在美食爱好者群体中，一旦提及“传统”二字，无需过多解释，他们获取资讯的敏锐度便会立刻提升。那些急切询问“卖什么……在哪里在哪里……快讲快讲”的人，眼中闪烁的渴望神色，让人不忍心再耽搁片刻。
今天要介绍的一种食物，具有复古的风味。店家招牌上明确标示着“传统”字样，不少食客品尝后，都表示仿佛重温了往昔的味道。起初还以为是什么稀有的佳肴，经过一番探寻，才知道被大家津津乐道的经典老滋味，实际上只是一份拉面。
这碗拉面里加了咖喱，跟平时吃的拉面相比，味道更加深厚，面条也很有嚼劲，口感很好。一位常来的大哥，一边吃一边跟我们说。特别是在喝酒的时候来一碗，那感觉真是太舒服了。
那位兄长表示，在他个人观念里，咖喱的香气象征着城郊西部的一种特色，无论是煮面还是拉面，只要放入咖喱便显得恰到好处。除了带有咖喱风味的拉面外，店家售卖的炒面条同样蕴含着老郑州的地方韵味。与普遍流行的新疆炒面条有所区别的是，老郑州款式的炒面条，在香料孜然的用量上必须更为丰富。
那碗拉面的汤头色泽光润，质地浓厚，上面撒着几缕青翠的香菜，仅仅是氤氲而出的热气就足以让人难以抗拒。面条口感富有弹性，即使浸泡更长时间，依然保持着完美的口感。炒面条入口，往昔的记忆便如潮水般涌来。辣椒的香气扑鼻而来，伴随着豆芽和洋葱的酥脆口感，味道层次分明，香气四溢却不油腻。
这位老师傅从事此行业已超过三十载，在制作拉面方面非常熟练。他向我们说明，揉面时掺入少许盐和鸡蛋，可以使面团更加柔韧。而采用纯牛骨熬制的汤汁，则能为拉面增添风味和鲜度。拉面之所以口感爽滑、汤头醇厚，其关键就在这两点之中。
那位老师傅不仅擅长制作拉面，还有一道拿手菜——松鼠鱼，同样备受食客青睐。改刀、拍粉、油炸、烧汁，动作连贯，出锅时再撒上一些蒜末增香。据师傅介绍，这是老式传统松鼠鱼的制作方法。
松鼠鱼外壳香脆，裹着酸甜酱汁，每片鱼肉都闪着光泽。里面肉质依然鲜嫩，即使大口咀嚼也感觉不到鱼刺。鱼肉上的蒜末，既能尝到蒜香，又能化解刚刚吃到的油腻。
这一趟过后，我们懂得了食客口中提及的往昔风味。拉面掺入了咖喱，炒拉条撒上了孜然，松鼠鱼点缀了蒜末，这三道菜都蕴含着时光的气息。因此，常有食客每隔些日子，便邀请朋友到此处相聚，品味往日情怀。
- 老式拉面的二三事 -
店名：豫园老式拉面地址：在郑州市秦岭路和棉纺西路的交汇点往北走200米，路西边（可以打开导航查看）消费：平均一个人花20块钱左右营业时间：上午从11点半到下午2点半，晚上从6点到晚上11点