这家以红色为主色调的烘焙店正在快速拓展市场。名为味多美的店家，自1996年开设首家分店之后，历经十九年，在北京地区已拥有280家分店，广受当地居民喜爱。12月12日，味多美在北京举行十九周年纪念活动，详细剖析了店家在北京普及，广受食客青睐的原因。
一个面包师的梦想启航
味多美在北京极负盛名，但黄利在这十九年间始终不愿透露自己就是这家店的创始人。他热衷于钻研面包制作，不喜公开露面。
七十年代黄利中学就读期间，糕点面包难得食用。常见家境优渥者每日早餐享用甜饼，黄利由此心生向往，立志日后创办一家糕点铺，以便每日品尝。
1990年，黄利高中毕业后在铁路部门任职一年，随即选择离开北上，前往南方谋生。同一年，他加入广东顺德一家历史悠久的酒店，开始钻研制作面包和蛋糕的技艺。这位来自大西北的年轻人，对烹饪抱有浓厚兴趣，对各类佳肴怀有极大热情，期望能在烘焙领域开创自己的事业。
1996年，黄利在北京创办了首个面包作坊，迈出了自己的创业步伐，坚持选用优质原料制作面包是他的基本原则，通过明亮的玻璃窗，顾客可以亲眼目睹面包、蛋糕的制作全过程，这一做法在当时北京开创了行业的新风尚。
十九年光阴荏苒，黄利作为一位面包师，始终坚守对产品品质的热忱，成功将味多美发展成拥有全国三百三十余家分店的大型烘焙企业，如今每天有超过十万人光顾味多美。
19年北京开店280家的秘密
十九年来，味多美的店铺扩张步伐显著提速，增长迅猛；1996年，它在阜成门开设了首家分店，到2008年，累计开设了第一百家门店，这一阶段的发展历程历时十二年；而一百家门店到二百八十家门店的数量增长，则只用了七年的光景；在发展最快的时段，这家企业平均每周都会开设一家新店，与此同时，它的员工团队规模也从最初的五人扩充到了四千多人；如此惊人的开店节奏，自然引得人们想要探究其背后的经营策略和成功之道。
据黄利介绍，味多美广受欢迎的关键在于始终选用上等食材。他提到，味多美从前很少做宣传，却依然吸引大量食客。在他当面包师的岁月里，他意识到面包美味与否的核心要素并非手艺，而是食材品质。优质的产品无需过多夸赞，本身就能赢得口碑。味多美从最初采用乐斯福酵母到现在选用全球上乘材料，始终坚守着优质原料成就优质食品的宗旨。
说到味多美，人们立刻联想到糯米老婆饼，这种正宗做法是黄利在广东一家历史悠久的酒店里学到的，而且这家店一直采用十多年陈年的泰国糯米粉，这种泰国糯米味道香甜，口感软糯不粘牙，吸水能力也很强，因此味多美的糯米老婆饼才会如此甜润软糯，让人吃了还想再吃。
黄利曾表示，首选上乘原料，绝不选用次等品。每年，黄利都会遍访世界各处，探寻顶级食材。今年九月，黄利率领味多美核心管理层，前往澳大利亚，对MG干酪的产地进行了实地探访。味多美所使用的干酪，正是源自澳大利亚规模最大的干酪制造商MG公司。早在2014年，味多美便已发展成为MG公司在华烘焙连锁领域最大的客户。广受欢迎的金砖面包就是用澳大利亚干酪制作的。
味多美店铺里，常有顾客特意购买生日蛋糕被切下的边角料，并非他们买不起整块蛋糕，而是味多美蛋糕本身味道就很出色，无需添加任何辅料也美味可口。黄利在19周年庆典上透露，味多美十多年来始终采用德青源鸡蛋作为原料。这些鸡蛋先进行杀菌处理，再进行提纯操作，随后实施低温杀菌，接着进行独立包装，务必在三天之内运抵味多美工厂，确保食材保持最新鲜状态，这样才能制作出质地轻盈的蛋糕，蛋糕能够富有弹性，并且口感纯净无异味。
味多美率先在全国推出了天然奶油蛋糕，这款蛋糕选用了法国总统牌天然奶油。黄利为推出这个产品付出了巨大决心，因为进口天然奶油的价格大约是人造奶油的三倍。因此，在初期推出时，提供了100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕，以满足不同消费水平的顾客需求。到了2015年4月，味多美决定将所有蛋糕都改为100%使用天然奶油。2013年和2014年，味多美连续两年是法国总统天然奶油在中国区的头号买家。味多美坚持选用天然奶油，这对其而言，不只是商业层面的考量，同时也是一种内在的规范。
黄利始终注重原料的优质性，十九年来，他多次率团队到海外考察，并且聘请了来自法国、日本、香港等地的面包专家，为味多美研制新口味。
传统企业2015变脸，升级消费者体验
到2015年为止，味多美使用的进口上乘材料有数十种，例如加拿大的糖浆、菲律宾的椰肉、美国的蔓越莓、美国的杏仁、南非的桃子、比利时的巧克力等。今年，味多美凭借这些上好材料，实施了大规模的产品改进，重点推广选用世界原料的法棍面包、牛角面包，这两款法式面包也是黄利最为看重的。
法棍面包是味多美在北京最早推出的产品，为了确保品质地道，味多美前往法国最大酵母企业乐斯福在里尔的研发中心，从众多酵母中挑选出一款带有乳酸气息的活性酵母，这款酵母拥有高端的命名LV1。味多美利用该酵母制作酸面团，经过16小时低温培养，生成丰富的乳酸菌。如今在味多美所有门店，顾客都能品尝到与巴黎街头相似的法棍面包。
2015年味多美重点推广的另一款特色产品是枫糖牛角面包，这款牛角面包必须选用加拿大枫糖制作，外皮酥脆，内里柔软，据黄利介绍，该产品每天能售出五万到八万个。依据味多美以往的运营模式，即便缺乏大规模的宣传推广，每次推出的新产品虽然未必能迅速走红，但每个时期的标志性产品都能确保持续畅销。
今年，味多美增设或翻新了四十多家门店，邀请澳洲设计师操刀，打造出富有新意且具欧洲风情的店面，营造出温馨且潮流的氛围，玻璃展窗能让人清晰观察到面包师现场制作面包，这种做法是一种突破，也是对1996年店铺风格的传承。
门店形象焕然一新，服务质量同步改善。今年，味多美针对北京280余家分店的工作人员实施了全面培训，涵盖服务措辞，注重仪容仪表，对门店服务进行了全方位革新，旨在营造更优质的顾客感受。
京东助阵，19年来推出首次广 告片
味多美是北京地区领先的一家面包店企业，近些年，不少参与O2O竞争的渠道平台都与其建立了合作关系。在此场合，京东到家北京分公司的负责人宋鹏代表合作方发表讲话。他表示，之所以决定和味多美联手，是因为这家店铺不仅在北京市场是规模最大的面包品牌，而且它选用优质原料，产品质量非常可靠，因此能够赢得顾客的好评。京东到家有意与味多美建立持久伙伴关系，以便更有效地为北京市居民提供家庭日常所需商品配送服务。
味多美在这次活动里，表彰了十几个品牌，称它们是2015年味多美全球优质原料的最佳提供者。此外，味多美还通过一则品牌宣传，对品牌进行了介绍。这则宣传提到：选用全球上好的原料，十九年来在北京开设了280家分店，变成了北京更受青睐的面包店。这也是味多美十九年来第一次制作广告片。黄利说，这支广 告片清楚地表达了味多美北京更受欢迎的原因。