考验，那些曾经备受追捧的店铺，如今状况如何呢？
1月-西湖边排长队的网红咖啡店
M stand杭州首店坐落于西湖之畔，于今年1月15日正式揭幕，甫一亮相便引得众多美食爱好者纷纷前往体验。
稍作查找视频号，便可知晓，除却“名人效应”与“杯装咖啡”，几乎每一条关于此处的评价都提及“等候时长往往长达两小时”。店家招牌饮品曲奇拿铁，其杯体由曲奇碎块构成，被称作“能够连同器皿一同享用的咖啡”；而另一款招牌点心，“混凝土风芝士蛋糕”，则因外观色泽酷似水泥而广为人知。
三天后，M stand杭州店便发布了一张通知，说明暂停营业，原因是开业时等候的人太多，为了应对疫情，采取了限制客流量的措施。
2月-因贵闻名！门票就要699的澡堂子
这家澡堂被称作行业内的顶级品牌，单是入场费就要六百九十九元，这还仅仅是最低的消费标准，若想体验更多特色服务，还需要额外支付费用。
总体而言，场所里的服务品质相当出色，食物和饮品均可随意取用，不受限制，不过若要我再光顾一次，前提必须是有人买单。
若在此处逗留满一天，企图通过享用四餐——即早、中、晚及夜点——来弥补花费，这种念头最好打消，因为场所内的公共消遣资源实在匮乏。除了休憩室，并无其他无需付费的活动可供选择。
3月-明星餐厅之晓明哥的烤肉店
探店当天正值工作日午间，钱江晚报·小时新闻记者十一点十六分去取号，却在门外等了两小时多才得以入座！记者注意到，部分黄牛也瞅准了这门生意，取了号在门外兜售。他们声称，花一百元就能插队，只需等五到六桌即可。
店内楼层有三层，其中底层仅靠窗处设有少量座位，中心地带则作为顾客等候区域使用。空间整体风格巧妙融合了当朝特色与水乡韵味，视觉效果极佳，适合摄影创作，因此吸引众多网络名人前来体验。
从味道角度讲，确实，“烧江南烤肉店”的食材很新鲜，而且肉质很细腻，不过它的风味和别的烤肉店比起来，并没有什么特别突出的地方，黄晓明本人的名气和关注度让“烧江南烤肉店”迅速走红。
4月-有人一口气买8杯，有人蹲了几天都没买到
四月份，瑞幸的生椰拿铁产品迅速在社交平台上引起广泛关注，收到了诸如“神级饮品”、“品质标杆”、“完美之作”等赞美之词，由此引发了一场关于椰子风味的流行热潮，其热度之高，甚至导致产品直接售罄！当时，钱江晚报·小时新闻记者在浙二医院周边的三个瑞幸咖啡分店进行了走访，最终才成功购得该款饮品，这究竟是瑞幸精心策划的推广策略，还是某种新型的营销手段？
尝试过的人，急切期待，却得知已经卖完。有爱好者趁着店铺还有货，一次性买了八个……另有一位爱好者买了之后去店里取货，发现生椰拿铁占了总数的一半以上！当然就在记者第二天又想喝一杯的时候，搜寻了单位周边的各个店，转换了六家，全都卖光了……
5月-号称“日本人气王”or下一个澈思叔叔？
路过湖滨银泰时，远远望见一个爱马仕橙的招牌，下方聚集了不少排队的人。走近观察，才知道那是一家专门售卖芝士蛋糕的店铺。队伍、芝士蛋糕，这两个元素忽然让我联想到六七年前非常流行的徹思叔叔。可能因为工作日的缘故，湖滨银泰in77现场有二十余人排队，旁边还有通知说明每人只能买一个。
一个直径为六英寸的糕点，大约能供四到五人食用。关于它的味道，部分同事表示，品尝时感觉像是不够熟，在口中停留片刻便开始融化。
实际上轻乳酪蛋糕的质地就是如此，要是偏爱扎实些的口感，能够把它放进冰箱过夜，那样味道会变得更为滋润且富有弹性。关于咸蛋黄的风味，只从蛋糕侧面能看到它的一点痕迹，但把它剖开之后，里面却完全找不到咸蛋黄的踪迹。由此可见，咸蛋黄的味道并不突出。
5月-五点半开餐，下午三点就要去排队
五月期间，杭州市区售卖生鲜醉制食品的店铺数量显著增加，并且与当地饮食文化相契合，多数店铺客流量旺盛。据美食爱好者透露，某家专注于供应生鲜腌制海产的餐厅，每日限量接待十三组顾客，仅提供晚间用餐服务。下午三点，排队者已开始等候，餐厅五点准时供餐，即便如此，能否获得座位仍取决于碰运气的结果。
