色泽诱人的蛋糕本体，质地绵密的奶油馅料，点缀着二十五枚甘甜可口的红颜草莓……步入京城众多盒马鲜生门店，称作“草莓盒子蛋糕”的点心，总是格外引人注目且广受青睐。草莓盒子蛋糕是盒马烘焙的知名产品，自2021年推出以来，销量持续攀升，但价格却不断降低，从最初的88元，降到79元，现在又调整到了59元。
草莓盒子蛋糕为何一直备受关注？它坚持价格调整但品质不变的商业模式有何奥秘？《经济参考报》记者近期开展了详尽调研。
“网红”蛋糕降价不降质
在河北廊坊的麦恋谷食品加工厂内，有记者目击到，众多员工正整齐地制作草莓盒子蛋糕，先在蛋糕底层涂抹优质动物奶油，接着将清洗并去除蒂部的草莓，一个一个仔细地排列在蛋糕表面，总共摆放25个，这样盒马热销的草莓盒子蛋糕便制作完成了。随后，用腰封进行包装，放进专门定制的纸箱里，借助双温调节系统冷藏的车辆进行运输，以最快的速度送抵北京盒马鲜生店。
在河北廊坊的麦恋谷食品加工企业，员工们正在制作盒马品牌的草莓盒子蛋糕，这张是相关图片。
这个价值59元的草莓盒子蛋糕属于北京盒马烘焙的热销产品，在销售旺季，该工厂每天配送量超过6000盒，主要供应此款蛋糕。
草莓盒子蛋糕为何备受消费者青睐？这其中，高性价比是核心。
就产品品质而言，盒马烘焙的王善明谈到，他们家的草莓盒子蛋糕，蛋糕部分草莓的含量占了超过半数。草莓主要选用九分熟的红颜品种，每颗草莓的重量在十五克到十八克之间，味道鲜美好吃又多汁。他们专门挑选草莓成熟的最佳时期来制作草莓盒子蛋糕，这个产品从每年十一月一直销售到次年的三到四月。
就价位而言，自今年2月18日起，盒马这款广受欢迎的商品在北京、南京、长沙同步实施降价措施，售价从最初的88元调整为59元。这样的价格调整促使市场需求显著提升。王善明透露，草莓盒子蛋糕减价之后，其月销量与上月相比大幅度增加了六倍。
今年草莓盒子的价格下调，直接促使这款蛋糕的订购数量增加一倍，这让我们深刻认识到，提高商品价值与价格比是至关重要的，麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛这样表示。
“拆解链路”把成本打下来
草莓盒子蛋糕的售价为何持续走低？这主要得益于供应链的改进和生产流程的优化。
这款蛋糕的调制过程并不复杂，不过采用当季水果来制作，不仅影响着甜点的最终风味，也直接关系到成本控制。王善明这样解释道。
选用成熟度较高的草莓，草莓蛋糕的物流环节必须尽量压缩，从生产地到销售点的距离要控制好，所以盒马在各地建立了九家制造基地，用来服务周边的店铺，麦恋谷是位置最靠北的那家工厂。但是草莓的主产区目前大多在华东一带，这就造成麦恋谷在建立草莓供应体系时，要比其他工厂遇到更多挑战。
盒马与其他烘焙店不同，因为它本身销售红颜草莓，并且在多个地方建立了红颜草莓种植园。王善明说明，自2023年开始，盒马利用现有的草莓供应链来制作草莓盒子蛋糕。这样做一方面使得盒马的草莓采购量增加，采购成本得到有效控制；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓品质更加稳定，口感也更加可靠。如此一来，仅在草莓这一种原料上，就可以下降17%。
在乳制品采购环节，盒马采用集约化购买模式，联合公司内多个单位，整合需求与供应商进行协商，最终选定优质合作方，并且将乳制品的采购成本显著降低，在加工环节的成本控制上，盒马在2023年与9家生产单位建立了合作关系，这些工厂主要服务于盒马进行每日配货业务，同时依托盒马制定的标准化作业规范，有效促进了合作方在生产加工方面的工艺和技术升级。
草莓盒子的价格调整并非源于降低了原料标准，而是得益于优化了生产流程并利用了大批量采购的规模效益，从而降低了商品的生产费用。我们只需集中精力管理工厂本身的生产流程和产品质量要求，无需再投入资源去自行构建供应链体系、采购包装材料等。康涛这样说明。消息人士表示，目前双方已经着手制定今年秋季的新产品制造方案，这种“可预见性”对于制造业企业控制成本同样具有关键作用。
深耕供应链塑造核心竞争力
盒马鲜生中，草莓礼盒蛋糕并非孤例。39.9元的榴莲千层蛋糕，26.9元8片装的瑞士卷，这类高性价比的商品随处可见。早些时候，盒马实施的“移山价”策略持续扩大，囊括了水果、肉禽蛋奶、水产、乳品面包、酒水饮品等诸多商品种类。
草莓盒子蛋糕获得顾客好评，使我们更有把握将盒马的采购长处运用到其他商品上。目前，多种应季水果的盒子蛋糕和水果杯正在研发过程中，并且已经进入推进阶段。
这些成就源于垂直供应链的建立。消费新动向显示，人们越来越看重性价比，而产品垂直供应链的完善，会促使产品更加精细，折扣更加多样，从而为顾客带来更多挑选机会，并更注重商品品质。
北京盒马网络科技有限公司的副行政总张欣宇曾经表示，盒马把线下售卖的商品种类压缩到2000到3000种，利用专门的供应体系，持续让商品降价。采用打折的方式后，盒马店里大概5000种商品，价格下调了百分之二十。
盒马的一些合作商家已经体会到专注特定供应链带来的好处。南京布布食品有限公司自2019年开始为盒马提供烘焙食品。该公司创始人邰一洲谈到，仓库里的物料种类从原先的2700多种最小库存单位减少到了现在的300种。单个商品的订货量持续增加，制造成本逐步下降，整体盈利却显著增长。
业内专家认为，盒马是新零售领域的先行者，它持续进行着各种创新和调整。这种商业模式的革新，是否能够带动零售业的自我更新，还有待进一步关注和检验。（记者 班娟娟 北京报道）