原创： 过气学长 魔都吃货小分队
上海特有的桶蒸糕
长得像千层蛋糕
其制作技艺入选非遗项目
目前在当地
仅有阿小弟这1家了
推荐口味
核桃、蜜枣、白糖
怎么吃
坐标：闵行
人均：40左右
仅一家的阿小弟桶蒸糕
我们这次从市区换乘了三次地铁，最终抵达了闵行颛桥，那里有一家名为阿小弟桶蒸糕的店铺，它并非连锁企业，也没有外卖服务，必须亲自前往店内才能购得。
制作技艺被国家保护
颛桥地区有特色的一种糕点叫桶蒸糕，它的外形类似多层蛋糕，制作方法已被列为上海非物质文化遗产。过去重阳节时，人们都有制作桶蒸糕的传统，但现在继续制作这种糕点的家庭越来越少，当地仅剩下阿小弟这一家店铺仍然坚持制作桶蒸糕，并且已经形成了自己的品牌。
做了18年桶蒸糕的爷叔
在卖糕的地方碰到了阿小弟本人，他和他身边的伴侣都是这门手艺的传人。这位年近花甲的老伯戴着匡威的帽子，态度和蔼而且健谈。他告诉我们这一带会制作桶蒸糕的人，年纪都比他更大一些。
爷叔非常注重整洁，他的工作台总是干净无比。他说他戴帽子一方面是为了防寒，另一方面更重要的是保证制作过程的清洁卫生。
每天3点起床
- 从选米开始的前期准备 -
做这种蒸糕需要经过二十多个环节，首先从挑选米和浸泡米开始，把糯米和大米按照特定分量掺和，长辈透露这个配比是他的心得，花了不少时间才调试出来，接着加入糖块混合，这么一来，光是这些工序就要花上五六个小时。
- 每一层都压得严严实实 -
这种蒸制面点与多层糕相仿，各层之间会点缀红糖或白糖，长辈曾告知可以根据个人喜好增减用量，当代年轻人饮食偏少糖分，因此口味多追求素雅。
- 大桶反复蒸制 -
蒸制之前，需要将整块的粉料再次过筛处理。接着把整个桶放进锅中，利用隔水的方式加热，持续高温蒸大约20分钟，这时要额外撒上一些糖和粉。这个步骤需要重复进行四次，确保完全蒸熟。
正午时分，这位长辈已经连续劳动了八个钟头，此刻又得着手准备用餐的饭菜。
买1个回家可以吃半个月
蒸制面点有五种风味，包括核桃、蜜枣、红豆、红糖与白糖，提供大型和小型两种规格，其中大型单个重达九斤以上，按重量计量销售，若不想购买完整的大个，可以购买分割好的小块，小型则每整份售价四十至五十元。
桶蒸糕的质地，处在年糕和米糕的中间状态，兼具年糕的软糯特性，也带有米糕的轻盈口感，有人认为它外形上与崇明糕相似，但实际上并非如此，品尝时能感受到它含有更明显的米粒质感。
卖的最好的核桃味
这款桶装糕点核桃味最为讲究，用料极为丰盛，每一处都布满馅料。糕点表面铺有核桃、红枣和瓜子，内部还藏着红豆、核桃等食材。
越嚼越有味道的白糖味
里面只有白砂糖作为填充物，没有其他成分，与核桃风味那种立刻就能感受到的满足不同，白砂糖风味需要多次咀嚼，慢慢体会才能领悟到它的独特之处。
蜜枣口感的调制方式更为调和，介于核桃与白糖之间，比较适合那些寻求丰富口感但又不希望吃得过饱的人。
拖着买菜车来买
每天清晨七点钟开始营业，便有陆续从各处赶来的顾客来购买糕点，那天看见一位阿姨推着购物车前来，自己买了一份，另外为小姑娘们代买了三份。
开在颛桥中学旁
我爷爷讲，早先店铺位于北桥那边更远的位置，去年才迁移至当前所在地点。若要寻到颛桥中学，再朝前走一段路即可抵达那里。
需要提前预定
蒸制糕点须预先登记，长辈将按登记量制作，下午两三点便售罄，带回家后置于冷冻可存放半月，每日取少许加热作为晨食。
既然是上海本土版的千层蛋糕，那我们就来许个愿吧～
作者 | 过气学长
摄影丨王中王