初次去领号时遭遇了冷遇，傍晚五点抵达店家，接待的年轻人冷漠地告知：当日名额已满，下次请尽早。二次尝试前做了功课，得知近期若想光顾醉蟹座，要么下午三点排队等候，要么只能向黄牛购买位置。
这家铺子不算厨房，就只有七张能坐四个人的大桌子，即便只有两个客人，也常常要合拼座位，从这里就能看出客流量很大。
只要是生腌的拥趸，去一趟几乎都会再次光顾。现做的生腌酱汁，咸中带甜，蒜香四溢，与汕头夜市的水平不相上下。醉蟹座的生腌海鲜之所以声名远扬，不仅在于味道，价格也十分公道：一只完整的生腌梭子蟹售价68元、一盘满满的剥皮虾58元、血蛤和醉蟹这些也都相当划算。
虽然味道相当不错，不过说实话花上两个小时排大队实在让人难以忍受，下次光顾，或许要等到这股杭州风潮平息之后吧。
6月-被骂上热搜的上海网红“夜包子”开来杭州了？
上海市近期开设了一家名为“夜包子”的包子店，迅速走红网络。据了解，该店主要服务那些在夜间参加派对活动后，渴望品尝包子的年轻群体。
根据公开信息，这个品牌从成都迁移到了上海，门店门口总是挤满了排队的人，因此经常登上网络批评榜单！店家只供应四样食品：带辣味的猪肉大葱蒸饺、白萝卜炖牛肉汤、特制蘸料以及泡菜。蒸饺数量有限，每位顾客最多能买三盒。一些黄牛在店门口等候，原本每套六只蒸饺售价16元，他们却喊出150元一盒的价格，更有甚者要价高达180元。
后来杭州也冒出许多“夜包子”店，但很快就销声匿迹，到了12月，多数店铺都门可罗雀。相比之下，本土最初的网红夜包子品牌——小红帽，依然生意兴隆。
7月-9.9元全自助奶茶，8种配料，4种茶底
如今这家以火锅闻名的店铺，开始偏离经营方向。它不仅售卖奶茶，还实行完全由顾客自己服务的销售方式，每杯饮品定价九块九。杭州地区也开设了分店，不过奶茶销售要等到晚上十点半才正式供应。
这里的情况就是这样，排着一长串的设备。其中主要机器负责下单操作，另外一排小设备都是供人自行制作，各种材料和调料都存放在白色的机壳内部。顺便提一下，海底捞品牌的奶茶是单独售卖的，可以单独点购。也就是说，即使不消费火锅，也能够购买到奶茶。
自助奶茶摊位，有海底捞员工专门负责茶饮区，会一直站在旁边提供帮助。如果想去体验，最好早点前往。因为去得迟了，你最喜欢的加料材料或许就不够了。
8月-一夜冒出数十家“跷脚牛肉”？有人排队3小时打卡
八月份杭州城区里新开了许多跷脚牛肉铺子。等候时间实在太久，有顾客抱怨说，光是为了吃顿饭就要排上三小时，感觉非常不便。这种引发新一轮美食热潮的“跷脚牛肉”，从本质上讲，是一种外形类似火锅，但实际上并不属于火锅类别的菜肴。
新华路上有一家经营跷脚牛肉的店铺，它源自四川乐山，已有36年的历史，堪称当地著名的老店。今年3月，杭州分店刚刚开业时，常有顾客进店询问跷脚牛肉的具体做法。出乎意料的是，仅仅过了四个月，跷脚牛肉便在杭州迅速普及开来。谢女士是这家连锁品牌的负责人，她本人是在乐山长大的。
这道菜与众不同，关键在于它的锅底，里面掺有药枣、枸杞、当归、胡椒等二十多种药材，因此品尝时能感受到一丝丝的清雅气息。对于在乐山长大的谢女士来说，跷脚牛肉是当地居民公认的物美价廉的佳肴，每人五六十元，就能吃得十分满足。
如今同类店铺颇多，谢女士却并不忧虑，她认为这是件好事，毕竟这些店铺能帮助人们更深入地认识乐山本地的风味小吃，同时也能促进彼此间的竞争，依靠市场机制实现优存劣汰。
九月时分，店子还没开张，队伍已经排成了两列横队，场面十分壮观！这家刚落户杭州的西式快餐店，其美味程度真的值得期待吗？
这家名为SHAKE SHACK的西式快餐店，近些年在中国内地广受欢迎，2019年在上海开设了第一家分店，曾造成顾客排长队，有时需要等待三小时才能获得汉堡和薯条。
