滚的目的在于消除面团中的气泡，使面团在光照下呈现均匀的内部组织，并最终形成完整的形状。
面团先被轻轻按扁，底面朝上，接着把馅料放在正中央，用拇指和食指捏住周边的面皮，将馅料包裹起来。
向下按压，使面团底部朝下，四指合拢，轻轻将面团压平，这样做主要是为了配合包馅的操作。
用拇指和食指夹住面团，这个过程叫做捏，在面团包入内馅之后，一定要借助捏的动作，来确保接缝处紧密封闭。
摔手握住面团用力砸向桌面，同时手部仍然牵拉住部分面团，这个动作称为摔面，其作用在于塑造并强化面团的筋性。
拍打动作是用四根手指合拢，在面团表面进行轻柔敲击，目的是让面团内部的气体逸散掉。
用并排的手指，以半弯曲半压的方式，把面团塑造成条状或椭圆形，这种塑形方法称为挤。
8、擀手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
折叠是将面皮展平或压薄，通过叠压手法处理，让烤制完成的面包形成多层结构的一种技术，这种做法常用于制作丹麦式面包。
把细长的面团，用手掌从一端到另一端，不停地转着圈，使其逐渐变粗，形成圆柱形的形状，这个过程就叫卷。
11、拉死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
双手握住面团两端，向不同方向旋转，能让面包形态更加多样。
用手掌施加力量，以左右移动的路径，使面团形成细长且粗壮的形态。
14、切切断面团，做出各种形状。
15、割在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
用手掌的拇指部位使劲按压正在成型的面团，把面团里的空气挤出去，让做好的面包边缘结合得更牢固，变得更结实，提高面团的膨胀能力，增强面包烘烤后的弹性。
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