开张那日还没到十一点，万象城第二期已经聚集了两拨人马。钱江晚报·小时新闻记者选了两个主菜，外加一份炸薯条和一杯饮品，总共付了186块钱。
最受质疑的这种烤肠，实际拿到手后便是，剖开的面包里面放了一根剖成两半的香肠。香肠的质地还可以，面包松软带有香气，但看到标价还是觉得有些肉疼，若要添加调料需要另外支付九元，不过也可以选择使用吧台提供的免费芥末酱。
这款汉堡是SHAKE SHACK的招牌产品，受到广泛认可，其用料非常丰富，十分实在，牛肉饼和蘑菇饼的厚度几乎与手掌相仿，吃起来口感极佳，能够感受到丰富的汁液在口中爆发。
十月份，每款饮品都带有禅意般的命名，难以抉择时不妨品尝“随心”这一款。
这家寺庙咖啡的名称为“慈杯”，购买灵隐景区的入场凭证是前提，抵达灵隐景区内部，前往永福寺入口处，在入口大门的右侧位置即可找到。
店内每款咖啡都有个雅致的别称，美式称为解忧，拿铁称作静雪，抹茶拿铁命名为聆谷音……倘若陷入选定的纠结，不妨品一杯“随性”，店家备有神秘礼盒，得之何物便享何味。
11月-一块柿子蛋糕突然爆火！
你会专门为一块蛋糕，而设定早上八点的闹钟准时上网购买吗？只要迟一点点，就很难再买到，这种现象，最近成为了朝晖路一家面积仅十平方米的小店的日常。这家在朝晖路经营了超过一年的转角咖啡店，在十一月时，因为一款应季的柿子蛋糕而迅速走红，许多网友在网上表示“柿子蛋糕，真不想扑空”。
店家增设了在线预约服务，确保每位光临的顾客都能品尝到该款蛋糕，凌晨八点刷新供应数量，每日限定发售两百份，即便如此，依然无法平息顾客的购买欲望，许多人甚至提前设置提醒准时下单，唯恐迟疑就会错失购买机会。
店内老板正在招呼进店的顾客，同时着手准备咖啡，不时响起的电话铃声也让她难以专心。“今日已经售罄了，能够在我们应用里预先下单订购。”来询问的几乎全都是柿子蛋糕，老板脸上掠过一丝无奈的微笑：“其实现在情况已经不错了，在人流高峰时段，电话几乎每五分钟就得接听一次，我不得不反复向顾客说明情况。”
工作繁忙并非老板娘最烦恼的事，有客人开车两三个小时到达，品尝后却说这不过是柿子加奶油的普通蛋糕，接着就给出了差评，这样的指责让Alice十分不解，她确实售卖的就是柿子与奶油搭配的普通蛋糕。
12月-今冬最强“气氛组”
随着秋季首次品尝奶茶的热潮消退，冬季初次饮用的温热红酒迅速走红网络。众多城市街头涌现的红酒售卖点引发广泛关注，相关话题频频占据社交平台热搜榜单，促使“温热红酒”这一饮品成为年轻群体日常“清晨提神、夜晚放松”生活方式的一部分。
南山路152号有可能是杭州最古老的街边热红酒店了。它从12月4日晚上开始售卖，原本计划只是临时营业，却出乎意料地受到热烈欢迎，在某个社交平台上，许多年轻女性纷纷慕名前来体验。
热红酒的成分里，红酒是基础，核心原料是苹果，这些苹果源自“我有一棵树 长在阿克苏”公益植树活动，由新疆阿克苏提供，是当地的冰糖心苹果，这种苹果甜度高，因此做成的热红酒风味独特，与市面上常见的品种差异明显。其余材料均从市场购买，包括柠檬，赣南脐橙，肉桂，迷迭香，香叶，八角，以及黄冰糖。15块一杯的价格，其实已经做好了不赚钱的心理准备。
突发奇想的念头，不清楚是否会被采纳，起初甚至预备倘若无人问津，便将温热的红酒赠予穿梭街巷的行人。未曾料到这般受欢迎，次日几乎售出半千份，同时也达成了收支平衡。
总结
任何店铺在最初阶段，可能都曾是网络上的热门场所，容易观察到这些热门店铺具备某些普遍特征，比如新颖、独特、奇特，它们凭借一些便于网络传播的亮点吸引顾客目光，从众行为和好奇心驱使便引发排长队的盛况，然而能否长久经营，不仅需要货真价实，更要不断适应时代变化，最终时间会证明一切。